Jako dziecko nasze babcie postrzegały nas jako kulinarnych magików. A nie było na świecie nic smaczniejszego niż potrawy przygotowywane ich zręcznymi rękami. Wszystko dlatego, że znali specjalne sekrety i sztuczki. Byłoby nieroztropnie zaniedbywać tak bezcenny magazyn wiedzy. Dlatego dzisiaj postanowiliśmy ugotować nasze ulubione dania według sprawdzonych rodzinnych przepisów. Wszystkie nasze pomysły zrealizujemy razem ze znakiem firmowym National.
Zupa grochowa bez skazy
Niewiele jest do porównania z pachnącą gęstą grochówką na lunch. Żółty groszek kruszony „National” pomoże nam osiągnąć ten sam smak. Pokruszony żółty groszek nie wymaga wstępnego namaczania, gotuje się wystarczająco szybko: wystarczy 40 minut! Możesz od razu zabrać się do pracy.
Lepiej gotować groszek na średnim ogniu, w tym trybie okazuje się bardziej miękki i smaczniejszy.
Oto jeszcze kilka subtelności naszych babć. Marchewki i cebule na passerovki są krojone na mniejsze kawałki i smażone na oleju roślinnym, koniecznie z dodatkiem masła lub roztopionego masła. Dzięki temu pieczeń nabierze bogatego smaku i aromatu. Jeśli zauważysz, że zupa nie jest wystarczająco gęsta, dodaj 0.5 łyżeczki sody lub ziemniaka pokrojonego w drobną kostkę.
A oto przepis na samą zupę grochową. Wołowinę na kości o wadze 400-500 g zalewamy 300 ml wody, doprowadzamy do wrzenia, solimy i gotujemy do 1.5-2 godzin. Nie zapomnij usunąć przychodzącej pianki łyżką cedzakową. W tym samym czasie z mięsem do innego rondla dodajemy 200 g groszku National w niewielkiej ilości niesolonej wody, aż do całkowitego zmiękczenia. Gdy wołowina jest gotowana, wyjmujemy ją i kilkakrotnie filtrujemy bulion przez gazę — tak właśnie robiły nasze babcie. Następnie bulion należy ponownie zagotować.
W trakcie przygotowywania rosołu i groszku zajmiemy się smażeniem. Drobno posiekaj średnią cebulę i dużą marchewkę, usmaż w mieszance warzyw i masła. Warzywa powinny nabrać pięknego złotobrązowego koloru. Pieczeń wkładamy do rondla z wrzącym bulionem, a następnie wylewamy gotowy groszek. Teraz pokroimy gotowaną wołowinę na małe plasterki i wyślemy ją również do zupy. Na koniec posolić i popieprzyć do smaku, włożyć liść laurowy. Ważne zakończenie: po zdjęciu patelni z ognia przykryj ją szczelnie pokrywką i pozostaw na 10-15 minut. Dzięki temu zupa nabierze wystarczającej ilości smaków i lepiej uwydatni smak mięsa. Gotową zupę można podawać z wędzonym mięsem i krakersami.
Kasza gryczana z łuską kupiecką
Nasze babcie przygotowały obfitą, kruchą kaszę gryczaną na kupiecki sposób ze znajomością sprawy. Do tego dania potrzebujemy kaszy gryczanej „Narodowej”. Dzięki specjalnej obróbce, kalibracji i czyszczeniu poprawił się wygląd ziaren, zwiększyła się ich wartość odżywcza i, co ważne, skrócił się czas gotowania. Jednocześnie w całości zachowano wszystkie cenne elementy.
Aby uzyskać bogaty aromat, nasze babcie wsypywały suche płatki zbożowe na żeliwną patelnię bez oleju i dokładnie kalcynowaną. Kiedy ziarna stały się złote, a po kuchni rozszedł się uwodzicielski aromat, usunięto je z ognia. Ponieważ kasza gryczana jest tradycyjnie gotowana z mięsem drobiowym, najlepiej nadają się do tego udka z kurczaka. Kości z nich nigdy nie zostały wyrzucone. Wrzucano je na patelnię z warzywami. Następnie został nasycony intensywnym mięsnym smakiem i stał się jeszcze bardziej apetyczny.
Jak przygotowywana jest kasza gryczana po handlowcu? Podgrzej głęboką patelnię olejem roślinnym, wyłóż kości kurczaka z ud, smaż na złoty kolor. W tym czasie pokroimy cebulę w kostkę, a marchewkę w paski. Usuń kości z patelni i włóż do niej cebulę. Aby nadać mu cały smak, lekko solimy i wrzucamy kilka groszków czarnego pieprzu. Gdy cebula stanie się przezroczysta, wylej surową marchewkę i passeruem, aż zmiękną. Teraz możesz ułożyć kawałki ud kurczaka – około 300-400 g. Dla bardziej wszechstronnego smaku dodajemy posiekaną słodką paprykę, plastry pomidorów i 3-4 całe ząbki czosnku. Warzywa z mięsem dusić przez 5-7 minut.
