Czy cukier jest szkodliwy dla ludzkiego organizmu?

Pamiętaj, co mówiła ci babcia, gdy byłaś dzieckiem, w momencie, gdy długo siedziałeś nad pracą domową. Troskliwa babcia zaproponowała, że ​​zje coś słodkiego, żeby mózg działał. Relacja „cukier - mózg działa” stała się tak silna w umysłach ludzi, że pod koniec napiętego spotkania nagle zauważasz, że zjadłeś wszystkie tabletki, które były w misce z cukierkami naprzeciwko Ciebie…

Czy cukier może powodować uzależnienie, czy to przerażające, czy udowodniono, że cukier jest szkodliwy dla ludzkiego organizmu?

Do ostatniej chwili będziesz bronił eklerki kremu o prawo do regularnego rejestrowania się w swoim życiu i zapewniasz, że może cię to uszczęśliwić i przygotować do pracy… Jednak półki supermarketów pękają od słoików tam, gdzie to jest napisane w czerni i bieli „bez cukru”, „Niska zawartość cukru”, „fruktoza / sok winogronowy” itp. Czy powiedziałbyś, że jest to sprytny chwyt marketingowy i kolejna próba nakłonienia Cię do wydania większej ilości pieniędzy?

Szkodliwość cukru od dawna została udowodniona przez naukowców. Aby w to uwierzyć, wystarczy wiedzieć, że koszt leczenia i terapii pacjentów cierpiących na choroby spowodowane nadmiernym spożyciem cukru szacowany jest na astronomiczną kwotę - 470 miliardów dolarów!

Co to jest cukier

Jeśli weźmiemy pod uwagę cukier z punktu widzenia nauki, to jest to słodkawa substancja chemiczna - sacharoza, która ma właściwość rozpuszczania się w wodzie. Sacharozę spożywa się zarówno w czystej postaci, jak i jako jeden ze składników.

Cukier to łatwo przyswajalny węglowodan o znacznej wartości energetycznej (380-400 kcal na 100g).

Cukier (w różnych jego odmianach) jest dosłownie wszędzie – w wiśniach, w soku winogronowym z torebki, w keczupie, a nawet w czosnku!

Cukier się dzieje:

• naturalny, naturalny (występuje w warzywach i owocach);
• w dodatku (jest dodawany do potraw podczas gotowania);
• ukrytego (możemy nawet nie zgadywać, że jest w produkcie kupowanym w supermarkecie - są to kupowane sosy, soki pakowane).

Odmiany cukru

Jeśli mówimy o jego najbardziej znanym wykonaniu, na półkach sklepowych znajdują się trzy kategorie cukru: granulowany, płynny, brązowy.

Cukier granulowany

Źródłem tego rodzaju cukru jest trzcina cukrowa lub burak cukrowy. W zależności od wielkości kryształów i obszarów zastosowania może być kilku rodzajów.

• Cukier granulowany lub cukier zwykły („żyje” w każdej rodzinie i prawie w każdym przepisie).
• Cukier gruboziarnisty (rozmiar jego kryształów jest większy niż cukier granulowany). Eksperci szanują go za to, że pod wpływem wysokich temperatur nie rozpada się na fruktozę i glukozę.
• Cukier piekarniczy (jego kryształy są prawie idealnie jednorodne). Używany w przemyśle cukierniczym.
• Cukier owocowy (w porównaniu ze zwykłym cukrem granulowanym ma drobniejszą strukturę krystaliczną). Cukier owocowy jest często używany do przyrządzania napojów, deserów o lekkiej i przewiewnej konsystencji (budyń, panna cotta, galaretka).
• Cukier puder (najczęstszy cukier granulowany, tylko starty lub dobrze przesiany). Najczęściej do ozdabiania gotowych wyrobów cukierniczych używa się cukru pudru.
• Najdrobniejszy cukier (jego kryształki mają najmniejszy rozmiar). Służy do nadawania słodkiego smaku zimnym napojom, ponieważ rozpuszcza się w płynach o dowolnej temperaturze.
• Cukier rafinowany (to ten sam zwykły cukier, tylko dodatkowo rafinowany i prasowany na kawałki o tym samym kształcie i wielkości). Ze względu na pracochłonność procesu produkcyjnego cukier rafinowany jest droższy niż zwykły cukier granulowany. Służy głównie do słodzenia gorących napojów.

brązowy cukier

Źródłem tego typu cukru jest trzcina cukrowa. Przedstawiciele tej grupy różnią się od siebie kolorem (za nasycenie koloru odpowiada melasa, która jest częścią cukrów brązowych: trochę melasy - kolor jasny, dużo - kolor ciemny).

