Na przykład kuchnia meksykańska jest nie mniej znana niż kuchnia włoska czy japońska i ma dania, dzięki którym jest natychmiast rozpoznawalna. Meksyk kojarzy się przede wszystkim z ostrością i sosami - Meksykanie bardzo lubią ostre papryczki chili.
Kuchnia meksykańska w przeszłości była mieszanką tradycji kulinarnych Hiszpanii i rdzennych Amerykanów. Indianie zaczęli pracować na terenie przyszłej stolicy z produktami takimi jak fasola, kukurydza, ostre chili, przyprawy, pomidory i meksykański kaktus. Hiszpanie w XVI wieku dodali do swojej diety jęczmień, pszenicę, ryż, mięso, oliwę z oliwek, wino i orzechy. Oczywiście produkty te nie ograniczały się do menu, ale właśnie te składniki stanowiły podstawę.
Gorący Hiszpanie podarowali również ser kuchni meksykańskiej, sprowadzając na swoje terytorium domowe kozy, owce i krowy. Owce Manchego uważany jest za pierwszy ser meksykański.
Podstawa menu
Kiedy mówimy o Meksyku, myślimy o kukurydzy. Słynne tortille robione są z mąki kukurydzianej, kukurydza jest spożywana z solą i przyprawami do przystawki lub przekąski, robi się pikantną lub słodką owsiankę - tamales. Do gotowania używa się również liści kukurydzy, w które po ugotowaniu zawija się gotowaną żywność. Popularny w Meksyku i skrobia kukurydziana oraz olej kukurydziany, a także cukier kukurydziany, który pozyskiwany jest ze specjalnych odmian kukurydzy.
Drugim najpopularniejszym przystawką jest fasola, którą starają się ugotować z jak najmniejszą ilością przypraw. Jej zadaniem jest towarzyszenie tym pikantnym potrawom, które tak bardzo lubią Meksykanie. Podobną rolę pełni ryż biały.
Mięso i owoce morza w Meksyku podawane są z różnymi sosami, z których najpopularniejszym jest salsa – na bazie pomidorów i wielu przypraw oraz guacamole – puree z awokado. Mięso to najlepiej wieprzowina i wołowina, popularny jest również drób, który jest smażony na grillu.
Ostra przyprawa Meksykanów to nie tylko słynne chili o różnym stopniu ostrości, ale także czosnek, zioła, cebula, liść laurowy, papryka jamajska, nasiona kolendry, pieprz, tymianek, kminek, anyż, goździki, cynamon i wanilia. Jednocześnie zupy w Meksyku podawane są miękkie i nieco mdłe w smaku.
Pomidory są bardzo popularne w kuchni meksykańskiej. W tym kraju zbiera się doskonałe zbiory najsmaczniejszych pomidorów na świecie. Przygotowuje się z nich sałatki, sosy, dodaje się je podczas gotowania mięsa i warzyw, a także pije sok i robi tłuczone ziemniaki.
Wśród innych produktów warzywnych Meksykanie preferują również owoce awokado o nieodłącznym orzechowym smaku. Sosy, zupy, desery i sałatki powstają na bazie awokado.
Meksykańskie banany, które są duże, są również używane w kuchni narodowej. Smażone są na oleju roślinnym, na ich bazie gotowana jest owsianka, przygotowywane jest ciasto na tortille, a mięso i dodatki zawijane są w liście bananowca.
Ostra papryczka
Papryczki chili są uważane za najważniejszy element kuchni meksykańskiej, a ponad 100 gatunków jest uprawianych w tym kraju. Wszystkie różnią się smakiem, kolorem, rozmiarem, kształtem i intensywnością ostrości. Dla Europejczyków wprowadzono specjalną skalę do oceny ostrości dania od 1 do 120. Więcej niż 20 - próbujesz na własne ryzyko i ryzyko.
Najpopularniejsze odmiany chili:
chili ancho - ma łagodny smak przypominający zieloną paprykę;
chili serrano - intensywny, średnio ostry smak;
chili cayene (pieprz cayenne) – bardzo ostre;
Chili chipotle to bardzo ostra odmiana, używana do marynat;
chili gualo - ostra papryka;
chili tabasco - pachnące i ostro-ostre, używane do robienia sosów.
Meksykańskie drinki
Mówisz, że Meksyk to tequila i po części będzie to prawda. Częściowo dlatego, że ten kraj w swoich tradycjach kulinarnych nie ogranicza się tylko do niego. W Meksyku popularna jest płynna czekolada, soki owocowe, kawa, az alkoholi - piwo, tequila, rum i pulque.
Napój czekoladowy wcale nie przypomina naszego kakao. Przygotowywany jest ze stopionej czekolady, ubitej z mlekiem.
Tradycyjny meksykański atol napojowy jest wytwarzany z młodej kukurydzy, która jest wyciskana z soku i mieszana z cukrem, owocami i przyprawami.
Meksykanie przygotowują herbatę mate tonizującą z liści palmowych, która zawiera dużo kofeiny.
A ze sfermentowanego soku z agawy przygotowuje się narodowy napój pulque. Wygląda jak mleko, ale smakuje jak serwatka i zawiera alkohol. Tequila, tak popularna na całym świecie, przygotowywana jest również z agawy. Piją ją z cytryną i solą.
Najpopularniejsze dania meksykańskie
Tortilla to cienka tortilla zrobiona z mąki kukurydzianej. W Meksyku tortilla jest dodatkiem do każdego dania, jak dla nas chleb. Dla Meksykanów tortilla może również zastąpić talerz, stając się podstawą dowolnego dania.
Nachos - chipsy kukurydziane z tortilli. Często nachosy mają neutralny smak i podawane są z gorącymi sosami do napojów alkoholowych.
Taco to nadziewana tortilla kukurydziana, tradycyjnie przygotowywana z mięsa, fasoli, warzyw, ale może też być owocem lub rybą. Sos jest przygotowany do tacos i posypany gorącym serem.
Enchilada jest podobna do tacos, ale jest mniejsza. Nadziewane mięsem i dodatkowo smażone lub zapiekane z sosem chili.
W przypadku burrito stosuje się tę samą tortillę, w której mięso mielone, ryż, fasolę, pomidory, sałatkę zawija się i doprawia przyprawami i sosem.