Nie sądzę, aby ktokolwiek musiał wyjaśniać, jak przekształca się każde danie w towarzystwie odpowiedniego sosu. Smaczny sos jest tym, co zawsze oddzielało dobrego kucharza od bardzo dobrego.
Jedynym powodem, dla którego nie robimy nowego domowego sosu każdego dnia, jest dodatkowy zamieszanie – czas, wysiłek, brudne naczynia… Cóż, dziś Twoja ulubiona publikacja o jedzeniu powie Ci, jak zrobić prosty i pyszny sos w domu za 5 10 minut – bez zbędnego zamieszania i brudnych naczyń. Będzie o tym, co nazywa się „sosem na patelni” – prostym i aromatycznym sosie, który można i należy przyrządzać za każdym razem po usmażeniu czegoś. Kotlety wieprzowe, piersi z kurczaka i kaczki, sznycle, kotleciki bez kości, steki, żeberka i ryby są najlepszymi kandydatami do podania z tym sosem, ale można też zrobić sos na patelni do smażonych warzyw, tofu lub grillowanych mięs. który został wstępnie usmażony. Oczywiście różne sosy nadają się do różnych potraw, ale zasada ich przygotowania jest zawsze taka sama i obejmuje kilka prostych kroków.
1. Weź patelnię
Powiedzmy, że właśnie ugotowałeś steki wieprzowe lub tosty z soczystych piersi z kurczaka. Zawiń je w folię i odstaw w ciepłe miejsce - w ciągu tych 5 minut soki rozprowadzą się w mięsie, dzięki czemu okaże się delikatniejsze i bardziej soczyste - a sos przygotuj samodzielnie. Dodaj trochę świeżego oleju na patelnię lub przeciwnie, spuść nadmiar tłuszczu, aby tylko cienka warstwa oleju pokryła dno patelni i wróć do ognia. Czy najpierw wyciągasz rękę, aby wytrzeć patelnię, aby usunąć spalone kawałki? Nie ma potrzeby, nie są przeznaczone do ostatniej roli w naszym planie!
2. Smaż cebulę (i nie tylko)
Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmaż na średnim ogniu. Tradycyjnie używa się do tego szalotki, ale ja lubię dodawać do niej kilka posiekanych ząbków czosnku. Oprócz cebuli i czosnku można zrobić sos z drobno posiekanych ziół, startego imbiru i innych aromatycznych warzyw, a także przypraw – mielonego chili, gorczycy, kolendry, kruszonego czarnego pieprzu i tak dalej. Całość smażymy przez 2-3 minuty, pamiętając o mieszaniu, aż warzywa będą miękkie. Zasadniczo możesz pominąć ten krok, ale nada to sosowi głębszego smaku, więc najlepiej go nie zaniedbywać.
3. Dodaj płyn
Może to być kieliszek wina, pół szklanki wina + pół szklanki bulionu, szklanka bulionu, jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz używać alkoholu ani żadnego innego płynu, którego smak i aromat się zwiększy jak się gotuje (innymi słowy, to skupienie nie zadziała). Dobrze jest najpierw polać podsmażaną cebulę kilkoma łyżkami brandy, pozwolić im odparować, a dopiero potem dodać wino, pomysł dodania gałązki tymianku lub innych aromatycznych ziół będzie nie mniej udany – jednym słowem , na tym etapie również warto pokazać swoją wyobraźnię.
Po dodaniu płynu zwiększ ogień, chwyć łopatkę w dłoń i dobrze potrzyj dno patelni, zdrapując małe kawałki, które przylegały do dna podczas smażenia mięsa na patelni. Kawałki te zawierają wybuchowy koncentrat smakowy, który już po kilku minutach wrzenia sosu nadadzą mu dużo swojego aromatu. Doprowadź płyn na patelni do wrzenia i zagotuj około połowy, co zajmie kolejne 3-4 minuty.
4. Dodaj olej
Nasz sos jest już prawie gotowy. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj kilka kawałków zimnego masła i energicznie mieszaj w ostrym sosie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ta technika służy kilku celom jednocześnie.
Po pierwsze, w procesie powolnego topienia masła zostanie ono ubite z płynem w rodzaj emulsji, dzięki czemu sos w idealnym przypadku nabierze konsystencji płynnej śmietany na wyjściu (jednak nie licz na to, że odniesie sukces za pierwszym razem).
Po drugie, olej doda sosowi gładkości i połysku.
Po trzecie, w wyniku intensywnego mieszania sos będzie miał kolejną szansę na wydobycie maksymalnego smaku ze stałych składników.
Na koniec wszystkich manipulacji sosem można i należy spróbować, w razie potrzeby sól, pieprz, posypać sokiem z cytryny – ogólnie należy pamiętać. Następnie sos, jeśli danie główne nie jest jeszcze gotowe, musi być utrzymywany w cieple, ale nie doprowadzaj go do wrzenia, w przeciwnym razie emulsja natychmiast się rozwarstwi. Zamiast masła czasami dodaje się na koniec śmietanę w tym samym celu – aby zagęścić sos.
5. Odcedź sos
W zasadzie ten krok można pominąć i wielu to robi, ale wydaje mi się, że smażona cebula, przyprawy i inne stałe cząstki, które już nadały sosowi swój smak i aromat, nie mają z tym nic innego do roboty, więc ja sos przefiltrować przez drobne sito tuż przed podaniem.
Nawiasem mówiąc, tak łatwe podanie też nie powinno być skomplikowane: oczywiście z półki można dostać srebrną łódeczkę z sosem - ale łatwiej i poprawniej jest po prostu polać sosem stek lub posiekać bezpośrednio na talerzu. Cóż, to nie brzmi tak trudno, prawda? Oczywiście, jeśli będziesz ściśle przestrzegać instrukcji podanych powyżej, nie będzie łatwo utrzymać go w ciągu 5 minut, ale wystarczy 7-8 minut na zrobienie sosu - a gdy wino lub rosół się zagotują, będzie miał czas na napełnienie sałatki, zagniecenie puree, nakrycie do stołu i zmianę zwykłego dnia obiadu w coś niezapomnianego.
Mam nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie przydatny, a ja, jak zawsze, będę zadowolony z pytań i cennych komentarzy w komentarzach.