Podobnie jak wiele ukochanych obecnie dań (pizza, fondue, sałatka Cezar, okroshka), solanka pojawiła się przypadkiem. Gorliwy karczmarz nie chciał wyrzucać zasuszonych kawałków dań mięsnych, rano gotował je w bulionie mięsnym i dodawał marynaty. Karczmarz nakarmiwszy biednych tym gulaszem, zdał sobie sprawę, że bogaci goście nie odmówią pysznego dania.
Z nazwy dania wynika, że „zbierzemy” mieszankę z różnych rodzajów mięsa. Nie ma jednego przepisu na mieszankę i nigdy nie było, na tym polega piękno jedzenia. Doświadczone gospodynie domowe i szefowie kuchni mogą udzielić porad dotyczących procesu gotowania. Rosół na miksturę należy gotować na małym ogniu, aby pozostał przezroczysty, trzeba go bardzo mało posolić. Jeśli to możliwe, pokrój składniki mięsne w ten sam sposób – na małe paski lub plastry. Na sam koniec dodaj oliwki, oliwki lub kapary i natychmiast wyłącz ogień. W mieszance są tylko dwie przyprawy – liść laurowy i czarne pieprzu. Nie wkładaj ziemniaków do mieszanki.
Istnieje wiele możliwości przygotowania prefabrykowanej mieszanki mięsnej, wszystko zależy od dostępności i różnorodności produktów mięsnych. Często gospodynie domowe nie kupują specjalnie produktów na mieszankę, ale stopniowo je zbierają, zamrażając małe kawałki szynki, szynki, różne kiełbaski pozostałe po posiłku.
Mieszanka połączonego mięsa. Opcja 1.
Składniki:
- Wołowina z kością - 0,7 kg.
- Chuda wieprzowina – 0,3 kg.
- Kiełbasa wędzona wędzona - 150 gr.
- Kremowe kiełbaski - 150 gr.
- Szynka wędzona gotowana - 200 gr.
- Cebula - 1 szt.
- Ogórki Kiszone - 4 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Pasta pomidorowa - 2 Art. L.
- Masło - 2 łyżki. l.
- Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.
- Ogórek kiszony – 1/2 łyżki.
- Oliwki - 100 gr.
- Kwaśna śmietana i zioła do podania.
Rosół wołowo-wieprzowy gotować 1,5 godziny, wyjąć mięso, ostudzić i posiekać. Podsmaż startą marchewkę, drobno posiekaną cebulę w mieszance warzyw i masła na złoty kolor, dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj. Pokrój gotowe składniki mięsne, gotuj w bulionie przez 10-15 minut. Pokrój ogórki kiszone, niektórzy robią to na tarce, ale okazuje się ciekawiej, jeśli pokroić w cienkie paski. Wyślij ogórki do bulionu, gotuj przez 5 minut. Dodaj smażone i gotowane mięso, stopniowo dodawaj solankę. Jeśli mieszanka nie jest wystarczająco słona, dodaj trochę soli. Na samym końcu dodaj oliwki. Pozwól miksturze parzyć i podawaj ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Mieszanka połączonego mięsa. Opcja 2.
Składniki:
- Wołowina z kością - 0,7 kg.
- Kurczak (tusze) – 1/4 szt.
- Kiełbaski kremowe - 2 szt.
- Kiełbasa wędzona surowa - 200 gr.
- Wołowina - 200 g.
- Ogórki Kiszone - 3 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Pasta pomidorowa - 3 Art. L.
- Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.
- Oliwki - 100 gr.
- Kapary - 7 szt.
- Marynata z oliwek - 100 gr.
- Śmietana, cytryna do podania
Ugotuj kurczaka i wołowinę na małym ogniu, usuń mięso, oddziel od kości i posiekaj. Przyciemnij drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta w oleju roślinnym, dodaj pomidora. Kiełbasę, kiełbaski, balyk pokroić w małe paski, gotować w bulionie przez 10 minut. Dodaj cebulę i gotowane mięso. Zalej solanką, gotuj przez 5 minut, dodaj kapary i oliwki i zdejmij z ognia. Przykryj pokrywką, nalegaj. Mieszankę podawaj z łyżką kwaśnej śmietany i cienkim plasterkiem cytryny.
W mieszance całkiem dopuszczalne jest zastąpienie ogórków kiszonych ogórkami kiszonymi, użycie gotowego wędzonego kurczaka, kiełbasy myśliwskie, dodanie marynowanych grzybów. Sens mieszanej mieszanki to kontrast smaków i konsystencji, słony, kwaśny i pikantny uzupełniają się nawzajem i dają uczucie ciepła i sytości.
Więcej przepisów na mieszankę można znaleźć w naszej sekcji Przepisy.