Sztuka krojenia warzyw to coś, z czego każdy profesjonalny kucharz jest dumny. Jeśli chodzi o gotowanie w domu, możesz nie być asem w gotowaniu, ale niektóre punkty są warte poznania i opanowania.
Do krojenia warzyw należy używać najlepszych noży i upewnić się, że są wystarczająco ostre. W zestawie podstawowych narzędzi nie może zabraknąć noża do obierania warzyw i prostego krojenia. Łatwe w użyciu obieraczki do warzyw. Standardowy nóż szefa kuchni do krojenia i mieszania, a także ząbkowany nóż „chlebowy” to doskonałe narzędzia do krojenia pomidorów.
Pamiętaj, aby przymocować deskę do krojenia do wilgotnego ręcznika papierowego lub szmatki. Warzywa należy ułożyć tak, aby stabilnie leżały na desce do krojenia.
Palce należy chronić przed zranieniem, składając je pod rękę trzymającą produkt i używając górnych kostek do prowadzenia go w kierunku noża poruszającego się w górę iw dół, wykonując nacięcia. Na pierwszy rzut oka wydaje się to niewygodne, ale wtedy nadejdzie umiejętność.
Wiele przepisów wymaga krojenia warzyw w kostkę. Ten kształt świetnie nadaje się do równomiernego gotowania. Większe kostki można zrobić, krojąc warzywo w odstępie 2,5 cm, a następnie obracając i powtarzając proces. Średnie kostki do smażenia powinny mieć rozmiar 1,5 cm. Do dekoracji lepiej nadają się małe kostki 0,5 cm.
Mielenie produktu na małe okruchy służy do czosnku i ziół. Aby to zrobić, należy je cienko pokroić, a następnie wykonać ćwierć obrotu nożem i ponownie pokroić. Trzymaj produkt na małej powierzchni, w przeciwnym razie wszystkie smaki trafią do deski do krojenia, a nie do naczynia.
Rozdrobnione warzywa dodają potrawie atrakcyjności wizualnej. Najpierw pręty są cięte na 1,5 cm, a następnie, jeśli to konieczne, są zmniejszane. Duże słomki nadają się do smażenia warzyw korzeniowych, średnie – do szybkiego gotowania na parze lub duszenia. Słomki 0,5 cm są często używane do krojenia marchwi, selera, papryki i cebuli.
- Jak pokroić zioła o płaskich liściach – sałatę, bazylię czy szpinak? Liście układamy płasko na desce, zwijamy w tubę. Następnie za pomocą ostrego noża ostrożnie pokroić w paski. Powstałe wiązki można oddzielić palcami lub pozostawić bez zmian.