• Demerara (jej kryształy są duże i twarde, koloru złotej gryki). Ten rodzaj cukru pachnie melasą, dlatego często używa się go do dodawania słodyczy kawie. Istnieje lżejsza wersja Demerary: jej aromat jest bardziej subtelny (stosowany w połączeniu z herbatą lub deserami).
• Cukier miękki (jasny lub ciemny). Drobne kryształki i brak aromatu pozwalają na wykorzystanie tego cukru do pieczenia i robienia ciast owocowych.
• Muscovado (jego kryształy są dość małe, są jasne i ciemne odcienie). Charakterystyczną cechą tego rodzaju cukru brązowego jest jego waniliowo-karmelowy smak. Jasny muscovado służy do produkcji delikatnych kremowych deserów, a ciemny – do wypieku intensywniejszych kolorów, a także sosów.
• Black Barbados, czyli „miękka melasa” (melasa to syropowata melasa o ciemnym lub czarnym kolorze; zawiera różne pierwiastki śladowe). Posiada bardzo bogaty aromat i wilgotną konsystencję. Zwykle smakoszy używają go do zimnych płynnych deserów, ciemnych wypieków lub sosów.

płynny cukier

• Płynna sacharoza (płynna konsystencja cukru pudru).
• Bursztynowa płynna sacharoza (może być godnym substytutem niektórych rodzajów brązowego cukru).
• Cukier inwertowany (glukoza i fruktoza w równych proporcjach - skład tego rodzaju cukru). Wchodzi w skład popularnych napojów gazowanych.

Dlaczego chcesz czegoś słodkiego

Cukier nazywany jest „narkotykiem w przebraniu XX wieku”. Nie wierzysz, że cukier może powodować uzależnienie nie mniej niż substancje odurzające? Zastanów się, dlaczego pod koniec kolacji, podczas picia herbaty, ręka sięga po wazon z bezą? Większość ludzi przyznaje, że uważa proces jedzenia za niepełny, jeśli deser nie jest ostatnim akordem… Dlaczego, kiedy w chwili stresu lub agresji delektujesz się nie pierś z kurczaka z brokułami, a kozinak w karmelu?

To nie tylko trywialny nawyk. Przyzwyczajenie to wierzchołek góry lodowej. Najciekawsza rzecz jest ukryta w środku.

Słodycze, takie jak słodki koktajl mleczny, szybko podnoszą poziom cukru we krwi. Aby zminimalizować ten skok i umieścić wszystko na miejscu, trzustka zaczyna wytwarzać insulinę z prędkością błyskawicy (ten hormon białkowy transportuje glukozę do komórek, które wykorzystują ją do wytwarzania energii).

Ale skok insuliny nie jest jedynym zastrzeżeniem. Cukier szybko wywołuje zmiany w mózgu. Tak, dobrze słyszałeś, cukier, jako dźwignia, włącza ośrodki odpowiedzialne za uzależnienie. Naukowcy z Uniwersytetu Harvarda dowiedzieli się o tym niedawno w toku badań.

Oznacza to, że uzależnienie od cukru jest nieemocjonalnym zaburzeniem odżywiania. Nie ma to nic wspólnego z przyzwyczajeniem. Jest to zaburzenie biologiczne, napędzane przez hormony i neuroprzekaźniki (są to biologicznie aktywne związki chemiczne, które są odpowiedzialne za przekazywanie informacji z jednego neuronu do drugiego). Dlatego nie jest łatwiej, a czasem nawet trudniej zrezygnować ze słodyczy niż z papierosów.

Wskaźnik spożycia cukru

Jeśli okaże się, że cukier jest szkodliwy, możesz w zasadzie poprosić o rezygnację ze słodyczy w dowolnej formie. Niestety będzie to trudne. Dlaczego? Ponieważ nie możesz sobie nawet wyobrazić, ile cukru faktycznie spożywasz.

