Gryka, gryka, gryka – to wszystko nazwa jednej wyjątkowej rośliny, która uważana jest za kolebkę górzystych regionów Indii i Nepalu, gdzie zaczęto ją uprawiać od około 4 tysięcy lat. Lata temu. Kasza gryczana przyjechała do nas z Grecji, stąd jej nazwa – „gryka”, czyli „Grecka kasza”. W XX wieku grykę zaczęto nazywać „królową zbóż” ze względu na rekordową zawartość witamin, mikroelementów i kompletnych białek niezbędnych dla zdrowia człowieka. Mowa oczywiście o surowej kaszy gryczanej, która jest czyszczona przy użyciu specjalnej technologii. W wyniku takiego oczyszczenia ziarno gryki nie traci zdolności do kiełkowania, natomiast gryka gotowana na parze lub smażona traci wszystko, w co jest tak bogata, a nasz organizm jest zmuszony wydatkować własną energię na produkcję witamin i mikroelementów z materiał ten „zabity” przez wysoką temperaturę. Natalya Shaskolskaya, kandydatka nauk biologicznych, dyrektor Centrum Badawczo-Produkcyjnego w Rostoku, mówi: „Oczywiście w porównaniu z, powiedzmy, polerowanym białym ryżem, w jądrze gotowanym na parze znajduje się więcej przeciwutleniaczy — do 155 mg / 100 g w porównaniu z 5 mg / 100 g w ryżu . ". Substancje te pomagają młodej roślinie przetrwać nawet w niesprzyjających warunkach. Tak samo działają na nasz organizm kiełki – neutralizują niekorzystne czynniki środowiskowe i spowalniają starzenie się komórek. W każdym razie świeża lub gotowana na parze gryka jest bardziej przyjaznym dla środowiska, bezpieczniejszym i zdrowszym produktem niż pszenica, polerowany ryż, soja i kukurydza, z którymi genetycy już ściśle współpracowali. Gryka modyfikowana genetycznie nie występuje w przyrodzie. Według Ludmiły Warłachowej, czołowej badaczki Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Roślin Strączkowych i Zbóż, „gryka reaguje na nawozy, ale nie gromadzi ani pierwiastków radioaktywnych, ani metali ciężkich w ziarnie. Ponadto nie ma potrzeby stosowania pestycydów, herbicydów i innych substancji do zabijania szkodników i chwastów – nie atakują gryki. Poza tym jest to roślina miododajna, pszczoły są bardzo wrażliwe na pestycydy i nie przylecą na pole uprawne.” Białka tworzące grykę pomagają oczyścić organizm z substancji radioaktywnych i normalizują wzrost organizmu dziecka. Zawarte w gryce tłuszcze nienasycone są pochodzenia roślinnego, co gwarantuje ich strawność przez układ pokarmowy XNUMX%. Kasza gryczana zawiera 3-5 razy więcej pierwiastków śladowych, w tym żelazo (odpowiada za dostarczanie tlenu do komórek), potas (utrzymuje optymalne ciśnienie krwi), fosfor, miedź, cynk, wapń (twój główny sprzymierzeniec w walce z próchnicą, łamliwymi i łamliwymi paznokciami kości), magnez (ratuje przed depresją), bor, jod, nikiel i kobalt niż w innych zbożach. Pod względem zawartości witamin z grupy B kasza gryczana jest liderem wśród zbóż. Dlatego świeża gryka jest niezwykle przydatna przy różnych chorobach naczyniowych, chorobach reumatycznych i artretyzmie. Poprawia krążenie krwi, wzmacnia układ odpornościowy. Stosowanie zielonej gryki pomaga usunąć z organizmu nadmiar cholesterolu (co sprawia, że miłośnikom gryki nie grozi stwardnienie rozsiane i problemy z sercem), a także toksyny i jony metali ciężkich, które otrzymujemy od dzieciństwa wraz ze szczepieniami ochronnymi. Kwasy cytrynowy, jabłkowy, w które jest bardzo bogaty, są katalizatorami wchłaniania pokarmu. Gryka zawiera kwasy organiczne, które wspomagają trawienie. Skrobia, niewielkie ilości specjalnych cukrów oraz związki fenolowe występujące w gryce sprawiają, że jest to wyjątkowa uprawa rolnicza. Właściwości przeciwutleniające związków fenolowych w gryce chronią produkt przed zakwaszeniem w większym stopniu niż wszystkie inne rodzaje zbóż. Gryka obniża poziom glukozy i pozwala utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą, a to jest szczególnie ważne dla osób z nadwagą, wysokim poziomem cholesterolu i cukrzycą typu XNUMX. Kasza gryczana jest przydatna dla osób w wieku dojrzałym i starszym, ponieważ w porównaniu do innych zbóż zawiera niewielką ilość węglowodanów i dużo błonnika. Włączając świeżą kaszę gryczaną do codziennej diety zapewnisz sobie skuteczną profilaktykę przeciwko „chorobom cywilizacyjnym”: zaburzeniom metabolicznym, problemom z cholesterolem i toksynami, zaburzeniom odpornościowym, skutkom stresu i złej ekologii, problemom trawiennym, chorobom układu krążenia . Grykę można moczyć przez 8-20 godzin, dobrze spłukując w tym czasie 1-2 razy, ponieważ surowa kasza gryczana po zmoczeniu tworzy śluz. W ciągu dnia zaczyna kiełkować kasza gryczana. Nie należy czekać na długie kiełki, bo wtedy kasza zaczyna się kruszyć, a kiełki wciąż odrywają się. Wystarczy „obudzić” nasiona i rozpocząć proces kiełkowania. Następnie należy ją wylać na tace do suszarki i suszyć przez 10-12 godzin w temperaturze 35-40 stopni, aż całkowicie wyschnie i stanie się chrupiąca. Następnie można go przechowywać w hermetycznym pojemniku tak długo, jak chcesz. Można je jeść jak musli – napełnić je mlekiem orzechowym, dodając rodzynki, jagody goji, nasiona, orzechy lub świeże owoce. Kasza gryczana gotuje się szybko (10-15 minut) i jest idealna jako baza do kaszek i tradycyjnych dań z ryżu, takich jak risotto z grzybami. Ma bardzo delikatny smak: niektórym przypomina orzechy laskowe, innym przypomina smażone ziemniaki. Możesz również dodać zieloną kaszę gryczaną do jedzenia dla niemowląt, do dań warzywnych. Może być również spożywany na surowo, jak orzechy lub frytki. W przeciwieństwie do brązowych zbóż są miękkie, szybko moczą się w ustach, ale nie przyklejają się do zębów. Najlepszą opcją jest produkcja austriacka i niemiecka z oznakowaniem ekologicznym. Kasze pochodzenia rosyjskiego i ukraińskiego sprzedawane są na wagę na targowiskach oraz przez Internet. Aby nie przebić się jakością, trzeba zwracać uwagę na kolor i zapach. „Świeże ziarna mają zielonkawy odcień, który z czasem zanika, zwłaszcza gdy są przechowywane w świetle. Na wierzchu robi się brązowa, a w przerwach jest jasna – mówi Sergey Bobkov, kierownik laboratorium fizjologii i biochemii roślin w Ogólnorosyjskim Instytucie Badawczym Roślin Strączkowych i Zbóż.
2022-11-11