Sous Vide to jeden z rodzajów obróbki termicznej produktów, obok gotowania, smażenia i innych procesów w kuchni. Produkt umieszcza się w próżni i długo gotuje w kontrolowanej temperaturze (od 47 do 80 stopni) w łaźni wodnej. Produkty przygotowane tą techniką nie tracą ani jednego procenta swojego użytecznego składu, a czasem zmieniają swój smak.
Wadą tej techniki jest długi czas gotowania oraz specjalistyczny sprzęt, który jest dostępny w niektórych restauracjach. Ale nawet w domu możesz stworzyć wszystkie warunki do gotowania sous vide.
Ale niektóre gospodynie domowe, nie wiedząc o tym, nadal stosowały tę technikę w swojej domowej kuchni. Czy znasz przepisy na gotowanie mięsa lub smalcu w plastikowej torbie i gotowanie na małym ogniu? Dzięki temu jest miękka, soczysta i zdrowa.
Technologia su vide wymaga następujących urządzeń:
- specjalne worki, w których produkty nie unoszą się podczas gotowania i są hermetycznie zamknięte,
- ewakuatory, aby usunąć całe powietrze i zamknąć worek,
- termostat, który utrzymuje stały, jednolity reżim termiczny.
Wszystko to nie jest tanie, dlatego ta technika jest priorytetem dla restauracji. A jeśli zobaczysz to w menu, zamów danie sous vide - nie pożałujesz.
I nie dajcie się zmylić reżimowi niskiej temperatury, w którym gotuje się głównie mięso lub ryby. Sous vide działa podobnie jak sterylizacja, która zabija wszystkie niebezpieczne mikroorganizmy. Jednocześnie bardzo ważne jest przestrzeganie techniki gotowania i proporcji wszystkich składników.
Łosoś sous vide
1. Łososia włożyć do woreczka strunowego, dodać trochę soli, przyprawy i łyżeczkę oleju roślinnego.
2. Delikatnie włóż worek zapinany zamkiem błyskawicznym do pojemnika z ciepłą wodą - z worka zacznie wydobywać się powietrze.
3. Zamknij zawór i pozostaw worek w wodzie na godzinę. Gdy ryba jest bladoróżowa, jest gotowa.