W domu pieczemy rybę w folii, w rękawie, a do restauracji idziemy zjeść rybę pieczoną w soli. Ale szwedzcy restauratorzy poszli dalej – znaleźli sposób na gotowanie ryb z roztopionego szkła.
Działa to tak: najpierw rybę owija się kilkoma warstwami mokrej gazety, a następnie zalewa gorącym szkłem. Stopione szkło staje się zasadniczo naczyniem do pieczenia, nagrzewającym się do około 1150 stopni Celsjusza.
Ten proces wygląda bardzo spektakularnie. Gotowanie zajmuje tylko 20 minut. Rezultatem jest delikatna i soczysta ryba.
Tak niezwykłą technologię zaprezentowaliśmy światu w restauracji Rot, po wcześniejszym opracowaniu całego procesu w tandemie ze studiem dmuchania szkła Big Pink.
Goście restauracji uwielbiają ten nowatorski sposób przygotowywania ryb, który już stał się spektakularną cechą lokalu.