Groszek

Opis

Kiedyś groszek i różne potrawy z nim były integralną częścią każdego posiłku, teraz wiele osób woli kupować go tylko w formie konserwowej, a miejsce suchego groszku zajęły proste i znajome zboża – ryż, kasza gryczana, płatki owsiane.

Ci, którzy mają letnie domki, mają więcej szczęścia: każdego lata cieszą się również świeżym zielonym groszkiem. W tym tygodniu Klub REDMOND dowiedział się, kto pierwszy kupił groszek w puszce, jak go wybrać i co z niego ugotować.

Groch to roślina z rodziny motylkowatych. Jego najbliższymi krewnymi są fasola, soja, soczewica. Łączy ich fakt, że wszystkie dojrzewają w strąkach. Ślady tej rośliny wciąż pojawiają się na stanowiskach epoki kamienia. Według naukowców była to dzika uprawa w różnych częściach świata, a ludzie stopniowo ją udomowili.

Groch jest wymieniony w Biblii, w różnych dziełach greckich i rzymskich. Przed naszą erą były ważną rośliną ogrodniczą. W średniowieczu stały się jedną z głównych potraw w zwykłych rodzinach, ponieważ były tańsze, długo przechowywane, a potrawy z nich przyrządzane były obfite i pożywne.

Historia roślin

Przez długi czas fasola ta była popularna tylko w postaci suszonej; dania ze świeżym groszkiem były rzadkością i stanowiły kulinarną rozkosz. Włosi byli pionierami w przygotowaniu zielonego groszku.

We Francji stworzył go Król Słońce – Ludwik XIV, gdy jeden z jego kucharzy przywiózł z Włoch przepis na zieloną fasolę. Monarcha docenił nowe danie, a groszek z prażonym smalcem zajął stałe miejsce na królewskim stole.

W Minnesocie, na obszarze Blue Earth, znajduje się posąg gigantycznego zielonego groszku.

Przedsiębiorczy średniowieczni szefowie kuchni nie przestali przygotowywać suszonego i zielonego groszku i wymyślili nowy sposób jego przetwarzania - konserwację! Pomysł należy do holenderskich szefów kuchni, którzy pierwsze puszki tej rośliny wykonali w XVI wieku. Z biegiem czasu wyhodowano nawet specjalną odmianę dla opcji w puszkach - mózgową, charakteryzującą się słodkim smakiem i dużym rozmiarem.

W Europie groszek w puszkach był modny, ale w Rosji wręcz przeciwnie. Groch produkowany w pojedynczych fabrykach był równie drogi jak zagraniczne. Wszystko zmieniło się w ZSRR: wielkość produkcji stała się tak duża, że ​​przez pewien czas Związek Radziecki zajmował drugie miejsce pod względem ochrony grochu, ustępując tylko Stanom Zjednoczonym.

Skład i zawartość kalorii

• Zawartość kalorii 298 kcal
• Białka 20.5 g
• Tłuszcz 2 g
• Węglowodany 49.5 g

Groch łamany, zboża są bogate w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 – 60%, witamina B5 – 46%, witamina B6 – 15%, witamina H – 39%, witamina K – 12.1%, witamina PP – 36%, potas – 29.2%, krzem – 276.7%, magnez – 22%, fosfor – 28.3%, żelazo – 38.9%, kobalt – 86%, mangan – 35%, miedź – 59%, molibden – 120.3%, chrom – 18%, cynk – 20.3%

Zalety grochu

Groch jest bogaty w składniki odżywcze i witaminy. Ma dość niskokaloryczną zawartość, więc możesz bezpiecznie włączyć ją do swojej diety, nawet jeśli przestrzegasz prawidłowej diety lub diety. Groch spośród innych warzyw wyróżnia się znaczną zawartością białka, aw niektórych przypadkach może zastąpić białka zwierzęce.

Szczególnie dużo jodu i żelaza w grochu, które są niezbędne w zapobieganiu otyłości, anemii, miażdżycy, chorobie wola. Substancje lecytyna, inozytol, cholina i metionina, również wchodzące w jej skład, regulują metabolizm tłuszczów i poziom cholesterolu oraz pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy.

