Właściwa dieta nerkowa jest niezwykle ważna dla pacjentów z przewlekłą niewydolnością nerek. Wielu pracowników służby zdrowia twierdzi, że starannie zaplanowana dieta wegetariańska jest odpowiednim sposobem odżywiania w przewlekłej chorobie nerek.
Bardzo ważne jest, aby przyjmowanie pokarmów i płynów przez pacjenta z chorobami nerek odbywało się pod nadzorem nefrologa i dietetyka zaznajomionego z żywieniem wegańskim. Ci eksperci pomogą Ci wybrać najlepszą dietę wegetariańską w przypadku choroby nerek. Informacje zawarte w tym artykule nie mają na celu zastąpienia konsultacji z lekarzami i dietetykami.
Ten artykuł zawiera ogólne zasady i informacje na temat diet wegetariańskich, które można wykorzystać w planowaniu menu dla osób z przewlekłą chorobą nerek, w połączeniu z konsultacjami z pracownikami służby zdrowia, którzy leczą osoby z chorobami nerek.
W chorobie nerek dobór żywieniowy koncentruje się na zmniejszeniu spożycia zanieczyszczeń znajdujących się w żywności. Cele planowania wegetariańskiej diety nerkowej, podobnie jak każdej innej diety nerkowej, to:
Uzyskiwanie odpowiedniej ilości białka w celu zaspokojenia zapotrzebowania organizmu na białko przy jednoczesnej minimalizacji odpadów we krwi
Utrzymanie równowagi sodu, potasu i fosforu
Unikanie nadmiernego przyjmowania płynów, aby zapobiec zatorom
Zapewnienie odpowiedniego odżywiania
Informacje zawarte w tym artykule zawierają ogólne wskazówki dla pacjentów, którzy mają co najmniej 40-50 procent prawidłowej czynności nerek i którzy obecnie nie wymagają dializy. W przypadku pacjentów z gorszą czynnością nerek należy zaplanować zindywidualizowaną dietę. Wszyscy pacjenci z nerkami powinni być ściśle monitorowani, regularnie wykonywać badania krwi i moczu.
Białko wegańskie
Pacjenci z chorobami nerek muszą ograniczyć ilość białka w codziennej diecie. Z tego powodu w diecie musi być obecne wysokiej jakości białko. Zwykle, w zależności od indywidualnych potrzeb, zaleca się 0,8 g białka na kilogram masy ciała dziennie. To około 2 uncji czystego białka dziennie dla osoby o wadze 140 funtów.
Wysokiej jakości wegańskie białko może być pozyskiwane przez pacjentów cierpiących na nerki z tofu, masła orzechowego (nie więcej niż dwie łyżki dziennie), tempeh i fasoli. Mięso sojowe jest znane z wysokiej jakości białka, ale także bogatego w sód, fosfor i potas, które należy ograniczyć.
Białko sojowe to świetny sposób na zminimalizowanie niektórych powikłań choroby nerek. Pacjenci powinni spożywać co najmniej jedną porcję soi dziennie, na przykład mleko sojowe, tofu lub tempeh. Ponownie mała ilość soi każdego dnia może być korzystna dla pacjentów z nerkami, ale zbyt duża ilość soi może być szkodliwa.
Oto kilka wskazówek dotyczących włączania produktów sojowych do wegańskiego menu nerek:
Na grzankach można posmarować kilka łyżek zwykłego tofu. Używaj małych kawałków tofu zamiast białka zwierzęcego w zupach i gulaszach. Używaj miękkiego tofu zamiast wegańskiego majonezu w sosach do sałatek, kanapkach i sosach. Dodaj pikantną przyprawę (bez soli) do tofu i szybko podsmaż z ryżem lub makaronem lub użyj przyprawionego tofu jako polewy do tacos, burritos lub pizzy.
