Spis treści
Dziś mała teoria – porozmawiajmy o tym, jak zrobić drinki. Wydaje ci się, że jest to informacja czysto teoretyczna i nie niesie żadnego praktycznego obciążenia. Ale to błędna opinia. Tak się złożyło, że metody robienia koktajli zostały wymyślone nie bez powodu, a każda z nich ma swoje powody. Metody te kształtowały się przez wiele lat, począwszy od czasów, gdy branżą barową rządzili ci sami legendarni barmani. To właśnie ich Talmudy stały się pierwszymi źródłami inspiracji dla młodych barmanów wszystkich pokoleń, w tym także naszego.
Klasyczne przepisy na koktajle
Cóż, w ciągu długiej historii miksologii (nauki o przyrządzaniu koktajli) w teorii baru ukształtowały się następujące rodzaje przyrządzania koktajli:
- Buduj (buduj);
- Zamieszać;
- Potrząsnąć;
- Mieszanka (mieszanka).
Oczywiście tego rodzaju przygotowania koktajli nie można nazwać podstawowymi, ponieważ miksologia naukowa nie stoi w miejscu. Barmani nieustannie wymyślają nowe koktajle, a także nowe rodzaje ich przygotowania. Ale te cztery gatunki to wieloryby, na których opiera się cała nauka o barach. Teraz postaram się w przystępny sposób wyjaśnić, na czym polega każda z powyższych metod, a także dlaczego właśnie jedna z metod została wybrana do wykonania konkretnego koktajlu.
Jak przygotować koktajle Build (Build)
Nie musisz znać dogłębnie języka angielskiego, aby zrozumieć, że mówimy o budowaniu. Build to metoda przygotowania koktajlu polegająca na połączeniu składników koktajlu bezpośrednio w misce do serwowania. Innymi słowy, składniki koktajlu natychmiast wlewa się z pojemników (butelek) do szklanki, z której wypijesz gotowy koktajl. Ta metoda jest najczęstsza podczas robienia drinków i shotów.
Główne techniki tej metody:
Budowanie – budownictwo. Najczęściej w ten sposób przygotowuje się napoje mix, których składniki nie wymagają silnego mieszania (mocne alkohole, wina, woda, soki).
Technika jest bardzo prosta i niezbędna w pracy zwykłego barmana: wszystkie składniki koktajlu wlewa się kolejno do szklanki z lodem, z zachowaniem kolejności (najczęściej najpierw wlewa się spirytus, potem wypełniacze).
Nie zaleca się przygotowywania w ten sposób napojów z likierami, ponieważ te ostatnie bardzo słabo mieszają się ze względu na swoją gęstość. Napoje mieszane podawane są z mieszadełkiem (pałeczkiem do mieszania), który wielu gości lokali uważa za zwykłą ozdobę, a wielu barmanów nie do końca rozumie, po co go tam umieszcza. W rzeczywistości jest to praktyczne narzędzie, którym klient musi mieszać swój napój. Otóż to. Przykład: Krwawy koktajl Mary, śrubokręt.
Лэйринг (warstwowanie) – warstwowanie. W ten sposób przygotowywane są koktajle warstwowe, w tym ulubione ujęcia wszystkich. Koktajle warstwowe nazywane są francuskim słowem Pousse-café (kawiarnia Pouss). Aby przygotować te koktajle, musisz mieć pewną wiedzę na temat gęstości napojów (tabela gęstości znajduje się tutaj), która jest wyrażona jako procent cukru. Trzeba wiedzieć, że Kalua jest cięższa od Sambuca, a Grenadyna jest cięższa od Kalua, co jest całkiem logiczne, bo syrop zawiera dużo cukru. Banalne, ale wielu o tym nie wie. Przykład: koktajl B-52.
Ogłupiający - nacisnąć. Jest coś takiego – „Mudler”, czyli popychacz lub tłuczek, jak kto woli. Z pomocą muddlera przygotowuje się znane Mojito, a także wiele koktajli, w których znajdują się jagody, owoce, przyprawy i inne stałe składniki. Z tych składników wyciska się sok lub olejki eteryczne, a następnie wlewa się lód lub kruszonkę (lód kruszony), wlewa się wszystkie składniki koktajlu i wszystkie składniki miesza się łyżką batonikową. Innym przykładem jest koktajl Caipirna.
