Czosnek marynować przez pół godziny metodą szybką i półtora do dwóch miesięcy metodą powolną (metoda klasyczna).
Jak marynować czosnek
Marynować w klasyczny sposób
Produkty
Jeśli położysz całe główki czosnku, ilość wystarczy na 3 puszki po 0,5 litra;
jeśli głowy zostaną zdemontowane na zęby, uzyskana zostanie całkowita objętość 1 litra
Młody czosnek - 1 kilogram
Gotowana woda - 1 litr
Cukier granulowany - 100 gramów
Sól kamienna – 75 gram
Ocet stołowy 9% – 100 mililitrów (lub ocet jabłkowy – 200 mililitrów)
Goździki - 12 sztuki
Pieprz czarny – 4 łyżeczki
Kwiatostany kopru – 6 sztuk
Opcjonalnie, opcjonalnie: liść laurowy, świeża gorzka papryka - do smaku
Jeśli czosnek jest marynowany zębami, wystarczy 500 mililitrów solanki
Jak marynować czosnek
1. Do rondla wlać 6 szklanek wody, dodać cukier, sól i wszystkie przygotowane przyprawy (oprócz octu i kwiatostanów kopru), zagotować, gotować 5 minut.
2. Do gotowanej marynaty wlej ocet.
3. Obierz cebulki czosnku z części wspólnej górnej powłoki, pozostawiając ostatnią warstwę łusek spajających ząbki.
4. W przygotowanych słoikach na dnie ułożyć kwiatostany kopru, na wierzch ułożyć całe główki czosnku.
5. Zagotuj wodę i zalej wrzątkiem czosnek przez 2 minuty, aby się rozgrzał: podgrzany czosnek lepiej przyjmie marynatę.
6. Wrzątek odcedzić, od razu zalać wrzącą marynatą.
7. Do każdego słoika wlej gorącą marynatę, zwiń. Poczekaj na ostygnięcie.
8. Umieścić w zimnej spiżarni lub podobnym miejscu na 4 tygodnie do marynowania. Pierwszą oznaką, że marynowany czosnek jest gotowy, jest to, że opadnie na dno.
Szybkie marynowanie czosnku
Produkty
Młody czosnek - 0,5 kg
Cukier granulowany - 30 gramów
Woda - 1 szklanka 200 mililitrów
Sól kamienna - 1 czubata łyżeczka do marynaty, 1 czubata łyżeczka do obróbki cieplnej czosnku
Ocet stołowy 9% - 0,5 filiżanki
Liść laurowy - 3 sztuki
Czarny pieprz - 5 groszków
Tymianek – 2 gałązki na każdy słoik
Nasiona kopru - 2 łyżeczki
Jak szybko marynować czosnek
1. Aby przygotować marynatę, należy do rondla wlać wodę i ocet, dodać cukier, łyżeczkę soli i wszystkie przygotowane przyprawy.
2. Doprowadź marynatę do wrzenia.
3. Obierz cebulki czosnku ze zwykłych suchych okładek, podziel na ząbki, nie zdejmując gęstej osłony z każdego pojedynczego ząbka.
4. Zagotuj szklankę wody z łyżeczką soli i cukru.
5. Na łyżeczce cedzakowej włożyć ząbki czosnku do wrzącej wody na 2 minuty.
6. Przełóż ząbki czosnku do słoików.
7. Zalej każdy słoik marynatą i przykryj pokrywką.
8. Sterylizuj słoiki z czosnkiem przez 5 minut, a następnie ponownie zakręć pokrywki.
9. Poczekaj na całkowite ostygnięcie.
10. Marynowany czosnek odstawiamy na 5 dni w chłodne, ciemne miejsce.
Pyszne fakty
Podczas marynowania czosnku musisz upewnić się, że głowy czołgają się przez szyjkę słoika. Jeśli nie pasują, możesz przełamać głowy na pół.
Po podzieleniu główek czosnku na zęby zajmują znacznie mniejszą objętość w słoiku. Możesz również mieszać metody czyszczenia czosnku: połóż całe głowy i ułóż wolną przestrzeń zębami.