Fasola i orzechy są dobrym źródłem wysokiej jakości białka. Mogą być jednak bogate w fosfor i potas, więc ich ilość na talerzu musi być dokładnie obliczona. Spróbuj użyć fasoli lub fasoli gotowanej bez soli. Fasola w puszkach ma zwykle wysoką zawartość sodu.
Sposób na zbilansowanie spożycia potasu: Wraz ze źródłem niezbędnego białka (które może być bogate w potas) jedz owoce i warzywa ubogie w potas.
Sód
Niektóre potrawy wegetariańskie mogą być bardzo bogate w sód. Oto pomysły na uniknięcie nadmiaru sodu w menu:
Unikaj używania produktów gotowych do spożycia, takich jak mrożonki, zupy w puszkach, suche zupy w torebkach. Używaj miso oszczędnie. Używaj sosów sojowych bardzo oszczędnie. Ogranicz spożycie serów sojowych i ryżowych. W płynnych preparatach aminokwasowych można skoncentrować dużo białka, potasu i fosforu; jeśli pacjent chce włączyć te leki do swojej diety, lekarz musi obliczyć dzienną dawkę. Przeczytaj etykiety wegetariańskich mięs i innych produktów sojowych w puszkach lub mrożonych. Przeczytaj etykiety mieszanek przypraw, aby uniknąć nadmiaru sodu.
potas
Spożycie potasu powinno być poważnie ograniczone, jeśli czynność nerek spadła do mniej niż 20 procent. Regularne badania krwi to najlepszy sposób na określenie zapotrzebowania pacjenta na potas. Około dwie trzecie potasu w diecie pochodzi z owoców, warzyw i soków. Najprostszym sposobem na ograniczenie spożycia potasu jest zawężenie wyboru owoców i warzyw do poziomu potasu we krwi pacjenta.
Pokarmy bogate w potas
Teksturowane białko roślinne Mąka sojowa Orzechy i nasiona Gotowana fasola lub soczewica Pomidory (sos, puree) Ziemniaki Rodzynki Pomarańcze, banany, melony
Ogólny limit to pięć porcji owoców i warzyw dziennie, po pół szklanki każdej porcji. Wiadomo, że melasa, szpinak, boćwina, buraki i suszone śliwki są bardzo bogate w potas i prawdopodobnie powinny być ograniczone do minimum.
Fosfor
W zależności od stopnia choroby nerek może być konieczne ograniczenie spożycia fosforu. Pokarmy bogate w fosfor to otręby, płatki zbożowe, kiełki pszenicy, produkty pełnoziarniste, suszona fasola i groszek, cola, piwo, kakao i napoje czekoladowe. Suszona fasola, groch i całe ziarna są bogate w fosfor, ale ze względu na wysoką zawartość fitynianów mogą nie powodować znacznego wzrostu fosforu we krwi.
Odpowiednie odżywianie
Dieta wegańska może zawierać mniej kalorii i więcej błonnika niż jedzenie produktów pochodzenia zwierzęcego. To dobra wiadomość dla zdrowych pacjentów. Jednak weganin z chorobą nerek powinien upewnić się, że jego dieta nie prowadzi do utraty wagi.
Oto kilka wskazówek, jak dodać więcej kalorii do wegetariańskiej diety nerkowej:
Przygotuj koktajle z mlekiem sojowym, tofu, mlekiem ryżowym i mrożonym deserem bez nabiału. Niektórzy pacjenci, zwłaszcza ciężko chorzy, mogą potrzebować niewzmacnianego mleka sojowego lub ryżowego oraz niewzmacnianego jogurtu sojowego.
Użyj więcej oleju spożywczego, takiego jak oliwa z oliwek. Po ugotowaniu posyp je olejem lnianym lub dodaj do sosu sałatkowego.
Upewnij się, że jesz małe, częste posiłki, jeśli bardzo szybko poczujesz się pełny.
