Kuchnia mołdawska

Narodowa kuchnia mołdawska nazywana jest skarbnicą unikalnych receptur. I nie jest to zaskakujące. W końcu sama Mołdawia jest bajecznie bogata we wszelkiego rodzaju produkty i metody ich przygotowania. Działo się to od starożytności, ponieważ była we właściwym czasie we właściwym miejscu. Mówiąc najprościej, kraj znajdował się na ruchliwej trasie „od Waregów do Greków”, którą kupcy bizantyjscy i greccy używali do transportu towarów zamorskich. Nie trzeba dodawać, że później „dzielili się” z Mołdawianami nie tylko nimi, ale także drobnymi sztuczkami kulinarnymi, które miejscowe gospodynie od razu wykorzystywały w życiu codziennym.

Historia

Jak wspomniano wcześniej, prawdziwa kuchnia mołdawska ma swoje korzenie w starożytności. To prawda, że ​​wpływały na to nie tylko cechy terytorialne, ale także poszczególne etapy rozwoju innych narodów.

Osądź sam: w X-XIII wieku. Mołdawia była częścią starożytnego państwa rosyjskiego, od 1359 do 1538 r. – pozostawała niepodległa, następnie przez prawie 300 lat znajdowała się pod panowaniem Turcji, a w XVIII wieku. stała się częścią Imperium Rosyjskiego i pozostała nim przez prawie sto lat, aż do unii z Wołoszczyzną i powstania „Rumuni”.

Wszystko to mimowolnie wpłynęło na tradycje kulinarne Mołdawian, choć sami nie stracili kontaktu z kulturą helleńską, bizantyjską i greckimi zwyczajami. Najlepszym tego potwierdzeniem są dania greckie, które zakorzeniły się w kuchni mołdawskiej, np. Placinta i vertuta. I oczywiście kulinarne zwyczaje i techniki typowe dla kuchni południowoeuropejskiej i śródziemnomorskiej.

Przede wszystkim jest to szczególne upodobanie do masła, ciasta francuskiego i streczowego. Jest to również częste stosowanie olejów roślinnych, oliwy i słonecznika, stosowanie wytrawnego wina gronowego do przyrządzania potraw mięsnych i warzywnych czy tworzenie do nich pikantno-pikantnych sosów.

O wpływie tureckim świadczy połączone przetwarzanie produktów, częste używanie jagnięciny i oczywiście wspólne dania obu narodów (givech, czorba). Nawiasem mówiąc, Słowianie odcisnęli swoje piętno również w kuchni mołdawskiej, dzieląc się przepisami na marynowanie i marynowanie warzyw, a także robienie placków i ciast z kapustą.

Mówią, że dzięki temu wszystkiemu kuchnia mołdawska stała się potem całością, niepowtarzalną, a nawet międzynarodową. Takich, że jest dziś znana i kochana na całym świecie.

Cechy charakteru

Cechy kuchni mołdawskiej to:

• powszechne stosowanie warzyw. Tutaj są duszone, marynowane, solone, fermentowane i po prostu spożywane na surowo. Słodka papryka, pomidory, bakłażany, cukinia, różne rodzaje fasoli cieszą się dużym uznaniem od wielu lat;
• bogactwo dań mięsnych – historycznie zdarzało się, że Mołdawianie tak samo kochają mięso wieprzowe, jagnięce, wołowe, drobiowe. Ponadto najczęściej gotuje się je na otwartym ogniu za pomocą gratara – żelaznego rusztu kładzionego na rozżarzonych węglach lub w garnkach porcjowanych. Podaje się je odpowiednio z gorącymi lub zimnymi sosami na bazie wytrawnego wina lub sokiem pomidorowym z warzywami;
• aktywne stosowanie przypraw i ziół – najczęściej są to czosnek, estragon, pieprz, tymianek i goździki;
• oryginalność zup - wszystkie mają charakterystyczny kwaśny smak oraz ogromną ilość warzyw i ziół. Najpopularniejsze zupy to chorba i zama;
• różnorodne sałatki - przygotowywane są tutaj z warzyw i owoców, ryb i mięsa oraz oczywiście zieleniny i podawane na zimno bezpośrednio po dressingu. Mołdawianie znają wiele przepisów na takie dania, ponieważ za każdym razem robią je w nowy sposób, po prostu modyfikując zestaw składników;
• obfitość ryb - dania rybne w Mołdawii bardzo lubią. Są tu pieczone, gotowane, smażone, w tym smażone w głębokim tłuszczu, podawane z dużą ilością warzyw;
• szczera miłość do kukurydzy – robi się z niej kaszki, zupy i dania główne, w tym słynną mamusię. Nazywany jest również chlebem lokalnym, ponieważ jest zrobiony z grubo ugotowanej mąki kukurydzianej, którą następnie kroi się na porcje. Wiele osób błędnie uważa, że ​​jest tu od starożytności. W rzeczywistości kukurydza została przywieziona do tego regionu w XIX wieku. Początkowo uważano je wyłącznie za pożywienie ubogich, a dopiero później „uczyniono” z niego danie narodowe;
• obfitość produktów mlecznych jednak Mołdawianie kochają przede wszystkim ser feta.

Ale najciekawsze są nie tyle same potrawy, ile ich prezentacja. W tym kraju dużo wiedzą o projektowaniu i umiejętnie z niego korzystają.

Podstawowe metody gotowania:

W Mołdawii możesz i powinieneś spróbować absolutnie wszystkiego! Ale należytą uwagę należy zwrócić na jej dumę - dania narodowe. A tutaj jest ich mnóstwo!

Ta sama homina. Mówi się, że jej przodkiem jest włoska polenta.

Vertuta i placinta to ciasta z rozciągniętego ciasta z różnymi nadzieniami (twarożek, warzywa, owoce, jajka, a nawet orzechy). Ich główną różnicą jest ich kształt. Vertuta to bułka, a placinta to placek.

Chorba to ulubione pierwsze danie, czyli zupa z warzywami i ziołami na kwasie chlebowym.

Mititei - grillowane kiełbaski.

Malajski to placek kukurydziany.

Syrbushka - zupa jarzynowa z serwatką twarogową z mąką kukurydzianą.

Zama to kolejna wersja zupy chlebowej. Różni się od chorby dużą liczbą warzyw.

Makarety to suszona papryka.

Muzdey to sos z czosnkiem, orzechami i ziołami, który podawany jest z mięsem lub hominy.

Tokana to danie z wieprzowiny smażonej z cebulą i przyprawami.

Fasola fakaluite - danie z startej fasoli z czosnkiem.

Galaretka - galaretka mołdawska.