Spożywany ma niezaprzeczalnie dobroczynne właściwości dla organizmu. Są one następujące:

• Zboża te są przydatne dla tych, którzy mają problem z obrzękiem tkanek i narządów wewnętrznych. Produkt usuwa płyn i sól z nerek.
• Korzyści z grochu dla organizmu to zapobieganie rozwojowi raka.
• Kiełki fasoli korzystnie wpływają na obniżenie cholesterolu, usuwa toksyny z organizmu, normalizuje pracę serca.
• Właściwości lecznicze grochu polegają na tym, że produkt zawiera jod. Substancja ta leczy tarczycę w przypadku jej niedoboru w organizmie człowieka.
• Bob łagodzi zmęczenie oczu i zapobiega rozwojowi zaćmy i objawom tej nieprzyjemnej choroby.
• Gotowana fasola jest przydatna dla osób, które mają problemy żołądkowe, z wyjątkiem wzdęć lub podrażnień jelit.
• Fasola pobudza układ odpornościowy, co jest szczególnie ważne w okresach nasilenia grypy i SARS.
• Zwiększa wydolność człowieka, dostarczając jego organizmowi energii, która ułatwia zniesienie aktywności fizycznej.
• Zmniejsza poziom cholesterolu.
• Produkt jest pomocny przy gruźlicy.

Zastosowanie w kosmetologii

Produkt ten jest korzystny nie tylko w procesie jego spożycia. Na przykład jest szeroko stosowany w kosmetologii. W szczególności utrzymuje piękno skóry i ją oczyszcza. Na przykład z jego pomocą skutecznie radzą sobie z takimi patologiami, które psują wygląd osoby, jak trądzik, egzema, łuszczyca.

Zastosowanie grochu w kosmetologii wynika z tego, że zawiera on witaminy E i B1.

Kosmetolodzy tworzą nowoczesne maski. Ale wiele pań woli robić je w domu. Maski na bazie suchego groszku. Nie jest gotowany, lecz przetwarzany na proszek w młynku do kawy. Do maseczki można dodać trochę miodu i oliwy z oliwek.

Korzyści dla kobiet

Korzyści z grochu dla kobiet to nie tylko poprawa funkcjonowania wszystkich narządów i układów ciała, ale także wygląd. Produkt zawiera dużą ilość wapnia, który jest niezbędny do utrzymania piękna włosów, paznokci i skóry.

1. Żelazo, które jest częścią produktu, uzupełnia hemoglobinę, która spada podczas menstruacji.
2. Kwas foliowy to witamina korzystna dla kobiet. Zalety grochu w czasie ciąży to niezastąpiony produkt.
3. Dla osób, którym zależy na czystości skóry twarzy, maski można wykonać na bazie grochu lub kupić w specjalistycznym sklepie.

Podczas ciąży i karmienia piersią

Groch jest nie tylko korzystny, ale także szkodliwy dla zdrowia. Nie jest zalecany kobietom karmiącym piersią. Ale w czasie ciąży można go używać. W tym trudnym okresie musisz być spokojny, co pomoże z kwasem foliowym w grochu.

Dla mężczyzn

Nie tak dużo tłuszczów i węglowodanów (BJU), ale białko tworzy masę mięśniową. Dotyczy to mężczyzn, którzy rzeźbią własne ciała.

Poza tym białko zapewnia wytrzymałość organizmu podczas ciężkich treningów na siłowni.

WAŻNE: produkt korzystnie wpływa na potencję mężczyzn, wzmaga aktywność seksualną. Kwas foliowy poprawia jakość nasienia.

Dla dzieci

Jakie witaminy ma groszek? Od najmłodszych lat dzieci jedzą groszek. Produkt zawiera witaminy z grupy B, które są niezbędne w kształtowaniu ciała i psychiki dziecka.

WAŻNE: dla rodziców, których dzieci jedzą mało, groszek jest wyjściem z trudnej sytuacji, ponieważ zwiększa apetyt dziecka. Ale w dużych ilościach nie jest spożywany!

Szkoda i przeciwwskazania

Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania produktu obserwuje się w następujących przypadkach:

• Wzdęcia
• Dna.
• Zaburzenia trawienia

Podrażnia jelita, jeśli dana osoba ma problemy żołądkowo-jelitowe. Jeśli zdiagnozowano dnę, surowo zabrania się jej spożywania. On skrzywdzi. Produkt zawiera dużą ilość białka.

Jest to przydatne dla osób, które nie mają tej patologii. Ale związki purynowe będą miały niekorzystny wpływ na osobę z dną moczanową w 100 g. Ilość związków purynowych wynosi 64 mg, co odpowiada około 150 mg kwasu moczowego.

Jego nadmiar w organizmie człowieka prowadzi do tej choroby.

Groch nie jest zdrowy dla jadeitu. Dzieje się tak, ponieważ podczas przetwarzania żywności z białka powstają żużle azotowe. Są wydalane przez nerki. Jeśli ten sparowany organ jest w stanie zapalnym, proces staje się znacznie bardziej skomplikowany. Toksyny, których nie usuwają, z czasem gromadzą się w ludzkiej krwi.

