Kuchnia gruzińska

Czym jest gruzińska kuchnia narodowa? To oryginalność i prostota w każdym daniu. To umiejętne połączenie mięsa, ziół, warzyw i przypraw. To także kolekcja wyjątkowych gruzińskich win, sosów i serów. Pojawiwszy się kiedyś na terytorium tego kraju, szybko zdobyli popularność daleko poza jego granicami i mocno weszli nie tylko do menu najlepszych restauracji świata, ale także w codzienne życie sąsiednich ludów.

Historia i funkcje rozwojowe

Historia kuchni gruzińskiej, podobnie jak historia samego kraju, sięga tysięcy lat wstecz. Wywodzi się z tradycji kulinarnych różnych grup etnicznych zamieszkujących jej terytorium. Na rozwój tej kuchni wpłynęło wiele czynników. Przede wszystkim to dobra lokalizacja - Gruzja leży na styku dwóch kontynentów - Azji i Europy. Ponadto ma sprzyjający łagodny klimat z długimi gorącymi latami i stosunkowo ciepłymi zimami. Wraz z żyzną glebą od czasów starożytnych tworzyły idealne warunki nie tylko do rozwoju rolnictwa, ale także winiarstwa. Również na terenie tego kraju występuje bogata flora i fauna.

Mieszkają tu niesamowicie odważni i zagorzali ludzie. Wielokrotnie atakowany przez wrogów, wciąż potrafił zachować oryginalność i tożsamość swojej kuchni, przekazując ją z pokolenia na pokolenie.

Ale główną rolę w procesie jej powstawania odegrała przełęcz Suram. Warunkowo podzieliwszy kraj na dwie części – zachodnią i wschodnią, mimowolnie określił specyfikę rozwoju tradycji kulinarnych w każdej z nich. Ze względu na to, że Gruzja na zachodzie graniczyła z ziemiami tureckimi i europejskimi, stopniowo przejęła śródziemnomorską kuchnię i zwyczaje kulinarne. Ziemie wschodnie skłaniały się ku tradycji irańskiej. W ten sposób pojawiły się różnice między kuchniami obu regionów, które nadal istnieją, choć przejawiają się głównie w stosowaniu różnych produktów, przypraw i sosów.

Charakterystyczne cechy kuchni gruzińskiej

• Przyprawy i zioła – wielka miłość Gruzinów do nich stała się przyczyną powstania stereotypu: „W Gruzji jedzą zbyt ostre potrawy”. W rzeczywistości tak nie jest. Przyprawy dodaje się do sosów i sosów, ale tylko po to, by wzmocnić smak i nadać im niepowtarzalny aromat. Prawdziwie pikantne potrawy można skosztować tylko w dwóch regionach – Samegrelo i Abchazji. Chociaż ta ostatnia nie jest dziś częścią tego kraju, zachowuje swoje wielowiekowe tradycje kulinarne. Najpopularniejsze zioła to kolendra, bazylia, mięta, estragon, cząber i zielona cebula.
• Produkcja wina. Gruzini nosili do niego swoją miłość przez wieki, czyniąc z rezultatu swoich wysiłków wino, dumę narodową. Mówią, że winogrona uprawiano tu już w VII-VI wieku p.n.e., o czym świadczą pestki winogron znalezione w jednym z regionów. Do tej pory wytwarza się z niego wino według specjalnych starożytnych tradycji. Ponadto ten naród ma własną kulturę picia i festiwal wina. Jednocześnie na zachodzie i na wschodzie tradycyjnie przygotowuje się różne rodzaje win. Najbardziej znane: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna itp.
• Dania mięsne. Przepisy na ich przygotowanie żyją tu od wieków, ponieważ Gruzini uwielbiają mięso. Wieprzowina, wołowina, jagnięcina, drób – wygląd nie ma znaczenia. Dużo ważniejszy jest sposób gotowania. Do najbardziej oryginalnych należą: tusza cielęca umieszczona w tuszy byka, tusza jagnięca w tuszy cielęcej, tusza indycza w tuszy jagnięcej, tusza gęsia w tuszy indyczej, tusza kacza w tuszy gęsiej i kurczaka w tuszce z kaczki. Przestrzeń między różnymi rodzajami mięsa wypełniona jest przyprawami i przyprawami. Następnie ogromna pieczeń trafia do szaszłyka, gdzie gotuje się przez co najmniej kilka godzin. Dzięki temu danie emanuje niesamowitym aromatem i ma niesamowity, niezrównany smak.
• Dania z ryb – są bardzo popularne na terenach położonych w pobliżu rzek. Dużą popularnością cieszą się ryby z rodziny karpiowatych oraz pstrągi.
• Owoce i warzywa - sprzyjający klimat stwarza idealne warunki do ich uprawy, dlatego dania warzywno-owocowe zajmują szczególne miejsce w kuchni gruzińskiej. Można śmiało powiedzieć, że zajmują całkiem niezłą połowę. Warzywa i owoce są gotowane, pieczone, smażone, marynowane, solone, suszone, dodawane do różnych sosów i dressingów oraz spożywane niezależnie.
• Orzechy - obok przypraw znajdują szerokie zastosowanie w kuchni gruzińskiej, podkreślając niezrównany smak sosów, deserów, dań rybnych i mięsnych.
• Sery – tradycyjnie przygotowywane są tu metodą bukłaka lub dzbanka i są nie tylko przekąską, ale jednym z głównych składników dań. Nawiasem mówiąc, w Gruzji gotuje się je w mleku, smaży na rożnie lub na patelni, moczy, a nawet piecze w cieście. Dużą popularnością cieszą się tu zarówno sery ostre, jak i łagodne.

Podstawowe metody gotowania:

Podobno Gruzję można rozpoznać po aromatach najpopularniejszych potraw, z których wiele już dawno stało się międzynarodowymi. Obejmują one:

Khachapuri - tortilla z serem

Mtsvadi to grill.

Satsivi to pikantny sos orzechowy tradycyjnie podawany z kurczakiem. Dziś ma kilkanaście odmian.

Chinkali to odpowiednik naszych pierogów. Jako wypełniacz można stosować nie tylko różne rodzaje mięsa, ale także grzyby lub ser.

Lobio to danie z fasoli z przyprawami i olejem roślinnym.

Kharcho – zupa z ryżu wołowego z ostrymi przyprawami.

Pkhali - pasztet z duszonych warzyw z dressingiem orzechowym.

Chikhirtma to zupa zrobiona z rosołu z kurczaka lub jagnięciny.

Chicken tabaka - kurczak smażony z przyprawami na specjalnej patelni, dzięki czemu jest lekko spłaszczony.

Chakhokhbili to gulasz z kurczaka lub bażanta, który gotuje się prawie we własnym soku.

Ajapsandali to danie warzywne z przyprawami.

Chakopuli to świąteczne danie wielkanocne z jagnięciny ze śliwkami.

Satsebeli to sos orzechowo-owocowy.

Adjika to ostry sos z pomidorów i przypraw.

Tkemali – sos wiśniowo-śliwkowy z przyprawami.

Gozinaki - Kozinaki z orzechów i miodu.

Shakarlama - ciasteczka z migdałami.