Mieszkam w Singapurze od dwóch lat i choć życie emigrantów jest tu raczej odosobnione, jeśli chcesz, możesz dużo dowiedzieć się o lokalnych tradycjach, kulturze i kuchni. Jak można się domyślić, to żywność, którą badam ze szczególnym zapałem, a dziś postanowiłam opowiedzieć o takiej kategorii roślin, jak zielone warzywa liściaste.
Chińskie warzywa liściaste są nie tylko bardzo bogate w składniki odżywcze, ale mogą również urozmaicić dietę i doznania smakowe. Niektóre można znaleźć w większości supermarketów i można je przygotować samodzielnie, podczas gdy inne są łatwiejsze do zamówienia w azjatyckich restauracjach. Te proste zasady pomogą Ci wybrać i ugotować chińskie warzywa liściaste:
- Kupuj tylko świeże zielenie o jasnym kolorze bez żółtych i powolnych liści oraz ciemnych plam.
- Odetnij końce łodyg i usuń uszkodzone lub pożółkłe liście.
- Umyj, umyj i umyj ponownie! Spowoduje to usunięcie pozostałości nawozu. Umieść warzywa i liście w dużej misce ze stali nierdzewnej lub plastiku z zimną wodą, wstrząśnij, odstaw na chwilę, a następnie przełóż do dużego durszlaka. Powtórz procedurę jeszcze dwa razy.
- Susz zielenie: powinny być wilgotne, ale nie mokre. Pamiętaj, aby użyć warzyw w ciągu godziny lub dwóch po umyciu.
Oto najpopularniejsze chińskie warzywa liściaste.
Bok choi
Tę kapustę pekińską można znaleźć w zwykłych sklepach spożywczych, ale częściej sprzedają gigantyczne bok-chu z białymi łodygami i dużymi ciemnozielonymi liśćmi. Są starsze i nieco twardsze niż mniejsze warzywa, ale nadal dość delikatne i słodkie. Tak dużą kapustę dobrze jest siekać na sałatki. Jednak do dodatków warzywnych z woka i innych dań chińskich najlepiej jest użyć mniejszego bok-cho z mięsistymi, jasnozielonymi łodygami. Przepis można znaleźć w mojej aplikacji. Nawiasem mówiąc, moja mama i niektórzy przyjaciele odnoszą sukcesy w uprawie bok-choy w rosyjskich domkach letniskowych!
chińskie brokuły
Kapusta ta ma długie zielone łodygi z ciemnymi, grubymi liśćmi. Brokuły chińskie są słodsze i znacznie mniejsze niż zwykle, najważniejsze jest, aby wybrać taki, który nie ma zbyt grubych liści i otwartych kwiatostanów. Przed gotowaniem odetnij końce szypułek i obierz z każdej twardą skórkę, tak jakbyś obierał szparagi. Posiekaj łodygi i dodaj bezpośrednio do naczynia: bardzo szybko osiągną pożądany stan. Można je gotować w całości, np. z sosem ostrygowym.
Choi-sum lub yu-choi
Ta kapusta przypomina chińskie brokuły, ale jest dużo słodsza i delikatniejsza, liście mają podobną konsystencję do kapusty bok choy, można je gotować jako dodatek, duszone, dodawane do zup i smażone. Nawiasem mówiąc, to warzywo służy do produkcji oleju.
Chiński szpinak wodny
To zielone warzywo o długich liściach i pustych łodygach jest uprawiane w wodzie lub wilgotnej glebie. Aby przygotować, pokrój łodygi na trzy części i dopraw czosnkiem, sfermentowanym twarogiem lub pastą z krewetek. Świeży szpinak można również jeść na surowo bez obcinania liści. Mogę powiedzieć, że te warzywa są moimi ulubionymi wśród azjatyckich warzyw liściastych.
Szpinak chiński lub amarant
Liście tego szpinaku mogą być jednolicie jasnozielone lub jaskrawoczerwone w środku. Smakują jak zwykły szpinak, spróbuj je usmażyć z czosnkiem i tamari.
kapusta pekińska
To soczyste, duże warzywo ma bardzo łagodny i słodki smak. Służy do przyrządzania zup, sałatek, makaronów, patelni. Wybierz mocne główki w jednolitym kolorze i gotuj natychmiast po przyniesieniu do domu z supermarketu!
Seler chiński
Łodygi selera chińskiego są dłuższe i cieńsze niż zwykle i prawdopodobnie nie każdemu spodoba się ich jasny aromat i smak. Jeśli jesteś gotowy, aby to docenić, spróbuj zrobić je na patelni.
Chińska musztarda zielona
Gorzki smak tego zdrowego warzywa łączy się z pikantną słodyczą imbiru. Spróbuj kiszonej kapusty musztardowej.
Rukiew wodna
Po ugotowaniu to warzywo ma łagodny smak i stanowi doskonałą przystawkę.
Pędy grochu (liście)
Duże liście grochu są bardziej miękkie niż małe kiełki. Użyj ich do przygotowania dowolnego chińskiego jedzenia.
Jadalna koniczyna
Liście i łodyga jadalnej koniczyny mają słodki ziołowy smak i bardzo szybko się gotują. Kupuj go w restauracjach, dużych sklepach i na sprawdzonych rynkach, aby nie przybrać toksycznego, niejadalnego wyglądu. Tutaj, podobnie jak w przypadku grzybów: ważne jest, aby wiedzieć, które można zjeść.
Jadalna chryzantema
W chińskich restauracjach występują dwa rodzaje jadalnych chryzantem: z małymi ząbkowanymi liśćmi (zwykle na patelnię) lub z okrągłymi i szerokimi grubymi liśćmi (przygotowują nie tylko stir-fry, ale także w inny sposób).
aster indyjski
To kwitnące zioło jest szeroko stosowane w kuchni wschodnioazjatyckiej. Młode liście i łodygi zebrane wczesną wiosną są uważane za przysmak ze względu na ich szczególny smak.