Spis treści
Pianki, marmolady, pianki marshmallows, orientalne słodycze i inne słodycze… Głównymi substancjami żelującymi odpowiadającymi za ich strukturę i kształt są substancje pektynowe, a nie jak się powszechnie uważa żelatyna.
Substancje pektynowe znajdują się w wytłokach z jabłek i cytrusów, wysłodkach buraczanych, w marchwi, morelach, koszyczkach słonecznika, a także w innych równie popularnych roślinach. Jednocześnie największa ilość pektyny jest skoncentrowana w skórce i rdzeniu owocu.
Pokarmy bogate w substancje pektynowe:
Ogólna charakterystyka pektyny
Samo odkrycie pektyny miało miejsce około 200 lat temu. Odkrycia dokonał francuski chemik Henri Braconno, który wyizolował pektynę z soku śliwkowego.
Jednak całkiem niedawno, badając starożytne rękopisy egipskie, eksperci znaleźli w nich wzmiankę o pewnym „przezroczystym lodzie owocowym, który nie topi się nawet pod gorącym słońcem Memfis”. Naukowcy doszli do wniosku, że była to pierwsza wzmianka o galarecie wykonanej z pektyn.
W tłumaczeniu z języka greckiego pektyna oznacza „zamrożone„(ze starogreckiego πηκτός). Jest jednym ze związków kwasu galakturonowego i występuje prawie we wszystkich roślinach wyższych. Szczególnie bogate są w nią owoce i niektóre rodzaje glonów.
Pektyna pomaga roślinom zachować turgor, odporność na suszę i przyczynia się do czasu ich przechowywania.
Jeśli chodzi o ludzi, w naszym kraju pektyna stabilizuje metabolizm, obniża poziom cholesterolu i poprawia motorykę jelit. Ponadto ma właściwości, które zostaną omówione poniżej.
Codzienne zapotrzebowanie na pektynę
Dzienne spożycie pektyny zależy od zamierzonego celu. Na przykład, aby obniżyć poziom cholesterolu we krwi, wystarczy spożywać około 15 gramów pektyny dziennie. Jeśli zamierzasz zaangażować się w odchudzanie, ilość spożywanej pektyny należy zwiększyć do 25 gramów.
Należy zauważyć, że 500 gramów owoców zawiera tylko 5 gramów pektyny. Dlatego będziesz musiał jeść od 1,5 do 2,5 kg owoców dziennie lub użyć pektyny produkowanej przez nasz przemysł spożywczy.
Zapotrzebowanie na pektyny rośnie:
- w przypadku zatrucia metalami ciężkimi, pestycydami i innymi substancjami zbędnymi dla organizmu;
- wysoki poziom cukru we krwi;
- wysoki cholesterol;
- zaparcie;
- choroba zakaźna;
- nadwaga;
- choroby onkologiczne.
Zmniejsza się zapotrzebowanie na pektyny:
W związku z tym, że każdego dnia mamy do czynienia z ogromną ilością różnych substancji, które nie są przydatne dla naszego organizmu, dietetycy nie zalecają zmniejszania dziennego spożycia pektyny. Oczywiście pod warunkiem, że nie ma na niego reakcji alergicznych, co jest niezwykle rzadkie.
Strawność pektyny
Nie dochodzi do asymilacji pektyny w organizmie, ponieważ jej głównym zadaniem jest ewakuacja substancji szkodliwych dla organizmu. I doskonale sobie z tym radzi!
Przydatne właściwości pektyny i jej wpływ na organizm
Kiedy pektyna dostanie się do przewodu pokarmowego, tworzy się w niej galaretowata substancja, która chroni błonę śluzową przed podrażnieniem.
W kontakcie pektyny z solami metali ciężkich lub toksynami, pektyna tworzy nierozpuszczalny związek i jest wydalany z organizmu bez szkodliwego wpływu na błonę śluzową.
Pektyna pomaga przywrócić prawidłową perystaltykę i jest skutecznym lekarstwem na zaparcia.
Obniża poziom cholesterolu i glukozy we krwi.
Pektyna poprawia mikroflorę jelitową niszcząc mikroorganizmy chorobotwórcze (szkodliwe bakterie i pierwotniaki).
Interakcja z innymi elementami
Kiedy pektyna dostanie się do organizmu, oddziałuje z wodą. Zwiększając swój rozmiar, dezaktywuje i usuwa szkodliwe substancje z organizmu.
Oznaki nadmiaru pektyny
Ze względu na właściwość pektyny, która nie pozostaje w organizmie, nie obserwuje się jej nadmiaru w organizmie człowieka.
Oznaki braku pektyny w organizmie:
- ogólne zatrucie organizmu;
- wysokie stężenie złego cholesterolu;
- nadwaga;
- zaparcie;
- zmniejszone libido;
- bladość i wiotkość skóry.
Substancje pektynowe dla urody i zdrowia
W kosmetologii ocet zyskał również szacunek i szacunek. Jakie są okłady z octu! Dzięki nim można nawet pozbyć się nienawistnej „skórki pomarańczowej”.
Osoby, które regularnie spożywają pokarmy bogate w pektyny, mają zdrową, jędrną i czystą skórę, przyjemną cerę i świeży oddech. Dzięki uwalnianiu z przewodu pokarmowego toksyn i toksyn, przy regularnym stosowaniu substancji pektynowych następuje redukcja nadwagi.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalardır. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatura və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.