Gryka

Opis

Gryka to prawdziwy symbol zdrowej żywności, zawiera ponad 50 cennych substancji. Zboże to jeden z liderów pod względem zawartości białka roślinnego (więcej tylko w roślinach strączkowych). Ponadto białko dobrze się wchłania.

Historia gryki

Gryka zwyczajna to nasiona gryki zwyczajnej. Słowo „kasza gryczana” pochodzi od skróconej wersji „greckiej kaszy”, ponieważ przypuszczalnie przybyła do Rosji z Grecji.

Roślina jest rozpowszechniona na całym świecie i uważana jest za kulturę starożytną. Jej ojczyzną są Indie i Nepal, gdzie zboża te zaczęto uprawiać specjalnie 4 tysiące lat temu. Ponadto został wprowadzony do Azji, rozprzestrzenił się na Bliski Wschód i dotarł do Europy około XVI wieku.

Ze względu na aktywny handel kaszą gryczaną między różnymi krajami nazywano ją inaczej; na przykład we Włoszech i Grecji „tureckie ziarno”, a Francja i Portugalia to „Arabowie”.

W Indiach kasza gryczana ma nadal duże znaczenie kulturowe. Podczas święta religijnego Nawaratri Hindusi mogą jeść tylko niektóre warzywa, kaszę gryczaną i inne zboża. A w Nepalu nasiona gryki suszy się i gryzie jako przekąskę, ponieważ mamy słonecznik.

Zboże to jest również uważane za ważną roślinę miodową – słynny miód o specyficznym zapachu i smaku wytwarzany jest z nektaru gryczanego.

Skład i zawartość kalorii w kaszy gryczanej

Nasiona rośliny zawierają dużą ilość białka, które jest typowe dla wszystkich zbóż. Ale jego białka są wyjątkowe. Zawierają zwiększoną ilość specjalnych aminokwasów - lizyny i metioniny, dzięki czemu są bardzo łatwo przyswajalne.

• Zawartość kalorii 308 kcal
• Białka 12.6 g
• Tłuszcz 3.3 g
• Węglowodany 57.1 g

Zalety gryki

Kasza gryczana to jedno z najbogatszych w białko zbóż. W tym sensie ustępuje tylko groszkowi. Białka gryki zawierają wiele aminokwasów: lizynę, tryptofan, które są niezbędne do syntezy własnych białek w organizmie. Dlatego gryka ma tak duże znaczenie dla wegetarian jako częściowy zamiennik pokarmu mięsnego.

Kasza gryczana jest również bogata w skrobię - węglowodan, który odżywia organizm. Zawarty w składzie błonnik daje długotrwałe uczucie sytości, dlatego płatki te są ulubieńcem wielu diet. W przypadku zaparć ten sam błonnik pomaga zwiększyć perystaltykę jelit i poprawić trawienie. Chociaż w dużych ilościach gryka ma odwrotny skutek.

Kasza gryczana to jedna z nielicznych misek płatków zbożowych, które zawierają cholinę, witaminę B niezbędną do funkcjonowania układu nerwowego. Niektórzy naukowcy uważają, że płatki te zmniejszają nawet ryzyko raka ze względu na wysokie stężenie flawonoidów. Substancje te hamują wzrost komórek rakowych.

Gryka zawiera wiele innych witamin z grupy B oraz rozpuszczalnych w tłuszczach witamin E i K, które są wchłaniane tylko razem z tłuszczami.

Szkoda gryki

Przy umiarkowanym spożyciu gryki zwykle nie ma problemów. U niektórych ludzi te ziarna wywołują reakcje alergiczne.

W dużych ilościach gryka może nasilać zaparcia, jeśli dana osoba jest na to podatna. Wręcz przeciwnie, po zatruciu pokarmowym kasza gryczana jest raczej „łatwym” produktem do ponownego jedzenia.

Zastosowanie gryki w medycynie

Korzyści płynące z tego zboża w żywieniu są nieocenione. Szczególnie znane są „diety gryczane”, w których spożywa się jedną kaszę gryczaną i kefir. Oczywiście każda monodieta jest niezwykle szkodliwa, ponieważ nie dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych substancji. Ale jeśli włączysz kaszę gryczaną do swojej głównej diety, naprawdę pomoże ci schudnąć. Zboża dostarczają organizmowi białka, a uczucie głodu nie pojawia się tak szybko.

W medycynie klasycznej wiele preparatów wytwarzanych jest na bazie zbóż. Jednocześnie zbiera się wiele części rośliny: kwiaty, liście i łodygi. Farmaceuci pozyskują substancję rutynę z części zielnej, a z kwiatów wytwarza się preparaty ziołowe. Rutynę stosuje się w leczeniu niedoboru witaminy P i poprawie przepuszczalności naczyń, która jest zaburzona w wielu chorobach – nadciśnieniu, reumatyzmie i innych.