Zgodnie z zaleceniami American Heart Association kobiety nie powinny spożywać więcej niż 6 łyżeczek cukru dziennie, a mężczyźni nie więcej niż 9. Te liczby wydają Ci się niewiarygodne, ponieważ pijesz kawę bez cukru, a jesz” naturalny” ptasie mleczko. Ale cukier jest obecny w prawie wszystkich produktach sprzedawanych w supermarketach. Nie zauważasz, ale średnio spożywasz 17 łyżeczek cukru dziennie! Ale w diecie twojej matki trzydzieści lat temu była połowa cukru.

Uszkodzenie cukru: 10 czynników negatywnie wpływających na organizm

Cukier jest głównym czynnikiem powodującym otyłość i cukrzycę. Oprócz tych poważnych chorób cukier jest szkodliwy, ponieważ pochłania dużo energii. Organizm sygnalizuje wystąpienie odurzenia i zaczyna aktywnie pozbywać się tej toksyny przez gruczoły potowe.

Napoje słodzone są jeszcze bardziej szkodliwe, ponieważ bardzo szybko przenoszą cukier przez organizm. Główne niebezpieczeństwo polega na tym, że cukier powoduje zmiany w mózgu. Aktywizuje ośrodki odpowiedzialne za uzależnienia. Ponadto cukier osłabia uczucie sytości, a rafinowany cukier jest niebezpieczny, ponieważ odwadnia komórki skóry.

Lista nazwana „szkodliwością cukru dla organizmu” jest nieskończona. Podkreślimy 10 najbardziej globalnych, oprócz ryzyka otyłości i cukrzycy.

1. Cukier negatywnie wpływa na serce

   Rok temu grupa naukowców pod kierownictwem profesora Stantona Glantza z Uniwersytetu Kalifornijskiego (San Francisco) opublikowała wyniki własnych badań na podstawie artykułu opublikowanego pół wieku temu w brytyjskim czasopiśmie New England Journal of Medicine.

   W 1967 roku producenci cukru (byli częścią Sugar Research Foundation) zasugerowali, że naukowcy z Harvard University, którzy badają związek między spożyciem tłuszczów i cukrów a rozwojem chorób sercowo-naczyniowych, skupiają się na pracy z tłuszczami, a nie na cukier, którego nadmierne spożycie wraz z tłuszczami może wywołać choroby serca. Eksperci milczeli, że zalecana przez nich żywność niskotłuszczowa zawiera dużo cukru (co prowadzi do dodatkowych kilogramów, a tym samym problemów z sercem).

   Współcześni naukowcy i WHO nieustannie wydają zalecenia wzywające do zmniejszenia ilości dodawanego cukru w ​​żywności, nazywając go jednym z głównych pokarmów szkodliwych dla serca.

2. Cukier negatywnie wpływa na stan układu mięśniowo-szkieletowego

   Cukier może wpływać na stosunek wapnia do fosforu we krwi: zwiększa poziom wapnia i jednocześnie obniża poziom fosforu. Faktem jest, że za wchłanianie wapnia odpowiada fosfor, a gdy fosforu jest mało, organizm nie otrzymuje wapnia w wymaganej ilości. W rezultacie osteoporoza (choroba, w której kości stają się kruche i podatne na różne urazy).

   Ponadto badania amerykańskich naukowców (opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition) wykazały, że duże ilości cukru w ​​przetworzonej żywności zwiększają nieprzyjemne objawy zapalenia stawów.

3. Cukier negatywnie wpływa na czynność nerek

   Filtracja krwi jest jedną z głównych funkcji nerek. Na normalnym poziomie cukru we krwi dobrze wykonują swoją pracę, ale gdy jest dużo cukru, nerki mają problemy - zaczynają ćwiczyć, co ostatecznie prowadzi do spadku ich funkcji. Naukowcy twierdzą, że z tego powodu ludzie borykają się z chorobami nerek.

   Amerykańscy i japońscy eksperci odkryli, że częste spożywanie słodkich napojów gazowanych konsekwentnie zwiększa stężenie białka w moczu. A to może prowadzić do niezwykle poważnych konsekwencji.

4. Cukier negatywnie wpływa na zdrowie wątroby

   Mówi się, że cukier i tłuszcz są bardziej niebezpieczne dla wątroby niż alkohol. Według statystyk więcej osób cierpi na niealkoholowe stłuszczenie wątroby niż na skutek spożycia alkoholu. Tłuszcze zwierzęce w połączeniu z łatwo przyswajalnymi cukrami działają na organizm człowieka jak alkohol - stopniowo prowadzą do marskości wątroby, a czasem do raka.

