basmati

Opis

Basmati to rodzaj ryżu odmiany Oryza sativa. Samo słowo basmati – basmati – oznacza „pachnący”. W swojej ojczyźnie, w północnych Indiach, ryż ten ma nazwę – ziarno bogów i stanowi podstawę diety ludności tego kraju.

Historycznie rzecz biorąc, ten rodzaj ryżu rośnie na pokrytych śniegiem tarasach i usianych świątyniami u podnóża Himalajów oraz na indochińskich równinach północnych Indii i Pakistanu pod nimi.

Każdy z tych dwóch krajów upiera się, że tylko jego wyjątkowy terroir nadaje Basmati niepowtarzalny aromat i smak, który święte księgi i kroniki opisują od tysięcy lat.

Basmati to delikatny ryż długoziarnisty. Jeden z nielicznych, który wytrzymał dominację transgenicznych hybryd z USA i Australii. W domu ten rodzaj ryżu jest niezbędnym składnikiem posiłków specjalnych.

Zbiory ryżu (od września do grudnia) w północnych Indiach również zbiegają się z okresem świątecznym. Zwykle serwują ten ryż w pilaw z fasolą, migdałami, rodzynkami, przyprawami i jagnięcym biryani, który zawsze miał basmati w tradycyjnej recepturze. Doskonale się rusza. Pochłania aromat warzyw, mięsa i przypraw.

Ryż basmati ma smak, który wielu osobom przypomina popcorn i orzechy. Ze względu na swoje niesamowite właściwości i oryginalny smak zyskał drugie miano „króla ryżu”. Ten ryż, który trafia do sprzedaży, ma zwykle 12-18 miesięcy, jak dobre wino. Zwiększa to twardość ziaren.

Ta odmiana ma długie i cienkie ziarna, które nie gotują się i zachowują swój kształt po obróbce cieplnej. Istnieje kilka tradycyjnych odmian - # 370, # 385. Istnieją również brązowe odmiany i hybrydy.

Historia pochodzenia Basmati

Nazwa ryżu Basmati pochodzi z języka hindi i dosłownie oznacza pachnący. Uprawa kultury rozpoczęła się około trzech tysięcy lat temu. Pierwsza wzmianka w literaturze pochodzi z 1766 roku w wierszu Khir Ranja. Początkowo słowo basmati oznaczało każdy ryż o niezwykłym aromacie, ale z czasem nazwa ta przylgnęła do współczesnego gatunku.

Rodzaje ryżu Basmati

Ryż basmati dostępny jest w wersji białej i brązowej, czyli w wersji niepolerowanej. Poza tym ma kilka oficjalnych odmian.

Tradycyjne gatunki indyjskie to Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 itd.

Oficjalne odmiany Basmati z Pakistanu to Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 i Basmati 198.
Ludzie zwykle wyróżniają je na podstawie długości i koloru ziaren - od śnieżnobiałych po karmelowe.

Skład i zawartość kalorii

• Kalorie: 303 kcal.
• Wartość energetyczna produktu Rice Basmati:
• Białka: 7.5 g.
• Tłuszcz: 2.6 g.
• Węglowodany: 62.3 g.

Ryż Basmati zawiera wiele amylaz, dlatego powinny go stosować osoby z niewydolnością trzustki, mukowiscydozą (uszkodzenie gruczołów dokrewnych), a także ostrą, przewlekłą toksycznością zapalenia wątroby u kobiet w ciąży.

Korzystne cechy

Basmati ma następujące pozytywne skutki:

• Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego dzięki zawartości błonnika.
• Skrobia pomaga w utrzymaniu poziomu cukru we krwi.
• Zawarte w nim pierwiastki wpływają pozytywnie na serce i trzustkę.
• Wysoka zawartość fosforu utrzymuje wytrzymałość kości.
• Odpowiednia dieta z tym rodzajem ryżu pomoże utrzymać wagę na właściwym poziomie, ale przed zastosowaniem produktu jako podstawy odżywiania należy skonsultować się z dietetykiem.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Basmati jest bezpieczny do spożycia, ale powinien być stosowany ostrożnie przez osoby z nadwagą, zaparciami i chorobami jelit. Nie podawaj tych kaszy dzieciom poniżej trzeciego roku życia i nie częściej niż 3 razy w tygodniu do 6 lat.

