Jak ugotować jajka

Jajka na twardo to jeden z najłatwiejszych i najbardziej pożywnych posiłków. Ponadto jesteśmy przyzwyczajeni do dodawania ich do sałatek, zup, pieczeni, a nawet robienia na ich bazie sosów. Produkt stał się tak powszechny, że nie myślimy już o odpowiedniej technologii gotowania jajek. Ale to ważne – niewłaściwie ugotowany produkt może nie tylko stracić wszystkie swoje zalety, ale także zaszkodzić organizmowi.

„Zdrowe Jedzenie Blisko Mnie” wspólnie z Szefem Kuchni rozumie, jak wybierać, przechowywać i gotować jajka.

Jak wybrać jajka

Wybór jajek w sklepie powinien być bardzo ostrożny. Konieczne jest otwarcie opakowania i sprawdzenie każdego jajka – muszą być wolne od pęknięć, zabrudzeń i piór, o gładkiej i całej skorupce. Każde jajko musi być oznaczone maksymalnym terminem przydatności do spożycia i kategorią jajka.

Okres przechowywania określa pierwsza litera oznaczenia:

• „D” – jajko dietetyczne, można przechowywać nie dłużej niż 7 dni;
• „C” – stół, przechowywany w lodówce zachowuje świeżość do 90 dni.

Ważne jest, aby pamiętać, że jajka dietetyczne i stołowe to ten sam produkt, a nie różne odmiany, jak mogłoby się wydawać. Jedyną różnicą jest ich wiek.

Druga litera oznaczenia wskazuje kategorię jaja, która jest określana zgodnie z wagą produktu:

• „3” (trzecia kategoria) – od 35 do 44,9 g;
• „2” (druga kategoria) – od 45 do 54,9 g;
• „1” (pierwsza kategoria) – od 55 do 64,9 g;
• „O” (jajko selekcjonowane) – od 65 do 74,9 g;
• „B” (najwyższa kategoria) – jajko waży ponad 75 g.

Przy wyborze ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że jaja tej samej kategorii muszą pasować do siebie pod względem wagi i wielkości.

 „Kupując jajka, należy zwrócić uwagę na trzy czynniki: czas produkcji, producenta i miejsce przechowywania” – akcje szef kuchni Aleksiej Kolotvin. – Czas produkcji musi być podany na opakowaniu. Oczywiście im świeższe jajko, tym lepiej. Producenta należy dobierać według następującej zasady: kto jest geograficznie bliżej gniazdka, ten preferujemy. Miejsce przechowywania musi być suche, czyste i bez obcych zapachów. Jajka niczym gąbka pochłaniają wszelkie niepożądane smaki.

Jak ugotować jajka na miękko

Jajka na miękko to świetna opcja śniadaniowa nie tylko dla domowników, ale również jako poczęstunek dla gości. Proponujemy przepis prawie idealny na jajka na miękko.

1. Przygotuj jajka z wyprzedzeniem, pozwalając im ogrzać się do temperatury pokojowej. 
2. Wlej wodę do rondla i zagotuj. Ważne jest, aby rozmiar pojemnika odpowiadał ilości jajek – jeśli ugotujesz dwa jajka, nie wkładaj ich do trzylitrowej patelni.
3. Zanurz jajka we wrzącej wodzie i lekko obniż temperaturę.
4. Gotuj dokładnie 6 minut, a następnie zdejmij z ognia.
5. Napełnij zimną wodą, zmieniaj ją kilka razy, aż jajka będą ciepłe.

Aleksiej Kolotwin dodaje:

– Przy tej metodzie gotowania jajka należy maczać w już osolonej wodzie, a ogień redukować dopiero po 30 sekundach gotowania we wrzącej wodzie.

Jak gotować jajka na twardo

To jajka na twardo są niezbędnym składnikiem wielu sałatek i zup. Wydawałoby się to trudne? Ale nawet tutaj ważne jest, aby nie prześwietlać jaj, w przeciwnym razie białko stanie się zbyt gęste i prawie bez smaku, a żółtko pokryje się brzydkim szarym nalotem. 

1. Jajka pozostaw w temperaturze pokojowej na około godzinę.
2. Wlej wodę na patelnię, aby całkowicie zakryła jajka. Rozpal ogień, dodaj łyżkę soli i wrzuć jajka do wody.
3. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 8-10 minut.
4. Spuść gorącą wodę, napełnij wodą z lodem i pozostaw do ostygnięcia.

Jak ugotować jajka, aby łatwo było je obrać

Często nie myślimy, że czyszczenie jajek zależy bezpośrednio od temperatury produktu i wody, a także od sposobu gotowania. Z reguły wyjmujemy jajka z lodówki, szybko wrzucamy je do wody, wrzucamy do ognia i zajmujemy się naszą działalnością. Ale jeśli potrzebujemy uzyskać nieskazitelne jajka, na przykład do dekoracji sałatki, istnieje kilka prostych zasad.