Przyszła kolej gryki. Wlej 300 g kalcynowanej kaszy gryczanej „National” na patelnię, napełnij gorącą wodą, aby lekko ją przykryła. Zamiast wody można wziąć rosół z kurczaka — nasze babcie zastosowały tę sztuczkę, aby danie było jeszcze smaczniejsze. Nie zapomnij dodać soli do kaszy gryczanej, doprawić ulubionymi suszonymi ziołami lub dodać koncentrat pomidorowy. Następnie musisz poczekać, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Nie musisz niczego mieszać.
Patelnię szczelnie przykryj pokrywką, zmniejsz płomień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy. Kolejny mały akcent, który nada potrawie delikatnych nut: włóż na patelnię sporą kromkę masła i ponownie przykryj pokrywką, aby się rozpuściła. Owsiankę owijamy kocem i pozostawiamy kaszę gryczaną do dojrzewania w sposób kupiecki przez 15-20 minut.
Mannik pochodzi z dzieciństwa
W rodzinnej kulinarnej skarbonce jest wiele przepisów na wypieki, jeden jest lepszy od drugiego. Wśród nich szczególne miejsce zajmuje bujny, rumiany mannik. Idealną podstawą do tego będzie kasza manna „Narodowa”. Wykonany jest z najlepszych odmian pszenicy, dzięki czemu spełnia najwyższe standardy jakości. Płatki te są wygodne w pieczeniu i nadają im wyjątkową przewiewną konsystencję.
Przede wszystkim musisz namoczyć kaszę mannę. Ziarna będą nasycone wilgocią, zmiękną i nie będą chrupać na zębach. Możesz wziąć ciepłą wodę lub podgrzane mleko. Ale nasze babcie wolały kefir, ryazhenka lub jogurt. W końcu kasza manna najlepiej harmonizuje ze sfermentowanymi produktami mlecznymi. Wskazane jest moczenie kaszy przez co najmniej pół godziny, w przeciwnym razie ziarna nie będą miały czasu na rozproszenie.
Dla bardziej nasyconego smaku można zagnieść ciasto z dodatkiem domowego twarogu lub gęstej śmietany. Niektóre gospodynie domowe dodają kakao lub rozpuszczoną czekoladę. Do nadzienia często umieszcza się między innymi miód, bakalie, owoce kandyzowane, orzechy, maki, jagody, kawałki owoców lub dyni.
Więc zaczynamy gotować. Wlać 250 g kaszy manny „National” 250 ml kefiru i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. W tym czasie topimy 150 g margaryny w łaźni wodnej. W osobnej misce ubij 3 jajka i 200 g cukru, aż masa stanie się biała i jednorodna. Kontynuując bicie, stopniowo wprowadzamy stopioną margarynę. Następnie do masy jajecznej przesiej 150 g mąki. Dodaj 1-2 łyżki startej skórki z cytryny i 1 łyżeczkę sody zalanej octem. Masę dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Jeśli włożysz rodzynki do manekina, ugotuj go wcześniej we wrzącej wodzie i dobrze wysusz. Do naszego przepisu potrzebujesz 100-120 g lekkich rodzynek. Aby zapobiec osadzaniu się na dnie formy podczas pieczenia, nasze babcie zastosowały prostą technikę — toczyły rodzynki w mące. Na koniec do ciasta wprowadzamy spuchniętą kaszę mannę i ponownie ją zagniatamy.
Okrągłe naczynie do pieczenia jest nasmarowane olejem roślinnym i posypane suchą kaszą manną. Ciasto rozsmarować, wyrównać szpatułką i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na 30-35 minut. Ciepły mannik można lekko posypać cukrem pudrem i ozdobić malinami. W przypadku słodyczy posmaruj ciasto dżemem jagodowym, skondensowanym mlekiem lub kremem.
Kulinarne sekrety naszych babć potrafią zamienić nawet najzwyklejsze potrawy w dzieła sztuki kulinarnej. Produkty marki National pomogą nadać im szczególny dźwięk. Są to zboża i rośliny strączkowe o nienagannej jakości, produkowane według tradycyjnych receptur z wykorzystaniem nowoczesnych technologii. Dzięki nim zawsze będziesz mógł zadowolić swoich bliskich i gości rodzinnymi potrawami, których smak pamiętamy i kochamy od dzieciństwa.