Człowiek jadł ryby od niepamiętnych czasów. Karmiła go przez wiele tysiącleci i do dziś jest jednym z głównych produktów spożywczych. W kuchni wielu naszych rodaków woli używać ryb słodkowodnych, ponieważ można je kupić świeże i generalnie są tańsze niż ryby morskie.
Ryby rzeczne zawierają minimum tłuszczu, łatwo przyswajalnych białek, witamin A i D. Wapń, fosfor i żelazo, które są bogate w ryby, są przydatne i wskazane nie tylko w diecie i żywności dla niemowląt, ale także dla zwykłej zdrowej osoby.
Wybierając ryby słodkowodne, zwróć uwagę na ich wygląd. Kup całą tuszę o przyjemnym zapachu, bez obcych plam. Pogłębiając się od nacisku na ciało takiej ryby natychmiast znika, łuski przylegają do skóry, a oczy powinny być wilgotne, przezroczyste i wypukłe. Jeśli ryba ma spuchnięty brzuch, wkrótce zepsuje się.
Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowywania dań rybnych:
• Jeśli ryba zostanie zanurzona we wrzącej wodzie przed czyszczeniem, łuski zostaną usunięte szybciej;
• Aby ryba nie ześlizgnęła się podczas czyszczenia, zanurz palce w soli;
• Aby zneutralizować specyficzny zapach ryb na potrawach, użyj nasyconego roztworu soli fizjologicznej;
• Staraj się kroić ryby do smażenia na kawałki do 3 centymetrów;
Zawsze można podawać z rybnymi ogórkami i pomidorami, zarówno świeżymi, jak i solonymi, innymi marynowanymi warzywami, kapustą w dowolnej formie, winegretem.
Ryba w cieście
Marynata: sok z jednej małej cytryny wycisnąć na łyżkę oleju słonecznikowego, dodać pietruszkę, sól, pieprz do smaku i dokładnie wymieszać.
Filet rybny (200 gramów) pokroić na małe kawałki, posypać marynatą, odstawić na jedną do dwóch godzin. Z wody (60 g), mąki (80 g), oleju słonecznikowego (1 łyżka stołowa) i soli do smaku przygotować ciasto, do którego dodać ubite białka trzech jajek. Kawałki ryby zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanej patelni w dużej ilości oleju.