Dawno temu na polach Szwajcarii miejscowi pasterze uwielbiali jeść tłusty topiony ser. Postawili ser obok ognia i zeskrobali roztopiony i lekko wędzony dużo chleba. Okazało się, że jest to gorące i obfite danie. Od tego czasu ser przenosi się z alpejskich szczytów do europejskich salonów i kuchni, stając się ulubionym daniem ciepłych firm.
A teraz, odwiedzając mieszkańców Francji czy Szwajcarii, często można zobaczyć, jak właściciele stawiają na stole dobre wino i tylko jedno danie – raclette. Raclette to danie, podobnie jak fondue, przyrządzane z roztopionego tłustego sera. Używany ser raclette często ma taką samą nazwę i jest dostępny w małych okrągłych główkach lub batonach. Ser serwuje różnorodne przekąski, które podkreślają i uzupełniają jego smak.
Aby ugotować to danie, potrzebny byłby grill do raclette.
Raclette: klasyczna i nowoczesna
Grill raclette występuje w dwóch typach: tradycyjnym i nowoczesnym. Tradycyjnie jest to powierzchnia grzewcza, na którą kładzie się ser i topiąc go, zdrapując ziemię.
Nowoczesne urządzenie posiada dwa poziomy: na ziemi patelnię do roztopienia kawałka sera na drugim grillu.
Drugi poziom może być kamiennym piecem, na którym można ugotować stek bez masła. Można je łączyć z kamienną płytą do gotowania mięsa i grillem do pieczenia warzyw. Drugi poziom może być w pełni grillowany. Tutaj wybór należy do Ciebie: co lubisz bardziej – warzywa czy mięso, ryby, krewetki czy kiełbaski.
Jak przygotować raclette
Raclette gotuje się w małych porcjach, które są natychmiast spożywane, podczas gdy ser nie jest zamrażany. Zabieg powtarza się wielokrotnie, rozciągając posiłek na kilka godzin i towarzysząc mu przyjemna rozmowa.
Nawiasem mówiąc, w Szwajcarii raclette nigdy nie podaje się nikomu; to bardzo romantyczny posiłek, więc porcja jest dla co najmniej dwóch!
Oczywiście prawdziwy szwajcarski raclette jest zbyt drogi; możesz zastąpić sery takie jak swale, Gruyere, cheddar, Emmental. Możesz użyć dowolnego twardego sera o bogatym smaku.
Ciekawe danie z koziego sera lub Suluguni. Dopóki ser się nie roztopi, goście sami przygotowują nadzienie: smażone plastry ziemniaczane z grilla, paprykę słodką, fasolkę szparagową, krewetki, kiełbasę, szynkę, z dużą ilością miejsca dla Twojej i ich wyobraźni. Wystarczy przygotować kilka różnych składników na nadzienia.