Spis treści
Czas zbioru kapusty kiszonej wynosi 30 minut. Czas kiszenia kapusty to kilka dni.
Jak marynować kapustę
Kapusta biała – 1 widelec (1,5-2 kg)
Marchewki - 1 szt
Czosnek - 3 ząbków
Woda - 1 litr
Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa
Sól - 2 łyżki
Ocet 9% - pół szklanki (150 mililitrów)
Czarny pieprz - 10 groszków
Liść laurowy - 3 liście
Jak zrobić marynatę z kapusty
1. W 1 litrze wody wymieszaj 1 łyżkę cukru i 2 łyżki soli.
2. Podpalić i poczekać, aż się zagotuje.
3. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
Przygotowanie potraw do marynowania
1. 3 ząbki czosnku obrać i opłukać.
2. W wysterylizowanym trzylitrowym słoju na spód 3 dolne liście laurowe, 10 ziaren czarnego pieprzu, 3 całe ząbki czosnku.
3. Zdejmij wierzchnie i uszkodzone liście z 1 widelca kapusty i opłucz kapustę.
4. Przygotowaną główkę kapusty pokrój w paski lub małe kawałki (nie używaj pnia).
5. Marchew opłucz i obierz, posiekaj na grubej tarce.
6. W głębokiej misce połącz i wymieszaj startą marchewkę i posiekaną kapustę.
Jak marynować kapustę na zimę
1. Napełnij słoiki kapustą do samej góry.
2. Zalać marynatę, zalewając kapustę wrzącą wodą tak, aby cała kapusta była pokryta płynem.
3. Dodaj do słoika pół szklanki 9% octu.
4. Zamknij pokrywkę i pozwól kapuście ostygnąć.
5. Schłodzoną kapustę wstaw do lodówki na 1 dzień, po czym będzie gotowa do użycia.
Pyszne fakty
– Kiszona kapusta podawana jest jako dodatek lub sałatka. Kiszona kapusta jest często używana jako dodatek do sałatek. Dodawany jest do winegretu, podawany jako przystawka z piklami. Kiszona kapusta może być również stosowana jako nadzienie do pieczenia ciast i ciast.
- Ocet do marynowania kapusty można zastąpić kwasem cytrynowym lub aspiryną. 100 mililitrów octu o stężeniu 9% zastępuje się 60 gramami kwasu cytrynowego (3 łyżki stołowe kwasu). Zastępując ocet aspiryną, będziesz potrzebować trzech tabletek aspiryny na trzylitrową puszkę kapusty. Podczas marynowania można również użyć octu jabłkowego lub octu winnego zamiast octu stołowego. Ocet jabłkowy zawiera zazwyczaj 6 procent, więc podczas marynowania używaj 1,5 razy więcej. Ocet winny to 3%, więc trzeba wziąć dwa razy więcej.
- Kapustę można marynować w małych ilościach, ponieważ kapusta jest dostępna przez cały rok i można ją marynować w dowolnym momencie.
- Między kapustą kiszoną a kapustą kiszoną jest kontrast: peklować kapustę dodając ocet lub inny kwas i trochę cukru, peklować kapustę solą, towarzysząc gotowaniu z fermentacją. Dodatek octu i cukru podczas kiszenia przyspiesza proces gotowania, więc kapustę kiszoną gotuje się przez kilka dni, a kiszoną przez 2-4 tygodnie, ponieważ nie dodaje się sztucznych dodatków przyspieszających proces fermentacji podczas kiszonej kapusty.
- Podczas marynowania kapusty możesz dodać warzywa: buraki (1 sztuka na 2-3 kg kapusty), czosnek (1-2 główki na 2-3 kg kapusty), świeża papryka (1-2 do smaku), chrzan (1 korzeń), jabłka (2- 3 kawałki ). Dodaj buraki i / lub paprykę, aby marynowana kapusta była słodka.
– Do marynaty z kapusty można dodać nasiona kopru, szczyptę cynamonu, goździki, kolendrę.
- Kapustę można marynować w szkle emaliowanym naczynia lub drewnianą wannę. W żadnym wypadku nie należy marynować kapusty w naczyniu aluminiowym, ponieważ na powierzchni naczynia aluminiowego znajduje się tlenek glinu, który rozpuszcza się w kwasach i zasadach. Podczas marynowania kapusty w takiej misce tlenek rozpuści się w marynacie, co może być szkodliwe dla zdrowia przy spożywaniu tak marynowanej kapusty.
- Marynowana kapusta jest schłodzona do wiosny. Jeśli słoik jest otwarty, należy go przechowywać w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż tydzień. Jednak z biegiem czasu kapusta ciemnieje i nabiera szarego odcienia. Ponieważ kapusta jest dostępna niezależnie od sezonu warzywnego, można ją regularnie gotować w małych ilościach.
- Wartość kalorii marynowana kapusta - 47 kcal / 100 gramów.
- Koszt produktu za marynowanie średnio 3-litrowego słoika kapusty w Moskwie na czerwiec 2020 r. - 50 rubli. Kupuj marynowaną kapustę - od 100 rubli / kilogram.