Piękno Włoch nie ogranicza się do majestatycznej architektury, bogatej historii i lokalnych atrakcji. Rozciąga się na niesamowitą zdolność Włochów do tworzenia wokół siebie prawdziwych arcydzieł, nie tylko w sztuce, ale także w gotowaniu.
A wszystko dlatego, że bardzo skrupulatnie podchodzą do procesu gotowania i doboru odpowiednich składników. Zawsze preferowane są tutaj produkty sezonowe. W końcu wygrywają zarówno smakiem, jak i użytecznymi właściwościami. Nawiasem mówiąc, kulinarni eksperci twierdzą, że kluczem do sukcesu włoskiej kuchni narodowej jest nie tylko to.
W samą porę. Nauczyli się doceniać smak i piękno umiejętnie przygotowanych potraw już w czasach Cesarstwa Rzymskiego (27 pne - 476 rne). Wówczas na całym świecie rozległy się biesiady z niezliczonymi przysmakami, które urządzali cesarze rzymscy. To wtedy zaczęła się wyłaniać kuchnia włoska. Później jej przepisy zostały ulepszone i uzupełnione, przeszły próbę czasu i stopniowo rozprzestrzeniły się na inne kraje.
W rezultacie w XVI wieku gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki. W tym czasie watykański bibliotekarz Bartolomeo Sacchi wydał wyjątkową książkę kucharską „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu”, która cieszyła się dużym zainteresowaniem wśród Włochów. Później był przedrukowywany 16 razy. I to właśnie po jego wydaniu we Florencji zaczęły pojawiać się szkoły, w których uczono umiejętności kulinarnych.
Jedną z cech kuchni włoskiej jest jej regionalność. Historycznie istniały znaczne różnice między północną i południową kuchnią Włoch. Pierwsza była bajecznie bogata, dzięki czemu stała się kolebką wykwintnego makaronu śmietanowo-jajecznego. Drugi jest słaby. Jednak nauczyli się gotować niesamowity suchy makaron i makaron, a także niesamowite potrawy z niedrogich, ale pożywnych składników. Od tamtego czasu wiele się zmieniło. Jednak różnice w potrawach kuchni północnej i południowej są nadal zachowane w smaku, co obecnie osiąga się za pomocą różnych przypraw, rzadziej składników.
Główne produkty dań kuchni włoskiej:
- Świeże warzywa – pomidory, papryka, marchew, cebula, seler, ziemniaki, szparagi, cukinia. Oraz owoce – morele, wiśnie, truskawki, maliny, kiwi, cytrusy, jabłka, jagody, brzoskwinie, winogrona, śliwki;
- ryby i owoce morza, zwłaszcza krewetki i ostrygi;
- sery, a także mleko i masło;
- z mięsa uwielbiają wołowinę, chude wieprzowinę lub drób. Chociaż Włosi często zastępują je serem;
- Oliwa z oliwek. Był bardzo ceniony przez starożytnych Rzymian. Dziś jest czasami zastępowany słoniną wieprzową. Jednak we Włoszech nie używa się oleju słonecznikowego;
- zioła i przyprawy – bazylia, majeranek, szafran, kminek, rozmaryn, oregano, szałwia, czosnek;
- grzyby;
- fasolki;
- zboża, ale preferowany jest ryż;
- orzechy włoskie i kasztany;
- wino jest napojem narodowym. Dzban wina to obowiązkowy atrybut włoskiego stołu.
Czas praktycznie nie miał wpływu na metody i tradycje gotowania we Włoszech. Tak jak poprzednio, wolą tu dusić, gotować, smażyć lub piec. A także ugotuj całe mięso na gulasz. Tak jak niegdyś kucharze Cesarstwa Rzymskiego.
O włoskiej kuchni można rozmawiać bez końca. Niemniej jednak wyróżnia się w nim szereg najbardziej znanych i lubianych potraw, które stały się jego „wizytówką”. Pomiędzy nimi:
Pesto to ulubiony sos Włochów, robiony ze świeżej bazylii, sera i orzeszków piniowych, doprawiony oliwą z oliwek. Nawiasem mówiąc, we Włoszech bardzo lubią sosy, których receptury są setki, jeśli nie tysiące.
Pizza. Kiedyś to danie podbiło cały świat. W klasycznej wersji pomidory i ser układane są na cienkim okrągłym cieście. Wszystko to doprawione przyprawami i pieczone. Chociaż w rzeczywistości istnieje ogromna liczba odmian przepisów na pizzę, w tym w samych Włoszech. Nawet ciasto jest cienkie na południu kraju i grube na północy. Co dziwne, naukowcy nazywają Grecję miejscem narodzin pizzy.