Gryka znana jest również w medycynie ludowej. Wypili wywar z kwiatów gryki z suchego kaszlu z zapaleniem oskrzeli. Rosół ułatwia również proces odkrztuszania. Posiekane suche lub świeże liście pomagają leczyć ropne rany i owrzodzenia.

Nasiona gryki są ciekawie wykorzystywane w medycynie orientalnej. Uzupełnieniem suchych płatków są sesje masażu leczniczego: torebki z płatkami są podgrzewane, a następnie układane w punktach problemowych. Nawet ciepło poprawia przepływ krwi w tkankach i zmniejsza ból. W kosmetologii do peelingów i peelingów dodaje się grubą mąkę gryczaną, aby oczyścić skórę.

Rodzaje i odmiany

Uprawa rolna, z której produkowane są znane zboża, nazywana jest „gryką”. Tego słowa nie należy mylić z potoczną nazwą zbóż - „gryka”.

W kuchni krajów azjatyckich oraz tradycyjnych zbóż i mąki z niej wykorzystuje się również pędy i ich liście, które są smażone, dodawane do sałatek, zup i dań mięsnych jako przyprawa. Z pomocą tej niesamowitej rośliny możesz zdobyć miód i usunąć chwasty z ogrodu, ponieważ gryka należy do syderytów - roślin, które wypierają innych.

W większości krajów świata zwyczajowo używa się jej ziaren do celów kulinarnych, które są kanciastymi nasionami pomalowanymi na różne brązowe odcienie. Stopień nasycenia koloru wskazuje na sposób przetwarzania gryki. Może być:

• zielonkawy - naturalny, nie poddawany obróbce cieplnej;
• jasnobrązowy - parzony;
• czerwonawo brązowy - smażony.

Ten ostatni ma najdłuższy okres przydatności do spożycia, a najbardziej przydatna będzie naturalna kasza gryczana. Kupując go w sieciach handlowych należy preferować wersję średnią, która charakteryzuje się optymalnym stosunkiem wartości odżywczej i trwałości.

Walory smakowe

Smak kruchej owsianki gryczanej jest znany wszystkim od dzieciństwa. Nie jest trudno go przygotować, jeśli przestrzegasz prostych zasad. Często szkodzi smakowi tego zboża, jeśli nie przestrzega się proporcji zboża i wody. Powinny być ze sobą skorelowane, jak 1: 2. Nie nalewaj wody; należy go gotować na parze, a nie gotować, dla czego ważne jest również szczelne zamknięcie naczynia. W przypadku braku wody owsianka może się poparzyć.

Zdolność zbóż do dobrego wchłaniania zapachów może również wpływać na smak przygotowywanych z nich potraw. Nawet gryka częściowo przylegająca do dna patelni zostanie całkowicie zepsuta przez zapach spalenizny. Ale dzięki tej samej właściwości można przyjemnie urozmaicić zwykłą w smaku kaszę gryczaną różnymi dodatkami: masłem, smażoną cebulą z marchewką, boczkiem lub skwarkami.

Aplikacje do gotowania

Bycie jednym z najpopularniejszych płatków jest bardzo popularne wśród szefów kuchni we wszystkich formach:

• gotowane niezmielone, używane w zupach, nadziewane gęsiami, kaczkami i prosiakami;
• z produktu przygotowuje się lepką kaszkę mleczną, zapiekanki i kotlety;
• mąka dodawana jest do wypieków, z których wyrabia się naleśniki i placki.

Kasza gryczana sypka może być dodatkiem do różnych dań mięsnych i rybnych lub służyć jako samodzielne danie ze wszystkimi dodatkami. Najlepiej smakuje ze smażonymi warzywami, grzybami, gulaszami drobiowymi, gotowanymi jajkami i gulaszem. Nie mniej popularnym daniem z kaszy gryczanej dla osób w każdym wieku jest kaszka mleczna z masłem, do której można również dodać miód, rodzynki i inne bakalie.

Jak wybrać i przechowywać grykę

Istnieje kilka rodzajów tego zboża. Najbardziej przydatny i nieprzetworzony jest zielony. Jest to podstawowy produkt w postaci zbioru gryki. Jest powszechnie spożywany przez wegetarian w postaci surowej kiełkującej, chociaż smak może wydawać się dość niezwykły.

Smażone suche płatki zbożowe brązowieją, nabiera innego smaku. Nazywa się to jądrem. Rozdrobnione niezmielone ziarna są sprzedawane pod nazwą „napęd gryczany”. Gotuje się znacznie szybciej, ale zawiera mniej składników odżywczych. Ziarna spłaszczone na parze stają się płatkami, które są wygodne na szybkie śniadanie.

Niezależnie od tego, które płatki wybierzesz, powinno być suche, bezwonne, spleśniałe i stęchłe. Sprawdź również torbę pod kątem błędów. Dlatego lepiej kupować paczkowaną grykę - rzadziej rosną w niej pasożyty.

Przechowuj zboża w szczelnie zamkniętym pojemniku, słoiku lub pojemniku w ciemnym miejscu. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, zad może utrzymywać się przez kilka lat.