Spis treści
Szynkę wieprzową gotujemy przez 3,5 godziny w temperaturze 80 stopni.
Jak gotować szynkę
Produkty
Noga wieprzowa - 1,5 kilograma
Sól - 110 gramów (5 łyżki)
Woda - 1 litr
Czarny pieprz - 1 szczypta
Goździki - 2 sztuki
Suszona ostra papryka - 1 szt
Przygotowanie produktów
1. Udko wieprzowe dobrze opłukać zimną wodą, osuszyć, jeśli są żyłki, odciąć.
2. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej 1 litr wody do rondla, dodaj 5 łyżek soli, pieprzu, goździków i podpal. Gotować.
3. Zdejmij garnek z solanką z ognia i wstaw do lodówki.
Nadziewanie i marynowanie szynki
1. Wziąć 20 ml strzykawkę, napełnić schłodzoną solanką i strzykawkę. Musisz wykonać około 25 zastrzyków ze wszystkich stron, wykorzystując połowę solanki. Pomiędzy wstrzyknięciami powinna być w przybliżeniu taka sama odległość.
2. Pokrojone mięso włożyć do głębokiego naczynia, zalać pozostałą, niewykorzystaną solanką, docisnąć ładunkiem i odstawić w chłodne miejsce, do lodówki na XNUMX dni.
3. Raz na 24 godziny mięso należy przewracać na drugą stronę.
Szynka gotowana
1. Po 3 dniach wyjmij wieprzowinę z solanki.
2. Połóż kawałek mięsa na stole i mocno złóż. Do mocowania można użyć sznurka lub specjalnej folii stretch.
3. Wlej wodę do głębokiego rondla, podpal i podgrzej do temperatury 85 stopni.
4. Gdy woda zostanie podgrzana do wymaganej temperatury, zanurz szynkę w garnku z wodą. Zmniejsz temperaturę, aby obniżyć temperaturę wody do 80 stopni na termometrze do gotowania.
5. Gotować przez 3,5 godziny. Temperatura nie powinna wzrosnąć wyżej, ponieważ mięso straci swój wygląd i soczystość produktu.
6. Po upływie tego czasu szynkę wyjąć z patelni, opłukać ciepłą, a następnie zimną wodą.
7. Schłodzić i wstawić do lodówki na 12 godzin. Jedzenie szynki od razu, gdy jest jeszcze ciepła, nie jest wskazane, ponieważ może wydawać się zbyt słona. Po odstawieniu w chłodne miejsce na 12 godzin soki i sól w mięsie ulegną rozproszeniu, a szynka nabierze delikatniejszego smaku.
Pyszne fakty
– Szynka to kawałek mięsa bez kości, który został solony lub wędzony. W wyniku gotowania produkt posiada zachowaną monolityczną strukturę mięsa w elastycznej konsystencji. Z reguły do gotowania szynki używa się udźca wieprzowego, czasami przednich, tylnych łopatek, w rzadkich przypadkach żeberek i innych części. Tradycyjnie szynkę wytwarza się z wieprzowiny, ale często używa się kurczaka, indyka, a czasem niedźwiedzia lub dziczyzny.
- Udko lub karkówka wieprzowa najlepiej nadaje się do gotowania szynki w domu. Przy wyborze szynki należy preferować jej dolną część, ponieważ ma mniej chrząstki, mniej tłuszczu i jest łatwiejsza do krojenia. Do przygotowania szynki używa się świeżego, schłodzonego mięsa. Jeśli była zamrożona, nie można jej rozmrozić w kuchence mikrofalowej ani w gorącej wodzie, ponieważ szynka straci swój smak, przydatne substancje i straci swój wygląd. Przed gotowaniem szynki mięso należy przepłukać wodą, osuszyć serwetką i dokładnie oczyścić z żył i tłuszczu.
– Do gotowania można używać różnych przypraw i ich mieszanek. Najczęściej używane to ziele angielskie, pieprz czarny, kolendra, posiekane liście laurowe, goździki, suszone zioła, mieszanka ziół włoskich, różne mieszanki mięsne i cynamon.
– Aby szynka miała ostry smak, oprócz przypraw zaleca się smarowanie mięsa musztardą.
- Po ugotowaniu szynki rosół pozostaje, można na nim ugotować zupę lub sosy na jej bazie.
- Podczas przygotowania szynki wykorzystywana jest technologia ekstruzji z solanką. Ta procedura zmiękcza tkankę mięśniową i pozwala na równomierne solenie mięsa.
- Obracanie mięsa podczas marynowania jest konieczne, aby szynka była równomiernie solona i zachowała jednolity odcień mięsa.
- Ponieważ ocena temperatury wody podczas gotowania szynki na oko jest dość problematyczna, dla uzyskania najlepszych rezultatów zaleca się użycie termometru do gotowania.