Cytryny: korzyści i szkody dla organizmu

Historia cytryn w żywieniu

Wiecznie zielone drzewo cytrynowe produkuje pachnące owoce – cytryny. Pojawiły się w wyniku skrzyżowania cytronu i gorzkiej pomarańczy. W tej chwili dzikie cytryny są nieznane. Słowo to jest zapożyczone z włoskiego „limon”, a Włosi przyjęli słowo perskie, które oznaczało cytrusy.

Ta roślina pochodzi z Chin, Indii i tropikalnych wysp Pacyfiku. Z Pakistanu i Indii cytryny sprowadzono do Hiszpanii, Włoch i na Bliski Wschód. Sadzonki drzew przybyły do ​​naszego kraju w XIX wieku. Wtedy była to rzadkość i dla dobra drzewek cytrynowych stworzyli stanowisko „dozorcy cytryn”.

Teraz liderami w uprawie tego owocu są Meksyk i Indie. Co roku zbiera się w sumie 14 ton cytryn, które rosną w krajach subtropikalnych.

Menton organizuje coroczny festiwal cytryny. Wzniesiono kilka pomników cytrynowych: największy w Kalifornii osiąga 3 metry. W regionie Niżnego Nowogrodu kompozycja rzeźbiarska poświęcona jest cytrynie Pawłowskiej, która jest jednym z symboli miasta. W XIX wieku działało tam Limonarium Pawłowska, uprawiające cytryny na skalę przemysłową.

Korzyści z cytryn

Miąższ i sok zawierają wiele kwasów, zwłaszcza kwas cytrynowy, a także pektyny i cukier. W cytrynie znajduje się również substancja żelująca pektyna, a także karoten.

Cytryna ma jasny zapach dzięki olejkom eterycznym. Znajdują się w nasionach, skórce, a nawet liściach. Olejek cytrynowy zawiera fitoncydy i działa bakteriobójczo, hamując rozwój bakterii.

Uważa się, że cytryna jest liderem w zawartości kwasu askorbinowego. W rzeczywistości nie wyprzedza innych owoców cytrusowych i pozostaje w tyle za niektórymi. Ale witamina C w cytrynie jest bardzo stabilna i nie psuje się nawet po 5 minutach ogrzewania. Dlatego korzyści płynące z cytryny witaminy C nie zmniejszają się w gorącej herbacie lub pięciominutowym dżemie.

Kwaśny sok z cytryny, rozcieńczony wodą, dobrze pomaga w wymiotach, łagodzi nudności podczas zatrucia kobiet w ciąży. Możesz przetrzeć skórę sokiem i wodą – zmniejsza to zawartość tłuszczu, wypłukać usta ze stanem zapalnym. Modzele i szorstkość skóry można zmiękczyć miazgą ze skórki cytryny.

Podczas jedzenia cytryny wzrasta ruchliwość jelit, wzrasta kwasowość soku żołądkowego. Dlatego cytryna jest przydatna w warunkach niedotlenienia, kiedy nie ma wystarczającej ilości własnego kwasu.

Skład i kaloryczność cytryn

Szkoda cytryn

„Cytryna jest bardzo silnym alergenem, dlatego należy stosować je ostrożnie, szczególnie u dzieci. Owoce te zawierają wiele kwasów, które mogą powodować zapalenie skóry i uszkadzać szkliwo – po zjedzeniu cytryny lepiej wypłukać usta.

Cytryny zawierają również dużo cukru, nie powinny być spożywane w cukrzycy i wrzodach trawiennych ”, mówi gastroenterolog Olga Arisheva.

Zastosowanie cytryn w medycynie

Cytryny stosowano na beri-beri, niedobór witaminy C, szkorbut. W medycynie ludowej cytrynę stosowano w leczeniu kamicy moczowej, dny moczanowej, reumatyzmu, nadciśnienia i przeziębienia. Przy gorączce i temperaturze lemoniada pomagała ugasić pragnienie.

Kwas cytrynowy służył jako antidotum na zatrucie alkaliami, neutralizując je.

Olejek cytrynowy pozyskiwany jest ze skórki cytryny, który jest następnie wykorzystywany w przemyśle kosmetycznym oraz do poprawy smaku leków. Nalewka ze skórki zwiększa apetyt, łagodzi i łagodzi nudności.

Cytral pozyskiwany jest z oleju. To właśnie nadaje cytrynie charakterystyczny zapach. Citral stosowany jest jako naturalny środek aromatyzujący, a także w perfumerii. Wchodzi w skład kropli do oczu, obniża ciśnienie krwi.

W kosmetyce sok i olejek z cytryny wzmacniają paznokcie, poprawiają kondycję włosów, wybielają skórę.

Wykorzystanie cytryn w kuchni

Cytryny są bardzo ważne w kuchniach wielu narodów. Dodawane są nie tylko do dań słodkich, ale także pikantnych czy słonych. Na przykład w Maroku uwielbiają solone cytryny.

Kwas cytrynowy jest naturalnym regulatorem kwasowości w cukiernictwie przemysłowym i innych produktach.

cytrynowy krem

Ten słodko-kwaśny budyń nadaje się jako warstwa ciast, dodawany do ciast i eklerów. Może być również spożywany jako samodzielny deser. Krem można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Umyj dwie cytryny i usuń skórkę drobną tarką, nie dotykając białej warstwy. Wymieszaj skórkę z cukrem.

Wyciśnij sok ze wszystkich cytryn, dodaj do skórki. Oddziel żółtka od jajek – białka nie są potrzebne. Wymieszać z sokiem i odstawić na kilka minut.

Śmietanę podgrzej w rondelku z grubym dnem na małym ogniu, cały czas mieszając. Zajmie to około 10 minut. Następnie należy przecedzić śmietankę przez sito, aby usunąć skórkę.

Dodaj pokrojone w kostkę masło do jeszcze gorącej mieszanki i wymieszaj. Po schłodzeniu przelać do wysterylizowanych słoików.

Sos sałatkowy z sokiem z cytryny

Kwaśny pikantny dressing do sałatek warzywnych, a nawet cytrusowych. Przechowuj sos w lodówce

Wyciśnij sok z cytryny i usuń pestki. Wymieszaj sok ze wszystkimi składnikami – możesz to zrobić w butelce.

W tym samym sosie możesz marynować rybę lub kurczaka.

Jak wybierać i przechowywać cytryny

Sprawdź owoce – powinny być gęste, gładkie i bez plam, z jasnożółtą skórką. Powinien mieć smak cytrynowy. Jeśli go tam nie ma, cytryny albo leżą przez długi czas, albo są pokryte woskiem na czas transportu.

Cytryny są przechowywane w lodówce, zawinięte w papier, a następnie w torebce. Im dłużej owoc jest przechowywany, tym mniej zawiera kwasu i więcej cukru.

W celu długotrwałego przechowywania cytrynę można zanurzyć w roztopionej parafinie. Zamknie skórkę i ochroni cytrynę przed wysychaniem i grzybem.