Korzyści zdrowotne wynikające z oliwek są zwykle przypisywane ich zdrowym tłuszczom, ale świeże oliwki są również bardzo korzystne, zapobiegając rozwojowi wielu chorób przewlekłych.
Opis
Oliwki są owocem drzewa oliwnego pochodzącego z basenu Morza Śródziemnego i obecnie są uprawiane w innych częściach świata. Owoc oliwki to pestkowiec, który jest zielony, gdy jest młody, a czarny i fioletowy, gdy jest w pełni dojrzały. Składa się z trzech części: cienkiej, gładkiej skórki, mięsistego miąższu o różnej teksturze (od miękkiej do twardej) oraz pestki. Miąższ owocu jest bogaty w lipidy, których stężenie wzrasta wraz z dojrzewaniem.
Do produkcji oliwy używa się wielu odmian oliwek, ale tutaj skupimy się na odmianach, które można spożywać na surowo, zielone i dojrzałe.
Oliwki można sklasyfikować w ten sposób:
1) oliwki zielone, które są zbierane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, mają jędrny miąższ i zielony kolor;
2) czarne oliwki, które są zbierane w stanie pełnej dojrzałości, mają bardziej miękki miąższ niż oliwki zielone i są koloru czarnego lub fioletowego.
Wartość odżywcza
Oliwki są bogate w tłuszcze, zwłaszcza w jednonienasycone kwasy tłuszczowe omega-9. Oliwki są doskonałym źródłem składników mineralnych (potas, wapń, fosfor, cynk, żelazo), witamin (beta-karoten, witaminy E, D i K), antyoksydantów polifenolowych, flawonoidów i błonnika. Oliwki w solance są bogate w sód.
Korzyści dla zdrowia
Dzięki wysokiej zawartości tłuszczów jednonienasyconych i przeciwutleniaczy oliwki są bardzo korzystne dla zdrowia, zwłaszcza serca.
Cholesterol. Tłuszcze jednonienasycone i polifenole znajdujące się w oliwkach zapobiegają utlenianiu cholesterolu, dzięki czemu mają niezwykłe działanie ochronne i zapobiegawcze przeciwko miażdżycy i pokrewnym chorobom sercowo-naczyniowym, takim jak udar czy zawał serca.
Właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Polifenole, witamina E i beta-karoten to najważniejsze substancje antyoksydacyjne występujące w oliwkach.
Szczególne znaczenie ma działanie antyoksydacyjne polifenoli: zwalczając wolne rodniki, pomagają zapobiegać nowotworom, przedwczesnemu starzeniu się, chorobom serca i wielu innym rodzajom chorób zwyrodnieniowych i przewlekłych.
Zdrowe kości. Oliwki są bogate w witaminę D, wapń i fosfor, które odgrywają kluczową rolę we wzroście kości, naprawie i zapobieganiu krzywicy u dzieci i osteoporozie u dorosłych.
Zdrowe serce. Oprócz działania antycholesterolowego polifenole korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, zapobiegając powstawaniu zakrzepów krwi i poprawiając pracę serca.
Efekt oczyszczający. Oliwki poprawiają pracę wątroby i jelit, dzięki wysokiej zawartości błonnika wspomagają oczyszczanie jelita grubego, a także zapobiegają zaparciom. Wszystkie te efekty prowadzą do detoksykacji całego organizmu.
właściwości regenerujące. Ze względu na wysoką zawartość minerałów oliwki są doskonałą naturalną alternatywą dla suplementów multimineralnych stosowanych w celu dostarczenia organizmowi większej ilości energii i składników odżywczych.
Zdrowie skóry. Wiadomo, że przeciwutleniacze mają korzystny wpływ na zdrowie skóry, ponieważ pomagają zapobiegać szkodliwemu wpływowi wolnych rodników na tkanki skóry. Oliwki zawierają również stosunkowo duże ilości beta-karotenu, prekursora witaminy A i witaminy E, które odgrywają ważną rolę w stymulacji regeneracji skóry i zapewnieniu jej ochrony. Dlatego oliwki przyczyniają się do zdrowej, gładkiej i młodzieńczej skóry.
Wizja. Witaminy zawarte w oliwkach mają ogromne znaczenie dla prawidłowego widzenia, zwłaszcza przy słabym oświetleniu, a także dla zdrowia oczu.
Tips
Oliwki można wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Można je spożywać na surowo, samodzielnie lub w sałatkach, a także jako dodatek do sosów i drugich dań. Oliwki można nawet smażyć i faszerować. Pasztet z oliwek (pasta z zielonych lub czarnych oliwek) doskonale komponuje się z pieczywem, krakersami i surowymi warzywami.
Uwaga
Surowe oliwki są bardzo gorzkie, dlatego czasami są moczone w stężonym roztworze soli, co czyni je bardzo słonym pokarmem. Osoby z wysokim ciśnieniem krwi powinny preferować oliwki w puszkach.