Spis treści
Ostatnie słoneczne dni wyjazdu to pożegnalny prezent lata. A najlepiej poświęcić je na przyjemny wypoczynek na łonie natury. Dlaczego nie wybrać się na piknik z wielką zabawną firmą? Pod koniec ciepłego sezonu można urządzić wykwintną ucztę i zamiast szaszłyków ugotować na ognisku prawdziwy orientalny pilaw. Kulinarne subtelności tego luksusowego dania badamy wspólnie z TM „National”.
W poszukiwaniu pierwszych skrzypiec
Gdziekolwiek gotujesz pilaw, wszystko zaczyna się od wyboru produktów. A główną rolę w tej kulinarnej akcji przypisuje się oczywiście ryżowi. Linia marki National obejmuje ryż na pilaw na każdy gust.
Ryż „Na pilaw” jest doskonały. To średnioziarnista odmiana o dużych, prześwitujących ziarnach, które doskonale zachowują swój kształt i pozostają kruche nawet po dłuższej obróbce cieplnej. Nadają również gotowemu pilawowi charakterystyczny głęboki aromat.
„Devzira” to słynna uzbecka odmiana średnioziarnista, w której zachowana jest cenna skorupa. Wyróżnia się jasnoróżowym odcieniem słojów i brązowym podłużnym paskiem. Konsystencja tego ryżu jest bardzo gęsta, twarda i ciężka. Podczas procesu gotowania ziarna głęboko wchłaniają płyn, zwiększając swój rozmiar nawet 1.5 raza.
Ryż długoziarnisty „Złoty” to wyjątkowa odmiana pochodząca z Tajlandii. Dzięki specjalnej obróbce parą ziarna nabrały pięknego, miodowo-złotego odcienia. W gotowej formie stają się śnieżnobiałe, w ogóle nie sklejają się i zachowują elastyczną teksturę.
Obfitość mięsa
Kierując się kanonami kulinarnymi, na pilaw w ogniu należy wybrać jagnięcinę lub wołowinę. Optymalnym wyborem jest miazga z tylnego udźca tuszy jagnięcej, czyli tam, gdzie występuje zarówno kość, jak i dość soczyste mięso. Polędwica wołowa jest najbardziej delikatną, soczystą i pyszną częścią. Eksperci zalecają dodanie do niego odrobiny tłuszczu, aby uzyskać odpowiednią kombinację smakową.
Wieprzowina w kuchni wschodniej zasadniczo nie jest stosowana. Ale jeśli nadal odważysz się go wziąć, preferuj część szyi. Niektórzy kucharze dodają do pilawu mięso drobiowe, najczęściej kurczaka lub kaczkę. Pamiętaj, że pilaw z białym mięsem może okazać się trochę suchy, więc będziesz potrzebować więcej oleju roślinnego. Ale dzikie ptaki mają duże rezerwy naturalnego tłuszczu, który spełni swoje zadanie.
Pomarańczowy na białym
Aby przygotować pilaw, ograniczają się tylko do dwóch warzyw — cebuli i marchwi. Wszelkie dodatkowe warzywa będą tutaj zbyteczne. Słodka cebula sałatkowa nie nadaje się do pilawu. Spróbuj znaleźć odmiany o wyraźnym palącym smaku. W Azji Środkowej tradycyjnie używa się żółtej marchwi. Ma jaśniejszy aromat, choć praktycznie nie różni się smakiem od zwykłych odmian. Dlatego nadają się również do pilawu. Zapamiętaj główną zasadę. Warzywa kroimy na duże kawałki: cebule-krążki lub półpierścienie, marchewki-długie batoniki o grubości co najmniej 4-5 mm. W przeciwnym razie zamiast kruchego pilawu ryzykujesz owsiankę ryżową.
Harmonia w proporcjach
Proporcje składników również odgrywają ważną rolę w gotowaniu pilawu nad ogniem, ponieważ tutaj masz do czynienia z dużą ilością produktów. Będziemy potrzebować co najmniej 0.8–1 kg ryżu, czyli jednej paczki. Więc nie musisz zawracać sobie głowy dodatkowymi wymiarami. Zwykle mięso i ryż pobierane są w równych proporcjach, ale można dowolnie zmieniać proporcje we właściwym kierunku.
Marchewki wkłada się do kociołka nieco mniej niż główne składniki. Ale najważniejsze z cebulą to nie przesadzać, ponieważ nie wszystkim podoba się jej obfitość. Jednocześnie w prawdziwym pilawu cebulowym powinno być nie mniej niż 2-3 głowy. To samo dotyczy czosnku. Zwykle jest „zakopywany” w ryżu całymi głowami, usuwając z góry trochę łuski.