W małych porcjach ryż jest zdrowy, ale nadmierne spożycie wywołuje następujące skutki uboczne:

• niedrożność jelit;
• stagnacja produktów w przewodzie pokarmowym;
• zawroty głowy;
• złe samopoczucie mięśni;
• częstoskurcz;
• spadki ciśnienia krwi.

Obecnie wiele różnych diet i dni postu opiera się na Basmati. Pomimo ich popularności i skuteczności należy ich używać ostrożnie i tylko za zgodą lekarza.

Jak wybrać i przechowywać ryż Basmati

Ryż Basmati jest dostępny na wagę i opakowanie. Kupując zapakowany ryż, ważne jest, aby sprawdzić datę ważności wydrukowaną na opakowaniu, ponieważ naturalny olej, który zawiera, może spowodować zjełczenie ryżu, jeśli jest przechowywany zbyt długo.

Poza tym trzeba zwracać uwagę na to, czy ryż zawiera resztki, owady, czy ślady kontaktu z wilgocią. Ryż wystarczy na wystarczająco długo w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Ważne jest, aby wiedzieć! Ponieważ prawdziwego Basmati trudno odróżnić od innych rodzajów ryżu, a także znaczna różnica w cenie między nimi doprowadziła do oszukańczych działań wśród niektórych handlowców, którzy przekazują tanie odmiany ryżu długoziarnistego na Basmati.

Smakowe walory Basmati

Ile rodzajów ryżu istnieje, tyle wyróżnia się odcieniami jego smaku, co zresztą silnie zależy od sposobu przygotowania. Na przykład biały ryż jest słodszy, podczas gdy brązowy ryż ma ostry, orzechowy smak.

Po zapoznaniu się z różnymi „narodowymi” rodzajami ryżu ujawnia się cała paleta smaków. Na przykład indyjskie basmati i przewiewne są dość podobne do popcornu, podczas gdy tajska odmiana „Jasmine” ma subtelny mleczny smak.

W zależności od tego, jak ryż został ugotowany i jakich składników użyto w naczyniu, zmienia się również jego smak. Ziarno jest łatwe do wykonania słodkie, kwaśne, pikantne, słone - na życzenie kucharza.

Aplikacje do gotowania

Ryż jest dobry zarówno gotowany, jak i smażony; może być stosowany do słodyczy i zapiekanek. Produkt dobrze komponuje się z mięsem, owocami morza, drobiem i rybami. Jest popularnym składnikiem zup, risotto, przystawek i ciast. W Chinach i Japonii jest nawet surowcem do produkcji napojów alkoholowych.

Niemal każda narodowa tradycja może pochwalić się daniem z ryżu. W Japonii jest to sushi. W Azji Południowo-Wschodniej oryginalne desery przygotowywane są ze zbóż, a chlubą kuchni kaukaskiej jest oczywiście pilaw.

Każde danie wymaga innego rodzaju ryżu. Na przykład kruchą przystawkę, którą robią z długich ziaren. Średnioziarniste dodaje się do zup, okrągłoziarniste używa się do płatków zbożowych, zapiekanek i sushi. Płatki ryżowe zalewa się mlekiem i spożywa na śniadanie, a zwiewny wygląd dobrze nadaje się do robienia kozinaka.

Dla podkreślenia smaku ryżu można go ugotować nie w wodzie, ale w bulionie, dodać różne przyprawy (kurkuma, kminek, cynamon, oregano) i polać dowolnym sosem z cytryny. Jeśli potrzebujesz owsianki, posyp ryż cukrem, dopraw masłem, miodem, orzechami, owocami lub jogurtem.

Jak ugotować idealne danie z tych płatków - obejrzyj na poniższym filmie:

Wnioski

Ryż Basmati to produkt o bogatym składzie i użytecznych właściwościach. Wiele potraw wymyślono na bazie zbóż, z których wiele należy do kuchni indyjskiej. Komponując dietę z ryżem należy zachować ostrożność, aby nie nadużywać produktu.