Chociaż cukier nie jest najlepszym wyborem w diecie, dla pacjentów cierpiących na nerki, którzy potrzebują dodatkowych kalorii, pomocne mogą być sorbety, wegańskie twarde cukierki i galaretki.
Dodatkowe pomysły przy planowaniu wegańskiego menu nerkowego
Unikaj używania soli lub substytutów soli. Używaj mieszanek świeżych lub suszonych ziół.
Jeśli musisz użyć warzyw w puszkach, wybierz opcje o niskiej zawartości sodu.
Jeśli to możliwe, używaj świeżych lub mrożonych (bez soli) owoców i warzyw.
Pokarmy o niskiej zawartości potasu to zielona fasola, kiwi, arbuz, cebula, sałata, papryka, gruszki i maliny.
Żywność o niskiej zawartości fosforu to sorbet, niesolony popcorn, biały chleb i biały ryż, płatki na ciepło i zimno, makaron, zimne przekąski na bazie kukurydzy (takie jak płatki kukurydziane) i kasza manna.
Przykładowe menu
Śniadanie Owsianka z kaszy manny lub ryżu z odrobiną świeżych lub rozmrożonych brzoskwiń cynamonowych Białe tosty z marmoladą Smoothie gruszkowe
Popołudniowa przekąska Popcorn z bardzo małą ilością drożdży odżywczych Woda gazowana z cytryną i limonką Popsicle malinowe
Obiad Makaron z pieczarkami, brokułami i odżywczymi drożdżami Zielona sałata z posiekaną papryką (czerwoną, żółtą i zieloną) i miękkim tofu jako dressingiem sałatkowym Chleb czosnkowy ze świeżo posiekanym czosnkiem i oliwą z oliwek Ciasteczka
Przekąski po południu Tofu z tortillą Woda sodowa z plasterkiem kiwi
Obiad Smażony seitan lub tempeh z cebulą i kalafiorem, podawane z ziołami i ryżem Schłodzone kawałki arbuza
Wieczorna przekąska Mleko sojowe
przepis na smoothie
(dla 4 osób) 2 szklanki miękkiego tofu 3 szklanki lodu 2 łyżki kawy lub zielonej herbaty 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 łyżki syropu ryżowego
Wszystkie składniki umieścić w blenderze, powstałą jednorodną masę należy natychmiast podać.
Suma kalorii na porcję: 109 Tłuszcz: 3 gramy Węglowodany: 13 g Białko: 6 gramów Sód: 24 mg Błonnik: <1 gram Potas: 255 mg Fosfor: 75 mg
przepis na pikantną owsiankę
(dla 4 osób) 4 szklanki wody 2 szklanki gorącego ryżu Pszenica lub kasza manna 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ¼ szklanki syropu klonowego 1 łyżeczka imbiru
Zagotuj wodę w średnim rondlu. Stopniowo dodawać wszystkie składniki i dalej mieszać, aż masa będzie gładka. Gotuj, mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Suma kalorii na porcję: 376 Tłuszcz: <1 gram Węglowodany: 85 gram Białko: 5 gram Sód: 7 miligram Błonnik: < 1 gram Potas: 166 mg Fosfor: 108 mg
hummus cytrynowy Ta przekąska zawiera więcej fosforu i potasu niż inne pasty do smarowania, ale jest dobrym źródłem białka. 2 szklanki gotowanego groszku jagnięcego 1/3 szklanki tahini ¼ szklanki soku z cytryny 2 rozgniecione ząbki czosnku 1 łyżka oliwy z oliwek ½ łyżeczki papryki 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
Zmiel groszek jagnięcy, tahini, sok z cytryny i czosnek w blenderze lub robocie kuchennym. Mieszaj do uzyskania gładkości. Wlej miksturę do głębokiej miski. Skrop mieszankę oliwą z oliwek. Posyp pieprzem i pietruszką. Podawać z chlebem pita lub niesolonymi krakersami.
