Jak wybrać odpowiedni sterlet?

Jak wybrać odpowiedni sterlet?

Sterlet to jedna z dużych ryb. Wielkość osoby dorosłej sięga 60 cm. Charakterystyczną cechą tej ryby jest ostra głowa, w przedniej części której wyraźnie widoczne są dwie czułki. Sterlet nie ma łusek, ale są na nim przypominające tabliczki. Ten rodzaj ryb sprzedawany jest w wersji mrożonej lub schłodzonej.

Sterlet można sprzedać:

  • całe i niepocięte;
  • wypatroszony;
  • mrożony;
  • w postaci filetów, pakowanych w paczki.

Jak wybrać sterleta

Konieczne jest wybranie sterleta zgodnie nie tylko z ogólnymi zasadami kupowania ryb, ale także ocenianie go według pewnych indywidualnych cech. Jeśli masz choćby najmniejszą wątpliwość, powinieneś odmówić jej zakupu. Zepsute ryby będą nie tylko źle smakować, ale także niebezpieczne dla zdrowia.

Jaki sterlet możesz kupić?:

  • powierzchnia schłodzonego sterleta powinna być zawsze mokra, ale nie lepka ani zbyt śliska;
  • wszelkie defekty na powierzchni sterleta są niedopuszczalne (w miejscach uszkodzeń natychmiast tworzą się bakterie, które przyspieszają proces gnicia ryb);
  • oczy sterleta powinny być czyste i „wyglądać” równomiernie (jeśli „spojrzenie” ryby jest skierowane w górę, wówczas jego trwałość jest zbyt długa);
  • przy naciskaniu na skórę sterleta palcem nie powinno być wgnieceń (ta metoda oceny dotyczy tylko ryb schłodzonych, taki eksperyment nie zadziała dla produktu mrożonego);
  • blaszki sterleta świeżego są zawsze jasne i mają charakterystyczny czerwony odcień (skrzela muszą być czyste);
  • podczas krojenia mięso świeżego sterleta jest zawsze trudne do oddzielenia od kości;
  • mrożonego sterleta nie należy rozróżniać zbyt dużą ilością lodu lub śniegu (jeśli jest dużo śniegu, a na jego powierzchni jest żółty lub różowawy odcień, wówczas ryba została zamrożona więcej niż raz);
  • schłodzony lub zamrożony sterlet musi być zawsze czysty (zamrożone cząstki gruzu, zanieczyszczenie skrzeli lub innych obszarów ryb są oznaką naruszenia zasad łapania, transportu i przechowywania).

Jeśli sterlet został zakupiony zamrożony, należy go rozmrozić naturalnie lub w zimnej wodzie. Po rozmrożeniu ryba powinna zachować swój kształt i tradycyjny rybi zapach.

Jakiego sterleta nie należy kupować:

  • jeśli powierzchnia schłodzonej ryby jest zbyt sucha lub śluz jest wyraźnie widoczny, należy odmówić jej zakupu (ryba była niewłaściwie przechowywana lub zaczęła się psuć);
  • jeśli charakterystyczny rybi aromat zawiera obce zapachy, nie można kupić sterleta (zapach może być zgniły lub przypominać pleśń);
  • żółty nalot na rybach jest zawsze oznaką zepsucia (kwitnienie może mieć postać plam lub smug);
  • nie należy kupować sterleta, jeśli na jego powierzchni znajdują się siniaki, uszkodzenia lub plamy niewiadomego pochodzenia);
  • szare skrzela można znaleźć tylko w sterlecie, który był niewłaściwie przechowywany przez długi czas (wszelkie odchylenia od czerwonego odcienia w tym przypadku powinny być powodem odmowy zakupu ryb);
  • jeśli mięso zbyt dobrze oddziela się od kości podczas krojenia sterleta, wówczas ryba nie jest świeża (jeśli taki niuans łączy się z kwaśnym zapachem i śluzem na skórze, w żadnym wypadku nie należy jeść takiego sterleta);
  • jeśli po naciśnięciu na skórę sterleta palcem pozostanie wgniecenie, wówczas ryba jest zdecydowanie nieświeża (sterlet może zacząć się psuć, był wielokrotnie zamrażany lub rozmrażany lub był nieprawidłowo przechowywany);
  • ryby schłodzone można sprzedawać na półkach sklepowych przez określony czas (z reguły nie dłużej niż 14 dni), dlatego w przypadku podejrzeń lepiej poprosić sprzedawcę o zaświadczenie o dacie połowu sterleta oraz termin jego wprowadzenia do sprzedaży).

Zamiast łusek sterlet ma rodzaj płytek kostnych, które mogą być wskaźnikami świeżości ryby. Jeśli dobrze przylegają do ciała, sterlet jest świeży. Kiedy talerze zostaną oderwane, nie będzie można nazwać ryby wysokiej jakości.

Dodaj komentarz