Spis treści
Jak wybrać odpowiedni rozmiar krewetek
Kupujący krewetek zwykle zajmuje się mrożonką. Nienazwane krewetki na wagę są najtańsze, a wraz z nimi narażamy się na śnieg, lód i niejednokrotnie rozmrożone owoce morza. Dobry producent starannie zapakuje towar, zostawi okienko na opakowaniu, aby mieć pewność co do realności deklarowanego kalibru zawartości. A treść jest zupełnie inna.
Atlantyk, zimna woda krewetka nie jest duża, a jej kalibry wyglądają następująco: 50–70 sztuk na kilogram - krewetki wyselekcjonowane; 70–90 - średni; 90–120 są małe. Im zimniejsza woda, w której żyją krewetki, tym są mniejsze i bardziej soczyste. Północne krewetki głębinowe rzadko osiągają duże rozmiary 31–40. Takie krewetki wspaniale nadają się do przygotowywania sałatek, przystawek, serwowania zup, a bardzo małe są często używane w kuchni skandynawskiej na tosty i smorrebrods.
Woda tropikalna lub ciepła, krewetki dzielą się na dwa główne typy: tygrysa i króla. Są znacznie większe niż zimnowodne (do 25 cm długości), a ich kalibry są następujące: 31–40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Przedstawiciele najnowszych kalibrów to prawdziwe potwory w porównaniu z narybkiem atlantyckim. A to znajduje odzwierciedlenie przede wszystkim w cenie, która jest kilkakrotnie wyższa. Zjedz to i, jak mówią, „”. Duże krewetki gotuje się samodzielnie i zazwyczaj podaje z warzywami.
Wybór krewetek: całe, krojone i obrane
Krewetki są sprzedawane nieobcinane, cięte (bez głowy) lub obrane (bez głowy i bez skorupek). Niedokończone - tańsze. Ale to nie znaczy, że ich kupowanie jest bardziej opłacalne. Na 1 kg obranej skórki przypada około 3 kg nieobranego.
Krewetki cięte są kalibrowane w ten sam sposób na sztukę, ale nie na kilogram, ale na funt angielski (454 gramów). Z jakiego powodu producenci zostawili funty, pozostało tajemnicą. Istnieją również oryginały, które wyrażają kaliber za pomocą oznaczenia literowego, takie jak rozmiary odzieży, na przykład XL lub XXL. Tutaj, dopóki nie zajrzysz do paczki, nie zrozumiesz, gdzie ta krewetka ma sześćdziesiąt, a gdzie dziewięćdziesiąt.
Ale jest też wskazówka: na każdym zagranicznym opakowaniu z pewnością znajdą się słowa, które mniej lub bardziej określają kaliber. - są to najczęściej krewetki z ciepłych wód. - krewetki zimnofalowe, których kaliber jest prawie zawsze poniżej 31–40.
Wszystkie zalety wyboru mniejszych krewetek
Istnieje wiele niuansów w stosunku „wielkość - cena”. Łatwiej jest gotować z dużymi krewetkami, szczególnie popularnymi wśród szefów kuchni Szympans tygrysi z charakterystycznymi paskami na skorupie, które są uprawiane w gospodarstwach na Morzu Śródziemnym, Malezji, Tajwanie i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej. Sprzedajemy również duże krewetki jumbo - do 30 cm długości.
W wielu krajach, gdzie rozmiar jest mniejszy, a mianowicie atlantycki krewetka zimnowodna jest świetnym egzotem zarówno ze względu na swój smak i wysoką zawartość witamin, jak i ze względu na stosunkowo niewielki połów, który stanowi kilka procent objętości połowu krewetek ciepłowodnych. Mowa o wyselekcjonowanych krewetkach atlantyckich w kalibrze 50-70. „Nasiona” kalibru 120 i wyższego to już „kryl”. Należy również pamiętać, że z muszli krewetek robi się również aromaty krewetkowe i „olej rakowy”, natomiast o smaku atlantyckim jest więcej. Tak więc, pomimo głośnych epitetów o tygrysach i królach, mięso mniejszych krewetek atlantyckich jest cenione wyżej na całym świecie.
Oblewanie krewetkami
Pokrycie owoców morza i ryb oraz pojedynczo cienką warstwą lodu nazywa się szyby… Zapobiega utracie wagi podczas długotrwałego przechowywania i utrzymuje jakość. Bezpośrednio po złowieniu, bezpośrednio na trawlerze, krewetki gotuje się w wodzie morskiej, a następnie bardzo szybko zamraża w temperaturze -25-30 ° C.
Ale wszystko, czego konsument nie może sprawdzić, natychmiast prowadzi nieuczciwych dostawców do pokusy. Procent oszklenia, czyli w rzeczywistości lód, w produkcie końcowym powinien wynosić 4% zgodnie z naszymi GOST. Jednak większość niezależnych testów wykazuje zawartość lodu od 10 do 40%.
Co jest dobre …
Mrożona krewetka ma jednolity kolor, cienką „glazurę” i zakręcony ogon.
Kaliber na opakowaniu odpowiada kaliberowi na metce z ceną.
Brązowa głowa to znak ciężarnej krewetki, jej mięso jest bardzo zdrowe.
Zielona głowa występuje u osobników, które żywią się pewnym rodzajem planktonu. I nie ma w tym nic złego.
… A co jest złe
Wyblakłe plamy na skorupie i grudki śniegu w worku - podczas przechowywania naruszono reżim termiczny.
Jeśli krewetka wygląda jak kawałek lodu, zanurzano ją w wodzie, aby puchła, a następnie zamrażano.
Czarna głowa informuje, że krewetka cierpiała.