5. Cukier negatywnie wpływa na wzrok

   Jeśli w ciągu dnia zauważysz, że jakość widzenia się zmienia (poprawia się lub pogarsza), musisz udać się do lekarza. Ten objaw może wskazywać na częsty spadek poziomu cukru we krwi.

   Na przykład przy podwyższonym poziomie cukru osoba może odczuwać niewyraźne widzenie. Wynika to z obrzęku soczewki. Czasami jednak niewyraźne widzenie może wskazywać na poważniejsze problemy, takie jak zaćma, jaskra i retinopatia.

6. Cukier wpływa negatywnie na stan zębów i jamy ustnej

   Pamiętasz główne rady dentystów? Myj zęby dwa razy dziennie, płucz usta po każdym posiłku, zwłaszcza jeśli skosztowałeś czegoś słodkiego. Faktem jest, że do trawienia i przyswajania cukru potrzebne są witaminy z grupy B i wapń. Cukier wykorzystuje naszą tkankę zębową jako źródło tych „składników”. Tak powoli, ale pewnie szkliwo zębów staje się cieńsze i stają się one bezbronne wobec ataku zimna i gorąca. A także cukier jest ulubionym siedliskiem drobnoustrojów, gdzie rozmnażają się z kosmiczną prędkością. Nie zdziw się, jeśli wkrótce dentysta, miłośnik słodyczy, powie Ci diagnozę – próchnica.

7. Cukier negatywnie wpływa na stan skóry

   Być może wszyscy wiedzą o szkodliwości cukru dla skóry. Zapewne zauważyłeś, że po świątecznej uczcie z dużą ilością węglowodanów i cukrów (od cytryny po ciasto miodowe na deser) na skórze pojawia się stan zapalny. Co więcej, pryszcze mogą pojawić się nie tylko na twarzy, ale także na całym ciele (na klatce piersiowej, plecach). I wszystko byłoby dobrze, gdyby problem skończył się trądzikiem. Proces zapalny, w wyniku którego powstaje trądzik, niszczy skórę od wewnątrz – niszczy elastynę i kolagen w skórze. A te białka, zawarte w tkankach skóry, odpowiadają za utrzymanie jej elastyczności, nawilżenia i napięcia.

8. Cukier negatywnie wpływa na zdrowie seksualne

   Wiek, zwiększony stres, pogorszenie jakości pożywienia wpływa na erekcję. A jeśli w diecie mężczyzny pokarmy zawierające znaczne ilości glukozy i fruktozy odgrywają ważną rolę, ryzyko wystąpienia zaburzeń erekcji znacznie wzrasta.

   Jeszcze 12 lat temu amerykańscy naukowcy udowodnili, że nadmiar glukozy i fruktozy może zakłócać pracę genu regulującego poziom estrogenu i testosteronu w organizmie. Ich harmonijna równowaga jest gwarantem zdrowia mężczyzn.

9. Cukier negatywnie wpływa na zaopatrzenie człowieka w energię

   Zapewne zauważyłeś, że po obfitym posiłku, którego końcowym akordem był słodki deser, czujesz się dosłownie iw przenośni wyczerpany. Chociaż wydaje się, że cukier jest źródłem energii. Faktem jest, że bez wystarczającej ilości hormonu tiaminy (cukier ją obniża) organizm nie może normalnie zakończyć procesu trawienia węglowodanów. Ponadto słodycze spożywane w momencie, gdy poziom cukru w ​​organizmie spada, dramatycznie podnosi poziom insuliny we krwi (dzieje się to po wzroście cukru w ​​organizmie). Z powodu nagłych skoków może wystąpić atak hipolikemii. Znane są jego objawy - nudności, zawroty głowy, atamia na wszystko, co się dzieje.

10. Cukier negatywnie wpływa na stan układu odpornościowego

    Ostatnią pozycją w naszym rankingu jest konto, ale nie wartość. Pamiętaj, że im więcej spożywasz cukru, tym więcej stanów zapalnych występuje w Twoim organizmie. A każdy proces zapalny jest atakiem na układ odpornościowy. Sytuacja komplikuje się, gdy u danej osoby zostanie zdiagnozowana cukrzyca. W tym przypadku cukier nie jest wchłaniany przez organizm i gromadzi się w nim. Taki „skarb” nie dodaje korzyści - poważnie osłabia siłę układu odpornościowego.

