Aby zjeść sushi, dziś nie trzeba lecieć do Japonii – kraju, w którym umieją je po mistrzowsku przyrządzić. Zasadniczo cała nieskomplikowana japońska kuchnia opiera się na połączeniu ryżu, ryb, owoców morza, fasoli i warzyw. I to nie znaczy, że kuchnia tego kraju jest nudna i monotonna.
Japończycy to jeden z najbardziej nieprzewidywalnych i tajemniczych narodów. Nawet najprostsze danie serwowane jest tam w niecodzienny sposób, przygotowując świeże składniki na oczach zdumionych gości, zamieniając proces kulinarny w czarujący show. Wszystko - od zastawy stołowej po serwowanie - jest znakiem rozpoznawczym egzotycznej japońskiej gościnności.
- Bułki i sushi
Nie sposób zignorować faktu, że dzięki Japończykom w naszym kraju na każdym rogu można znaleźć restaurację czy knajpkę sushi. Szef kuchni sushi to osobna kategoria kulinarnego specjalisty, który przez długi czas poznaje wszystkie tajniki sztuki przyrządzania tego dania.
Ryż był pierwotnie używany jako poduszka, baza do konserwowania i konserwowania ryb. Soloną rybę zawinięto w dekorację i przez długi czas trzymano pod ciśnieniem. Ryba jest solona w ten sposób przez kilka miesięcy, a następnie może być przechowywana w chłodnym miejscu przez cały rok. Ryż był najpierw wyrzucany, ponieważ był nasycony nieprzyjemnym zapachem w wyniku naturalnego procesu fermentacji.
Ta metoda konserwacji dotarła do Japonii dopiero w XNUMX wieku. Wtedy pojawiło się pierwsze sushi ryżowe z gotowanego ryżu, słodu, warzyw i owoców morza. Z biegiem czasu zaczęli przygotowywać ocet ryżowy, który pomógł zatrzymać proces fermentacji ryżu.
W XNUMX wieku szef kuchni Yohei Hanai wysunął pomysł podawania ryb nie marynowanych, ale surowych, co znacznie skróciło czas przygotowania popularnego sushi. Od tego czasu masowo otwierają się knajpki i restauracje, w których podaje się to danie, a na rynek weszły również składniki do szybkiego przygotowania sushi iw domu.
W latach 80. pojawiły się nawet automaty do sushi instant, ale wciąż panuje opinia, że nadal lepiej gotować sushi ręcznie.
Nowoczesne japońskie sushi składa się z różnorodnych składników, a nowe eksperymentalne receptury stale powstają. Podstawa sushi pozostaje niezmienna – to specjalny ryż i wodorosty nori. Danie podawane jest na drewnianym stojaku z musztardą i marynowanym imbirem. Swoją drogą imbir to nie przyprawa do sushi, ale sposób na zneutralizowanie smaku poprzedniego sushi, dlatego spożywa się go pomiędzy sushi.
Sushi należy jeść pałeczkami, jednak japońskie tradycje polegają na jedzeniu sushi rękami, ale tylko dla mężczyzn. Jedzenie sushi widelcem jest nieprzyzwoite.
Nie sushi w jednym
Większości z nas zabrakło znajomości japońskiej kultury kulinarnej na sushi.
Wśród popularnych dań w Japonii można zamówić zupy, sałatki, makarony i ryż z różnymi dodatkami, wypieki. Do gotowania najczęściej używa się ryżu i mąki ryżowej, alg, skorupiaków, olejów roślinnych i rybnych. Tłuszcz zwierzęcy lub mięso są rzadkością w kuchni japońskiej.
Popularnym dodatkiem do potraw w Japonii są sosy. Przygotowywane są na bazie soi i różnych przypraw. Słodkie i cierpkie, mają wyrazisty smak. Dlatego kupując jedzenie w Japonii, zapytaj kelnera, jaki sos przywiezie, aby uniknąć nieporozumień.
Nie musisz martwić się o świeżość wszystkich składników japońskich potraw – w tym kraju nie lubią gotować z półproduktów. Dlatego w zależności od pory roku japońskie restauracje oferują radykalnie różne menu.
- Sashimi
Uproszczona wersja tego dania to cienki kawałek surowej ryby, owoców morza i warzyw. Prawdziwe japońskie sashimi jest bardziej ekstremalne i nie każdy turysta ma odwagę go spróbować. Mięso rybne do podania należy wyciąć z jeszcze żywej ryby i natychmiast spożyć. Aby uniknąć zatrucia ryb, jedz dużo wasabi i marynowanego imbiru, które działają antybakteryjnie i zabijają zarazki.