Należy pamiętać, że po obraniu czosnek zmieni się jego waga. Na przykład waga 450 gramów czosnku spadła o 1/3.
Zaleca się zbierać czosnek w małym pojemniku, ponieważ po otwarciu słoika jego trwałość wynosi 1 tydzień.
Im młodszy czosnek, tym łatwiej go obrać. Młody czosnek można rozpoznać po strzałkach: są zielone, jak zielona cebula.
Obieranie czosnku jest nierozerwalnie związane z drobną pracą motoryczną, a zatem uspokaja nerwy bez obciążenia kalorycznego organizmu. Jeśli zbiory są duże, zaleca się zaangażowanie dzieci w proces czyszczenia i sortowania czosnku: mały czosnek w 1 słoiku, duży w 2, w 3 średniej wielkości czosnku. Rozwija odległe postrzeganie rozmiaru.
Zamiast wody możesz użyć świeżo wyciśniętego soku z buraków lub soku jabłkowego.
Ponieważ czosnek ma gorycz i może wpływać na skórę dłoni, zaleca się czyszczenie go plastikowymi rękawiczkami.
Aby czosnek nie był zbyt ostry podczas marynowania, można go polać zimną wodą na jeden dzień, po czym dodatkowa ostrość zniknie.
Jeśli podczas gotowania czosnku w pierwszej kolejności ząbki zostaną prześwietlone we wrzącej wodzie, staną się miękkiI nie chrupiący… Przechowywanie marynowanego czosnku w zamrażarce również zmięknie i straci wiele ze swojego smaku.
Do długotrwałego przechowywania (metoda marynowania na zimno) czosnek można przygotować nie tylko z całymi główkami, ale także z pojedynczymi goździkami. Nie zmieni to technologii i smaku, a także zajmie mniej miejsca w spiżarni słoika.
Lepiej jest wybrać do marynowania młody czosnek, szczerze mówiąc, stare i ociężałe owoce nie są dobre. W związku z tym sezon na te zbiory zależy od dojrzewania czosnku – od połowy lipca do połowy sierpnia.
Poniższe wskazówki pomogą urozmaicić odcienie smaku marynaty. przyprawa: chmiel suneli w ilości dwóch łyżeczek na litr marynaty, a także kminek lub kminek (niemielony) - na litr marynaty trzeba będzie wypić jedną łyżeczkę.
Dać jasny kolor i możesz dodać część witamin i aminokwasów do czosnku podczas marynowania Sok z buraków… Aby to zrobić, weź średniej wielkości burak, zetrzyj go na drobnej tarce, wyciśnij sok i wlej do marynaty przed rozwałkowaniem.
Dzięki marynowaniu czosnek jest prawie całkowicie traci ostrość, a po jedzeniu nie pozostawi tak silnego specyficznego zapachu, jaki tkwi w świeżych goździkach.
Bez wytrawiania uwolnij czosnek od ostrości możesz użyć zwykłego octu. Aby to zrobić, wlej trzy kilogramy czosnku zimną wodą zmieszaną z pół litra dziewięcioprocentowego octu stołowego i włóż do spiżarni na miesiąc. Jeśli po tym zabiegu główki czosnku zostaną polane roztworem soli z dodatkiem cukru i doda się trochę octu jabłkowego, to za dwa tygodnie ponownie dostaniesz marynowany czosnek.
Koszty: świeży i marynowany czosnek (Moskwa, czerwiec 2020):
Młody czosnek - od 200 rubli. za kilogram. Dla porównania zeszłoroczny czosnek w młodym sezonie kosztuje o połowę mniej - od 100 rubli. za kilogram. Marynowany czosnek - od 100 rubli za 260 gramów.
Jeśli czosnek kupiony w sklepie jest zmieniony kolor podczas procesu marynowania nie musisz się martwić. Może zmienić kolor na niebieski lub zielony, ponieważ miedź i enzymy, takie jak allicynaza, wchodzą w interakcję z kwasem octowym. Nie stanowi to zagrożenia dla zdrowia i zależy od cech odmianowych oraz zastosowanych w uprawie nawozów.