Całkowite kalorie na porcję: 72 Tłuszcz: 4 gramy Węglowodany: 7 gramów Białko: 3 gramy Sód: 4 miligramy Błonnik: 2 gramy Potas: 88 miligramów Fosfor: 75 mg
Salsa kukurydziana z kolendrą
(6-8 porcji) 3 szklanki świeżych ziaren kukurydzy ½ szklanki posiekanej kolendry 1 szklanka posiekanej słodkiej cebuli ½ szklanki posiekanego świeżego pomidora 4 łyżki soku z cytryny lub limonki ¼ łyżeczki suszonego oregano 2 łyżeczki chili w proszku lub czerwonej papryki
Włóż składniki do średniej miski i dobrze wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.
Całkowite kalorie na porcję: 89 Tłuszcz: 1 gram Węglowodany: 21 gram Białko: 3 gramy Sód: 9 miligramów Błonnik: 3 gramy Potas: 270 mg Fosfor: 72 mg
grzybowe tacos
(dla 6 osób) Oto pyszna wegetariańska wersja miękkich tacos. 2 łyżki wody 2 łyżki soku z cytryny lub limonki 1 łyżka oleju roślinnego 2 posiekane ząbki czosnku 1 łyżeczka mielonego kminku 1 łyżeczka mielonego suszonego oregano 3 szklanki pokrojonych w cienkie plasterki świeżych grzybów 1 szklanka drobno posiekanej słodkiej papryki ½ szklanki posiekanej zielonej cebuli (białe części) 3 łyżki posiekanego wegańskiego sera sojowego 7 cali tortilli z mąki
W dużej misce wymieszaj wodę, sok, olej, czosnek, kminek i oregano. Dodaj pieczarki, paprykę i zieloną cebulę. Wymieszać i pozostawić do zamarynowania na co najmniej 30 minut. W razie potrzeby można to zrobić dzień wcześniej.
Smaż mieszankę warzywną z marynatą, aż papryka i zielona cebula będą miękkie, około 5 do 7 minut. Możesz kontynuować gotowanie, aż większość płynu wyparuje. Podczas gotowania warzyw podgrzej tortille w piekarniku.
Umieść każdą tortillę na osobnym talerzu. Rozłóż na wierzchu mieszankę warzywną i posyp tartym serem.
Całkowite kalorie na porcję: 147 Tłuszcz: 5 g Węglowodany: 23 g Białko: 4 gramy Sód: 262 mg Błonnik: 1 gram Potas: 267 mg Fosfor: 64 mg
deser owocowy
(dla 8 osób) 3 łyżki topionej wegańskiej margaryny 1 szklanka niebielonej mąki ¼ łyżeczki soli 1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ szklanki mleka ryżowego 3 ½ szklanki pestek świeżych wiśni 1 ¾ szklanki białego cukru wegańskiego 1 łyżka mąki kukurydzianej 1 szklanka wrzącej wody
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. W średniej misce umieścić margarynę, mąkę, sól, proszek do pieczenia i mleko ryżowe i wymieszać składniki.
W osobnej misce wrzuć wiśnie z szklanki cukru i wlej je do 8-calowego kwadratowego rondla. Ułóż ciasto na małe kawałki na wiśniach, aby pokryły wiśnie pięknym wzorem.
W małej misce wymieszaj pozostały cukier i skrobię kukurydzianą. Wlej mieszaninę do wrzącej wody. Zalej ciasto mieszanką skrobi kukurydzianej. Piec 35-45 minut lub do końca. Można podawać na ciepło lub na zimno.
Uwaga: Możesz użyć rozmrożonych wiśni, obranych świeżych gruszek lub świeżych lub rozmrożonych malin.
Całkowite kalorie na porcję: 315 Tłuszcz: 5 g Węglowodany: 68 g Białko: 2 g Sód: 170 mg Błonnik: 2 g Potas: 159 mg Fosfor: 87 mg