Nasiona gorczycy na pierwszy rzut oka wydają się zwyczajne, ale w rzeczywistości mają wiele przydatnych właściwości. Musztarda rozpowszechniona jest na całym świecie, używana jest zarówno w kuchni, jak iw medycynie ludowej. Niewiele się o niej pisze, niezasłużenie poświęca się jej zbyt mało uwagi, po prostu „skromną trawę”. W rzeczywistości musztarda ma się czym pochwalić. Porozmawiajmy dzisiaj o zaletach nasion gorczycy, różnych rodzajach gorczycy i trochę o jej historii.
Co to jest przydatna musztarda?
1. Nasiona gorczycy zawierają fitoskładniki – biologicznie aktywne składniki żywności, które regulują różne funkcje fizjologiczne. Wzmacniają układ odpornościowy i działają przeciwzapalnie, przeciwalergicznie, neuroprotekcyjnie. Musztarda jest bogata w przeciwutleniacze i spowalnia procesy starzenia.
2. Enzym mirozynaza znajdujący się w nasionach gorczycy jest jedynym enzymem rozkładającym glukozynolany.
3. Nasiona gorczycy zawierają kwas alfa-linolenowy, który jest ważny dla zdrowia układu krążenia. Zmniejsza poziom trójglicerydów, normalizuje ciśnienie krwi, łagodzi stany zapalne.
4. Badania wykazały, że nasiona gorczycy są skuteczne w leczeniu astmy. Okłady musztardowe polecane są astmatykom, a zagadnienie to jest jeszcze głębiej rozważane przez naukowców.
Pomimo niezwykłych właściwości leczniczych musztardy, jej prawdziwe znaczenie tkwi w wartościach odżywczych tej rośliny. Nasiona zawierają wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk. Imponujący jest również skład witamin: kwas askorbinowy, tiamina, ryboflawina, kwas foliowy, witamina B12. A to nie jest pełna lista.
Cechą musztardy jest to, że gromadzi selen, bez którego organizm człowieka nie może normalnie funkcjonować.
Krótka historia musztardy
Najwcześniejsze pisemne wzmianki o musztardzie znane są w Indiach z V wieku p.n.e. W jednej z przypowieści z tamtych czasów pogrążona w żałobie matka udaje się na poszukiwanie ziaren gorczycy. Musztarda znajduje swoje miejsce w żydowskich i chrześcijańskich tekstach religijnych sprzed dwóch tysięcy lat. Sugeruje to, że musztarda odgrywała ważną rolę w życiu przodków. Obecnie musztarda nie jest uważana za ziarno, ale jest kojarzona z jedną z najpopularniejszych przypraw. Każdego roku każdy mieszkaniec Ameryki zjada 5 g musztardy.
Co to jest musztarda?
Głównym składem tej przyprawy są nasiona gorczycy. Klasyczna wersja składa się z musztardy w proszku, octu i wody. Niektóre odmiany zawierają olej lub miód, a także substancje słodzące. Aby nadać jasnożółty kolor, czasami do musztardy dodaje się kurkumę. Do musztardy Dijon dodaje się wino dla smaku. Jest rodzaj miodu zmieszanego z musztardą. Ta przyprawa ma tysiące marek i modyfikacji. Co roku w Middleton odbywa się Narodowy Dzień Musztardy, podczas którego można skosztować aż 450 odmian.
Jaka musztarda jest dobra dla zdrowia?
Ze względu na dodatkowe składniki różne musztardy mają różne wartości odżywcze. Wykonany z ekologicznych ziaren, wody destylowanej i ekologicznego octu jabłkowego jest zdrowszy niż sztuczne słodziki czy alkohol. Musztarda jest niskokaloryczna, ale ważniejsza jest jej jakość i wartość dla zdrowia i dobrego samopoczucia.
Nie myśl o jasnożółtej musztardzie na hot doga. Zdrowa opcja jest zawsze dostępna na półkach sklepowych i może wyglądać niepozornie. Kup musztardę z pełnymi ziarnami – jest smaczna i zdrowa. Tak zwyczajny i niepozorny, że słusznie można go nazwać superfood.