Jak zrobić koktajle Wymieszaj
Koktajle w ten sposób przygotowuje się w szklance do mieszania. Ta metoda jest najczęściej stosowana do koktajli, które mają więcej niż 3 składniki, ale nie wymagają silnego mieszania (wszystkie alkohole, wina i bittery). Sposób jest niezwykle prosty: lód wlewa się do szklanki, wlewa się składniki koktajlu (zaczynając od mniej mocnego). Następnie ruchem obrotowym należy wymieszać zawartość łyżką barową, a następnie przecedzić napój sitkiem do naczynia do serwowania.
To zdjęcie technologia przygotowywania koktajli używany do tych koktajli, które należy podawać bez lodu, ale schłodzone. Najjaśniejszym przygotowanym w ten sposób koktajlem jest Dry Martini, czyli najbardziej niezachwiany klasyk.
Wstrząsnąć przepis na koktajl
Cóż, wszyscy wiedzą w ten sposób. Stosuje się go do przygotowywania koktajli z trudno mieszalnych składników (syropy, likiery, jajka, puree ziemniaczane itp.). Do mieszania używa się shakera. Są tu dwie techniki.
Technika wytrząsania służy do odpowiedniego rozcieńczenia koktajlu. Co to znaczy? A to oznacza, że nie mniej ważne jest rozcieńczenie koktajlu niż zachowanie proporcji. Do shakera wrzucili trochę lodu – szybko się roztopi, a koktajl stanie się wodnisty, straci na mocy. Dlatego shaker należy napełnić do 2/3. Składniki należy wlewać od mniejszej do mocniejszej. Możesz potrząsać shakerem maksymalnie przez 20 sekund, jednocześnie potrząsając nim tak, aby zawartość przesuwała się od dołu do dołu, czyli lód powinien poruszać się na całej długości shakera. Logiczne jest, że nie można wstrząsnąć napojem gazowanym w shakerze (bo będzie smutek =). Chłodzenie nadal można kontrolować dotykiem – krople kondensatu pojawiły się na ściankach metalowej części shakera – koktajl gotowy – przecedzić przez sitko do szklanki. W ten sposób przygotowywany jest koktajl Whisky Sour.
Jednak czasami stosuje się odmianę metody Shake – Drobny szczep. To nie jest nawet odmiana, po prostu koktajl przygotowuje się w shakerze, ale podczas odcedzenia do sitka dodaje się drobne sitko, aby usunąć małe fragmenty lodu lub wszelkie składniki zmiażdżone przez muddler w shakerze. Więcej przykładów: koktajle Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Jak przygotować koktajle Mieszanka (mieszanka)
Koktajle przygotowywane są za pomocą blendera. Jest to konieczne, jeśli koktajl zawiera owoce, jagody, lody i inne lepkie elementy. Robienie koktajli metoda ta wymagana jest również przy przygotowywaniu koktajli klasy Frozen (mrożone). Jeśli do blendera wrzucisz lód w określonych proporcjach, powstaje śnieżna masa o określonym smaku – wygląda spektakularnie, a smak jest niezwykły. Jak gotować metodą blendowania: wsypać lód do blendera, wsypywać składniki w dowolnej kolejności (lub wsypywać), a następnie zacząć miksować, przy czym lepiej zacząć od niższych prędkości do wyższych. W ten sposób można przygotować koktajl Pina Colada.
W zasadzie są to główne metody robienia koktajli. Jak widać, w tych informacjach nadal jest obecna pewna strona praktyczna. Teraz, zanim zrobisz jakikolwiek koktajl, zastanów się, jak najlepiej to zrobić. I co jak zrobić koktajle wiesz już? Słyszałem, że kominek koktajlowy jest uważany za osobną technologię budowania, ale dla mnie to tylko sposób na pokazanie show i sprawienie, by serwowanie koktajlu było bardziej egzotyczne. Czekam na Wasze komentarze!