Jak wybrać groszek

Groch dzieli się na dwa główne typy: łuskane i cukrowe (mózgowe). Ci pierwsi mogą jeść tylko zboża; najczęściej gotuje się z nich zboża i zupy. Dzięki odmianom cukru możesz jeść zarówno owoce, jak i strąki w dowolnej formie.

Najbardziej przydatny jest świeży lub świeżo mrożony groszek; w takich przypadkach zachowuje maksimum witamin i składników odżywczych. Jeśli chcesz kupić suszony groszek, lepiej wziąć posiekany groszek, ponieważ gotuje się szybciej.

Fasola w puszkach jest najtrudniejsza do wyboru. W takim przypadku przede wszystkim powinieneś zapoznać się z kompozycją. Groch w puszce nie powinien zawierać nic więcej niż cukier, sól, wodę i zielony groszek.

Wiele zależy również od daty produkcji: w miesiącach zimowych groszek suchy lub świeżo mrożony jest zwykle konserwowany, a chcąc kupić najbardziej przydatny produkt, warto wybrać konserwę produkowaną latem lub wczesną jesienią.

Walory smakowe grochu i bezpieczeństwo po przetworzeniu

Groch ma miękki, słodkawy smak i mięsistą konsystencję. Groszek zielony jest soczysty i smaczny. Są dobre, surowe, konserwowane, mrożone lub suszone i przechowywane. Odmiany mózgu lub cukru mają najbardziej wyraźny słodkawy smak.

Odpowiednio zebrany i przetworzony groszek ma kolor zielony lub żółtozielony. W takich roślinach strączkowych jest maksymalna ilość witamin z grupy B i K. Dobrze smakuje i dobrze się sprowadza. Przesuszony groszek można łatwo rozpoznać po pomarszczonych, szaro-żółtych owocach, które po zmieleniu zamieniają się w mąkę.

Wysuszone lub niewłaściwie przechowywane, przetworzone tracą smak i stają się pudrowe, suche, twarde. Taki groszek lepiej namoczyć w wodzie przez co najmniej godzinę przed spożyciem - owoce wchłoną wymaganą ilość wody, pęcznieją i po ugotowaniu zmienią się w jednorodną konsystencję.

Groszek konserwowy dobrze zachowuje swój smak, co nie dotyczy witamin - do momentu pojawienia się produktu zachowuje minimum cennych właściwości. Dobrze zachowuje swoje bogactwo witamin, oryginalny smak, a wygląd - świeżo mrożony groszek.

Wykorzystanie grochu do gotowania

Ze względu na swoje właściwości odżywcze, smak i skład chemiczny groszek od dawna jest jednym z ulubionych kulinarnych produktów specjalistycznych na całym świecie. Groszek równie dobrze komponuje się z innymi warzywami, np. cebulą, marchewką, ziemniakami. Na jej podstawie można przygotować niemal nieograniczoną listę dań. Są to różne gulasze, zupy i płatki zbożowe, a nawet chleb.

Główne metody gotowania grochu:

• Zamrażanie;
• Ochrona;
• Gotowanie;
• Pieczenie
• Dodanie mąki grochowej do wypieków.

Ten pyszny owoc fasoli, który od dawna słynie na całym świecie ze swoich użytecznych i odżywczych właściwości, może być dobrym składnikiem do przygotowania różnorodnych potraw: zarówno kuchni rosyjskiej, jak i zagranicznej.

• Najpopularniejsze dania na bazie grochu to:
• Zupa z grochu (grzybowa, wędzona, warzywna itp.);
• Zupa z puree z groszku i przypraw;
• Kasza grochowa (ze smażoną cebulą i marchewką lub bez);
• Pudding;
• Placki i ciasta z nadzieniem grochowym;
• Sałatki z dodatkiem groszku (konserwowe);
• Mąka grochowa, chleb i wiele więcej.

W XIX wieku kiełbasa grochowa wraz z innymi produktami stała się częścią diety armii niemieckiej. Ponieważ groszek jest bardziej pożywny niż ziemniaki i inne rośliny strączkowe, taka dieta pomogła żołnierzom zachować siły, przez długi czas unikając głodu.
Aleksiej Michajłowicz, ojciec Piotra Wielkiego, również nie zaniedbał tego wspaniałego produktu. Groszek gotowany na parze z masłem uważał za jedno ze swoich ulubionych dań.

Groch jest obecnie nie mniej popularny. Jest szeroko rozpowszechniony w domowych potrawach oraz w menu wykwintnych restauracji, kawiarni i jadłodajni, zarówno jako danie główne, jak i jako przystawka lub dodatek.