- Ryż curry
Japończycy codziennie jedzą ryż i mistrzowsko go przygotowują - po umyciu do krystalicznie czystej wody, ugotowaniu do uzyskania lepkiej konsystencji, ale nie ugotowaniu, a następnie zmieszaniu z sosami, przyprawami i innymi składnikami.
Curry to ryż przyprawiony ostrymi przyprawami i sosem sojowym, a dla lepkiej konsystencji skrobią i mąką.
- Zupa miso
Zupy również nie są rzadkością w Japonii, najpopularniejszą i znaną Wam z lokalnych autentycznych japońskich lokali jest zupa miso lub misosiru. W tym celu pastę miso rozpuszcza się w bulionie rybnym, a następnie dodaje składniki w zależności od rodzaju pierwszego dania, pory roku, regionu kraju i preferencji klienta. Na przykład wodorosty wakame, twaróg z fasoli tofu, grzyby shiitake, różne rodzaje mięsa lub ryb, warzywa.
- Sukiyaki
To rozgrzewające danie przygotowywane jest w zimnych porach roku. Stosuje się go przy specjalnym niskim stoliku, wokół którego zasiada rodzina okrywając nogi kocem. Na stole stawia się mały piecyk, a na nim garnek, w którym marnieje sukiyaki. Obejmuje cienko pokrojoną wołowinę lub wieprzowinę, tofu, kapustę pekińską, grzyby shiitake, klarowny makaron, makaron udon, zieloną cebulkę i surowe jajko. Wszyscy przy stole biorą małe porcje składników i powoli jedzą, zanurzając je w surowym jajku.
- oszacowanie
To są makaron jajeczny w bulionie. Ewentualne japońskie makarony należy spożywać spuszczając płyn na talerz, a następnie przynosząc potrawy z makaronem do samych ust, chwyć je pałeczkami i włóż do ust. Ramen różni się recepturą – jest zrobiony z kości wieprzowej, z dodatkiem pasty miso, soli i sosu sojowego.
- unagi
Grillowany węgorz ze słodkim sosem barbecue jest spożywany przez Japończyków w czasie upałów. Świeże węgorze są dostępne tylko w japońskich restauracjach od maja do października, więc zimą należy zwrócić uwagę na obecność unagi w menu.
- tempura
Japońska delikatna tempura jest popularna na całym świecie – smażona w głębokim tłuszczu w oleju sezamowym, panierowana w cieście z owoców morza lub warzyw, które ostatecznie okazują się bardzo delikatne i pikantne. Podawany z sosem sojowym.
- Tonkacu
Na pierwszy rzut oka to zwykły kotlet schabowy smażony w bułce tartej. Ale Japończycy na swój sposób postrzegali wpływ kultury zachodniej. Znajduje to odzwierciedlenie w niezwykłej prezentacji i ilości przypraw używanych do przygotowania tonkatsu. Kotlet podawany jest z sosem o tej samej nazwie, który składa się z jabłek, pomidorów, octu, cebuli, cukru, soli i dwóch rodzajów skrobi.
Japońskie jedzenie uliczne
W każdym kraju istnieje spontaniczny handel i nawet bez chodzenia do restauracji możesz dołączyć do kultury kraju, w którym odpoczywasz. Japonia nie jest wyjątkiem.
Ekonomiści – wygląda jak pizza, do której jesteśmy przyzwyczajeni. Jest to placek z kapusty zasmażanej z sosem i tuńczykiem.
Tai-Yaki – małe burgery z burgerami zarówno na słodko, jak i na słono. Wykonane w postaci ryby z ciasta przaśnego lub maślanego.
Niku-man - bułeczki z ciasta drożdżowego, również z różnymi nadzieniami na każdy gust.
Taki – popularną przystawką są plastry ośmiornicy panierowane w cieście i smażone w sosie.
Kusyaki - małe szaszłyki mięsne podawane z sosem.
Napoje w Japonii
Znakiem handlowym Japonii jest wino ryżowe sake. Jest słodki (amakuchi) i wytrawny (karakuchi). W kraju tym produkuje się ponad 2000 marek tego wina, które są podzielone na klasy.
Innym popularnym napojem alkoholowym wśród Japończyków jest piwo. Ale mieszkańcy tego kraju wolą ugasić pragnienie zieloną herbatą, której jest również niewyobrażalna ilość. Japońskie ceremonie parzenia herbaty to jedna z najbardziej ekscytujących tradycji, z piękną prezentacją, daniami i spokojną konsumpcją.