Grzyby słyną nie tylko z wysokiej zawartości białka. Prawie wszystkie gatunki jadalne są bogate w prowitaminę A (karoten), witaminy C, D i PP. Co więcej, tego ostatniego w grzybach jest tyle samo, co w drożdżach czy wątrobie wołowej. Ale to właśnie ta witamina normalizuje funkcje żołądka i stan wątroby, poprawia funkcjonowanie trzustki. Grzyby i witaminy z grupy B są bogate, a to pomaga wzmocnić układ nerwowy, poprawić widzenie oraz stan skóry i błon śluzowych.
Skład mineralny grzybów również nie jest ubogi. Cynk, mangan, miedź, nikiel, kobalt, chrom, jod, molibden, fosfor i sód – to niepełna lista przydatnych pierwiastków zawartych w grzybach. Zawierają również dużą ilość potasu, który wspomaga układ krążenia i stymuluje przemianę materii. A dzięki rezerwom żelaza potrawy z grzybów powinny stać się głównymi potrawami w diecie osób cierpiących na anemię (szczególnie dużo tej substancji w borowikach).
Między innymi grzyby zawierają również lecytynę, która zapobiega odkładaniu się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych. Co więcej, lecytyna grzybowa jest bardzo łatwo przyswajalna przez organizm ludzki. Dlatego pieczarki i kurki, borowiki i borowiki mogą słusznie nosić tytuł odważnych bojowników z miażdżycą.
To prawda, że wszystkie powyższe „plusy” dotyczą tylko świeże grzyby, ponieważ obróbka cieplna niszczy lwią część ich „użyteczności”. Tak więc chęć przyniesienia korzyści Twojemu organizmowi może być urzeczywistniona tylko wtedy, gdy użyjesz sztucznie wyhodowanych pieczarek, które można spożywać na surowo bez obawy o zdrowie.