Grecy od czasów starożytnych słynęli ze swoich talentów piekarniczych. Jako pierwsi zaczęli rozprowadzać ser na płaskich ciastach z przaśnego ciasta, nazywając to danie „plakuntos”. Wokół jego powstania i dystrybucji krąży wiele legend. Niektórzy z nich mówią, że Grecy od czasu do czasu dodawali do ciasta inne składniki, nazywając je w tym przypadku „blaszką”. Inni opowiadają o rzymskich legionistach, którzy przybyli z Palestyny i pokazali niesamowitą potrawę picea. Był to spłaszczony chleb z serem i warzywami.
Tak czy inaczej, ale w 35 wieku pizza rozprzestrzeniła się po całej Europie. Stało się to dzięki marynarzom neapolitańskim. Stąd nazwa jednego z rodzajów pizzy. Nawiasem mówiąc, jest on również chroniony prawem we Włoszech. Wskazuje na wielkość „prawidłowej” pizzy neapolitańskiej (o średnicy do XNUMX cm), rodzaj drożdży, mąki, pomidorów i innych składników użytych do jej przygotowania. Właściciele pizzerii, którzy spełniają wszystkie te wymagania, mają prawo do znakowania swoich potraw specjalnym znakiem STG, który jest gwarancją autentyczności klasycznej receptury.
Nawiasem mówiąc, we Włoszech oprócz pizzy można znaleźć również danie zwane „pizzaioli”. To termin używany przez mistrzów, którzy znają starożytne tajniki gotowania.
Pasta. Danie, które również kojarzy się z Włochami.
Risotto. Podczas przygotowywania ryż duszony jest w bulionie z winem i mięsem, dodaje się grzyby, warzywa lub owoce morza.
Ravioli. Wyglądem przypominają nasze pierogi, ale różnią się nadzieniem. Oprócz mięsa we Włoszech umieszczają ryby, sery, owoce morza, twarożek, warzywa.
Lazania. Danie składające się z kilku warstw ciasta, mięsa mielonego, sosu i sera.
Caprese. Jedna z popularnych sałatek z pomidorami, mozzarellą, oliwą i bazylią.
Gnocchi. Pierogi z kaszy manny lub kaszy ziemniaczanej.
Polenta. Kasza kukurydziana.
Inna opcja dla polenty.
Włoska Zupa Warzywna. Zupa jarzynowa z makaronem.
Carpaccio. Plastry surowej ryby lub mięsa w oliwie z oliwek i soku z cytryny.
Inna opcja na carpaccio.
Pancetta. Danie zrobione z boczku wieprzowego suszonego w soli i przyprawach.
Frittata. Omlet z pieczonych warzyw.
Bruschetta. Grzanki z serem i warzywami.
Grissini i ciabatta. Paluszki chlebowe i bułeczki kanapkowe wypiekane od XNUMX wieku.
W Chiabacie.
Ciastko. Krakers.
Tiramisu. Deser na bazie sera mascarpone i kawy.
Kuchnia włoska jest niezwykle urozmaicona. Ale jego wyjątkowość polega na tym, że Włosi nigdy nie stoją w miejscu, wymyślając lub pożyczając coś nowego. I to nie tylko szefowie kuchni, ale także zwykli ludzie, którzy chcą wnieść wkład w historię rozwoju sztuki kulinarnej swojego kraju. Na przykład nasze ulubione lody również zostały stworzone przez włoskiego architekta z zawodu.
A kuchnia włoska jest również uważana za jedną z najzdrowszych. Oznacza to minimalną obróbkę cieplną podczas gotowania i stosowanie wyłącznie produktów wysokiej jakości. Idealnie różnorodne warzywa i owoce. Lubią też makaron z pszenicy durum z minimalną ilością kalorii i tłuszczu. Ponadto przyprawy są szeroko stosowane we Włoszech.
Cała ta różnorodność jest główną atrakcją kuchni włoskiej. Jednak, jak również sekret doskonałego zdrowia i długowieczności Włochów. Średnio kobiety mieszkają tu do 85 lat, a mężczyźni - do 80 lat. We Włoszech praktycznie nie palą i nie piją mocnego alkoholu, z wyjątkiem wina z umiarem. Dlatego tylko 10% Włochów jest otyłych.
Jednak naukowcy tłumaczą te liczby nie tyle użytecznymi właściwościami kuchni włoskiej, co chęcią samych Włochów do długiego i zdrowego życia.
Na podstawie materiałów Super fajne fotki