Jak i co wymienić cukier

Wiele osób wyklucza cukier, którego korzyści i szkody zostały dostatecznie zbadane przez naukowców. Ale, jak się okazuje, nie do końca - ludzie szukają jego zamiennika i znajdują go w substytutach cukru…

Tak, wydaje się, że szkodliwość substytutu cukru nie jest tak oczywista, ale wciąż jest miejsce. Organizm reaguje na to uwalniając insulinę, co jest niezwykle szkodliwe. Robi to, ponieważ pamięta reakcję, gdy wydaje się, że zjadłeś coś słodkiego, ale żołądek tego nie przyjął.

Szkoda cukru trzcinowego polega na tym, że jego wartość energetyczna jest wyższa niż w przypadku standardowego cukru białego, który jest obarczony dodatkowymi kilogramami. Zawartość węglowodanów jest taka sama, więc po prostu nie ma sensu zastępować jednego rafinowanego cukru innym.

Co zrobić, jeśli w ogóle nie można zrezygnować z cukru? Jest wyjście i bardziej humanitarne. Ma to na celu opracowanie własnego wskaźnika spożycia cukru.

Wiesz już, że dieta człowieka zawiera średnio 17 łyżeczek cukru dziennie. Dzieje się tak nie tylko przez słodzone napoje w postaci herbaty i kawy, inaczej można by to w jakiś sposób kontrolować.

Większość cukru przedostaje się do organizmu poprzez różne pokarmy, takie jak babeczki, desery, jogurty, zupy błyskawiczne i inne niezbyt zdrowe potrawy. Nie będzie łatwo zmniejszyć spożycie cukru w ​​ten sposób, ale będzie to konieczne, jeśli zależy Ci na zdrowiu. Aby to zrobić, musisz zdecydowanie zrezygnować ze słodyczy na 10 dni. Ten korzystny dla organizmu program detoksykacji pomoże Ci poczuć się lepiej, przywróci trochę wagi do normy, a co najważniejsze, pomoże pozbyć się uzależnienia od cukru. A w przyszłości znacznie łatwiej będzie Ci zrezygnować ze zbędnych deserów, kontrolując swoje pragnienia.

Jak uchronić się przed szkodliwym działaniem cukru

Jest to trudne, ale możliwe. Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, wkrótce poczujesz, że jesteś mniej uzależniony od cukru.

• Odetnij dodany cukier (jeśli wcześniej piłeś herbatę z trzema kostkami rafinowanego cukru, stopniowo zmniejszaj, aż smak ulubionego napoju wyda się przyjemny bez dodatkowej słodyczy)
• Nie dosładzać jedzenia podczas gotowania (mlecznej owsianki), a jeśli to konieczne, do gotowego dania dodać cukier. W ten sposób zużywasz znacznie mniej cukru.
• Sosy przygotuj samodzielnie (tylko w ten sposób możesz mieć pewność, że dressing Caesar nie zawiera pół szklanki cukru).
• Unikaj słodkich napojów gazowanych i soków z opakowania (pamiętaj, że cukier w napojach zatruwa organizm szybciej niż w pokarmach stałych).
• Okresowo przeprowadzaj detoksykację cukru. Z ich pomocą nie tylko ograniczysz ilość cukru w ​​organizmie, ale także znacząco ograniczysz ochotę na niego, co w przyszłości pozwoli Ci kontrolować spożywanie słodyczy i deserów.
• Zamień słodycze na owoce i zdrowe desery. Pamiętaj jednak, że owoce mają dużo naturalnego cukru. Nie spożywaj więcej niż dwie do trzech porcji (80 g) owoców dziennie. Jako deser można zjeść suszone owoce i jagody (np. jabłka, żurawiny – bez cukru).
• Dbaj o utrzymanie poziomu chromu w organizmie. Chrom usuwa nadmiar glukozy. Chrom jest bogaty w ryby morskie, owoce morza, orzechy, grzyby. Jeśli chcesz spożywać chrom w postaci suplementów diety, skonsultuj się z lekarzem.

Film o zagrożeniach związanych z cukrem dla ludzkiego ciała

https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE