Spis treści
Uważany jest za jeden z najstarszych - proces jego rozwoju rozpoczął się około 4 tys. Lat temu i nierozerwalnie związany był z historią samego narodu żydowskiego. Wędrując od wieków po świecie, stopniowo przejmował kulinarne doświadczenia innych narodowości, które urozmaicały jego kuchnię.
Około 2 tys.lat temu kuchnia żydowska została warunkowo podzielona na seфардскою i Ashkenazi… Stało się to w wyniku wypędzenia Żydów z Palestyny. Pierwszy zjednoczył nawyki żywieniowe ludzi z Jemenu, Maroka i Hiszpanii, a drugi - z Francji, Rosji, Niemiec, Polski i Europy Wschodniej. Co więcej, nadal istnieją i mają swoje własne cechy.
Kuchnia sefardyjska wyróżnia się bogatym smakiem i różnorodnością i przypomina kuchnię śródziemnomorską czy bliskowschodnią, a aszkenazyjska charakteryzuje się powściągliwością i prostotą. Niemniej jednak są w nim specjalne dania, które są przygotowywane z minimum składników, ale mają niepowtarzalny smak. Tłumaczy to fakt, że sami Żydzi żyli w Europie raczej słabo i byli zmuszeni być wyrafinowani, aby wykarmić dużą rodzinę za każdym razem smacznie i satysfakcjonująco.
Punkt kulminacyjny kuchni żydowskiej – w autentycznej i zrównoważonej tradycji kulinarnej. Przetrwali próbę czasu i wędrówki swoich ludzi po całym świecie i nadal są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Przede wszystkim mówimy o prawach koszerności. Jest to pewien zbiór zasad, według których przygotowywane jest świąteczne i codzienne jedzenie Żydów. Najsłynniejsze z nich zabraniają łączenia drobiu z mlekiem w potrawach, jedzenia krwi i wieprzowiny, a gospodynie domowe zobowiązują do używania różnych noży do różnych produktów.
Posiłki i produkty dopuszczone do spożycia noszą nazwę koszerny… Należą do nich niektóre produkty mięsne, nabiałowe i neutralne. Te ostatnie łączą warzywa, owoce, miód, orzechy, ryby z łuskami i nie tylko. Mięso niekoszerne to mięso zające, mięso wielbłąda, mięso ptaków drapieżnych i zwierząt, ryby pozbawione łusek, krew zwierzęca, owady, gady i płazy.
Ulubionymi potrawami Żydów są tłuszcz z kurczaka i gęsi, drób, karp, szczupak, marchew, buraki, kapusta, cebula, rzodkiewki, ziemniaki, wątróbka wołowa i cielęca. Jeśli chodzi o napoje, to lubią herbatę, mocną czarną kawę. Od alkoholu preferują wódkę anyżową i wyborne lokalne wina.
Najpopularniejsze metody gotowania to:
Kuchnia żydowska może poszczycić się ogromną ilością oryginalnych dań o niepowtarzalnych aromatach i smakach. To gulasz z owocami i kandyzowanymi ziemniakami, rzodkiew gotowana w miodzie, mięso z niesamowitymi przyprawami, cymes – słodki gulasz warzywny.
Niemniej jednak posiada rozpoznawalne na całym świecie dania specjalne, które przez wiele stuleci stanowiły jego podstawę, a mianowicie:
Maca.
Forszmak.
Hummus.
Nuggetsy z ciecierzycy.
Smażone karczochy.
Latkesa.
Rosół drobiowy z pierożkami na bazie mielonej macy.
Czolnt.
Ryba Gefilte.
Matsebray
Wioski.
Cześć.
Bajgiel.
Homentashen.
Suffania.
Korzyści zdrowotne wynikające z kuchni żydowskiej
Mimo wszystkich zakazów kuchnia żydowska jest dość zróżnicowana. Bazuje na daniach mięsnych i rybnych, które będąc wysokokalorycznym i pożywnym pokarmem są łatwo przyswajalne przez organizm. I prawie zawsze są doprawiane ogromną ilością przypraw, ponieważ według starożytnego żydowskiego przysłowie „W jedzeniu bez przypraw nie ma pożytku ani radości”.
Ponadto dania przygotowywane są tutaj wyłącznie z dobrych, starannie wyselekcjonowanych i umytych produktów, które nie mają żadnych wad. A same prawa koszerności powtarzają dobrze znane stwierdzenie Hipokratesa, że człowiek jest tym, co je. Nawiasem mówiąc, już dawno otrzymali medyczne uzasadnienie.
Według niego niekoszerne jedzenie wpływa na poziom duchowy człowieka. Innymi słowy, jedząc mięso agresywnych zwierząt, on sam staje się agresywny. Z kolei za pomocą żywność koszerna, który obejmuje wszystkie pokarmy roślinne w ich pierwotnej postaci, staje się mądrzejszy i zdrowszy.
Jedzenie gotuje się tutaj tylko w koszernych potrawach, które są oblane wrzącą wodą lub przebite w ogniu i nie rozpoznają złych nawyków. Dlatego zasady koszernego odżywiania są często przyjmowane przez miłośników zdrowego stylu życia.
Obecnie średnia długość życia Izraelczyków jest jedną z najwyższych w świecie zachodnim i wynosi 82 lata dla kobiet i 79 lat dla mężczyzn. W innych krajach zależy to jednak w dużej mierze od poziomu rozwoju gospodarczego i zwyczajów samych narodów.
Na podstawie materiałów Super fajne fotki