Pierwszy i ostatni dotyk
Pilaf lubi tłuszcz, dlatego lepiej nie oszczędzać na oleju. Trzymaj się tej proporcji: średnio na 200 kg ryżu potrzeba 250-1 ml bezwonnego oleju roślinnego. Oprócz tego stosuje się trochę tłuszczu i tłuszczu - objętość zależy od preferencji smakowych.
Na Wschodzie do pilawu dodaje się obfity bukiet przypraw. Są to głównie kminek, berberys, strąki ostrej papryki, mielony pieprz czarny i czerwony. Nie zapomnij o szafranie, chmielu suneli, kolendrze i tymianku. Jeśli boisz się eksperymentować z pachnącymi dodatkami, weź gotową mieszankę przypraw na pilaw.
Nie zapominaj, że pilaw to nie tylko mięso. Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich słodką odmianą, zabierz na piknik suszone morele, suszone śliwki, rodzynki lub suszone jagody. Możesz dodać do nich orzechy włoskie, migdały, orzechy nerkowca, orzechy laskowe lub obrane pistacje.
Fenomen pilawu w kotle
Teraz proponujemy przejść do samego przepisu i zastosować kulinarne subtelności w praktyce. Oczywiście najlepiej gotować pilaw w kotle na grillu lub w domowej kuchence kempingowej. Garnek na statywie nad otwartym ogniem to kolejna opcja wygrana-wygrana.
Rozpalamy jak najsilniejszy ogień pod kociołkiem, aby rozgrzać olej i stopić tłusty tłuszcz. Nie zapomnij włożyć do procesu drewna opałowego, aby podtrzymać płomień. Do kociołka wlać 250 ml oleju roślinnego i włożyć 50-70 g tłuszczu. Jeśli wziąłeś smalec, koniecznie wyciągnij skórki wieprzowe. Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, można usmażyć kość z mięsem na oleju i od razu wyjąć ją z kotła.
Teraz zrobimy zirvak - mieszankę mięsa smażonego na oleju z warzywami, bulionem i przyprawami. W tym celu kroimy 1 kg jagnięciny na kawałki o grubości 3-4 cm, wkładamy do gorącego oleju i szybko smażymy, aby złota skórka zapieczętowała w środku pachnące soki. Następnie wylej 600-700 g cebuli w półpierścieniach i smaż z mięsem na złoty kolor. Następnie wysyłamy 1 kg marchewki grubą słomką i często mieszając łyżką cedzakową smażymy 7-10 minut. Teraz możesz dodać kilka ostrych papryczek w całości, 3-4 główki czosnku, garść berberysu i 1 łyżkę. kminek. Napełnij cyrwak wrzącą wodą, aby całkowicie go zakrył i zmniejsz płomień ognia. Można to zrobić, usuwając kilka dzienników.
Przed ułożeniem ryżu dodaj do cyrkonu dużo soli. Dodatkowa sól po prostu zabierze ryż podczas procesu gotowania. Układamy 800 g „Devzira” i natychmiast wlewamy nową porcję wrzącej wody, tak aby przykryła ją na 2-3 cm. Gdy tylko płyn zacznie wrzeć, usuwamy jeszcze kilka kłód — dzięki temu dostaniemy minimalny ogień. Przykryj kociołek pokrywką i gotuj ryż z mięsem przez około pół godziny. Pilaw będzie gotowy, gdy ryż całkowicie wchłonie płyn i pęcznieje. Pozwól mu chodzić pod pokrywką bez ognia przez 10-15 minut.
Gotowy ryż z mięsem ułożyć na talerzach, udekorować główką duszonego czosnku i świeżych ziół. Jako dekorację możesz podać świeże sezonowe warzywa lub lekką sałatkę z nich przygotowaną. Piknik z takim poczęstunkiem na długo pozostanie w pamięci rodziny i przyjaciół.
Gotowanie pilawu, a nawet w naturze, to cała sztuka kulinarna. O wiele łatwiej będzie opanować wszystkie jego subtelności z ryżem „National”. Wybierz dowolną odmianę, która bardziej Ci odpowiada — doskonały rezultat jest gwarantowany w każdym przypadku. To produkty najwyższej jakości, ucieleśniające najlepsze tradycje kulinarne, niezrównaną jakość i bogaty smak, tak ceniony na całym świecie. Z tym ryżem Twój pilaw o orientalnym smaku z pewnością odniesie sukces.