Wszyscy wiedzą, że grzyby są często nazywane „mięsem warzywnym”. Należy jednak zauważyć, że jest w nich bardzo mało białka (świeże – tylko 2-4%, a suszone – do 25%). Dla porównania w mięsie liczba ta wynosi 15-25%. W grzybach jest też kilka tłuszczów i węglowodanów, co de facto decyduje o ich niskiej kaloryczności (tylko 14 kcal na 100 g).
Dlaczego grzyby sprawiają, że czujesz się pełny? Dietetycy uważają, że duża ilość błonnika daje im satysfakcję. Sztywna, podobnie jak chityna (materiał budulcowy skorupy wielu owadów), jest bardzo długo trawiona w żołądku człowieka (około 4-6 godzin) i bardzo obciąża przewód pokarmowy, a zwłaszcza żołądek. błona śluzowa i trzustka.
Dlatego eksperci zalecają unikanie potraw grzybowych osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, takie jak wrzody żołądka, zapalenie żołądka, zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Nie należy leczyć grzybów dzieciom poniżej 5 roku życia: ich układ pokarmowy nie jest jeszcze dojrzały, co oznacza, że taki ładunek może być dla niego nie do zniesienia.