1. Przed gotowaniem wyjmij jajka z lodówki i pozwól im ogrzać się w temperaturze pokojowej.
2. Najlepiej maczać jajka już we wrzącej osolonej wodzie.
3. Po ugotowaniu jajka należy zanurzyć w lodowatej wodzie, w razie potrzeby wymienić kilka razy, aby produkt całkowicie ostygł.

   – Gotowe jajka należy schłodzić w lodowatej wodzie przez co najmniej 15 minut – sugeruje Aleksey Kolotvin.

4. Jajka najlepiej myć pod bieżącą zimną wodą.

Jak gotować jajka sadzone

Jajko w koszulce można bezpiecznie zaliczyć do kategorii dań dla smakoszy. Po raz pierwszy jajka bez skorupek ugotowano we Francji już cztery wieki temu, podczas gdy przepis trafił do Naszego Kraju dopiero w XIX wieku. Dziś wiele lokali – od skromnych kawiarni po wykwintne restauracje – oferuje różnorodne dania, których głównym składnikiem jest jajko w koszulce.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przygotowanie takiego dania to akrobacja, nieosiągalna w zwykłym życiu. Dzielimy się przepisem, jak szybko i łatwo ugotować jajko w koszulce.

1. Sam produkt musi być świeży. Zanurz jajko w misce z wodą o temperaturze pokojowej. Jeśli jajko pozostanie na dnie, możesz użyć go do gotowania.
2. Wlej więcej wody na patelnię, w razie potrzeby dodaj sól i ocet (4 łyżki stołowe na 1 litr wody) – zapobiegnie to rozlewaniu się białka. Podgrzej wodę, aż pojawią się bąbelki, ale nie doprowadzaj do wrzenia. 
3. Najpierw rozbij jajko do małego pojemnika, za pomocą łyżki utwórz lejek w wodzie i zacznij ostrożnie wlewać do niego jajko. Łyżką nabierz rozsmarowywane białko i owiń je wokół jajka.
4. Gotuj nie dłużej niż 4 minuty, aż jajko zacznie się unosić.

– Jeśli nie lubisz smaku octu, możesz spokojnie zastąpić go sokiem z cytryny – efekt będzie ten sam – Aleksey Kolotvin dzieli się swoimi osobistymi doświadczeniami. – Aby nie uszkodzić jajka, lepiej wsypywać je nie do samego lejka, ale bliżej krawędzi patelni. Jeśli chcesz, aby żółtko było bardzo płynne, gotuj jajko przez 1,5-2 minuty. Aby było gęstsze – gotuj przez około 4 minuty. Ostrożnie wyjąć jajko łyżką cedzakową, przenieść na ręcznik papierowy złożony w kilka warstw i lekko osuszyć. 

Jak ugotować jajka przepiórcze

Tradycyjnie uważa się, że jaja przepiórcze są znacznie zdrowsze niż jaja kurze. Łatwo to udowodnić faktami. Przede wszystkim jajka przepiórcze w porównaniu z kurzymi zawierają 1,5 razy więcej witamin A, B1 i B2, dwa razy więcej żelaza, są bogatsze w magnez, fosfor i potas. Ponadto jaja przepiórcze nie wywołują reakcji alergicznych, więc można je podawać dzieciom jako pokarm uzupełniający już w wieku 7-8 miesięcy. Badania potwierdzają również, że jaja przepiórcze są mniej narażone na salmonellę (bakteria jelitowa, która powoduje ostrą infekcję i uszkodzenie przewodu żołądkowo-jelitowego). Proces gotowania jajek przepiórczych jest bardzo prosty.

1. Wcześniej wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Do rondla wlać zimną wodę, włożyć do niej jajka, dodać pół łyżeczki soli. Ważne jest, aby poziom wody całkowicie zakrywał jajka, a nawet był nieco wyższy.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 4 minuty – w ten sposób zaoszczędzisz najwięcej składników odżywczych.
4. Zdejmij z ognia, zalej zimną wodą i pozostaw na 5 minut.

Pyszne i łatwe przepisy z gotowanymi jajkami

Jajka faszerowane tuńczykiem

Jajka faszerowane to prosta, szybka w przygotowaniu i pyszna przekąska. Nadzienie może składać się po prostu z żółtka z sosem i przyprawami lub można do niego dodać warzywa, kiełbasę lub rybę. Skupimy się na ostatniej opcji.

Gotowane jajka schładzamy w lodowatej wodzie i ostrożnie obieramy, starając się nie uszkodzić białka. Przecinamy je na pół, wyjmujemy 4 żółtka i mieszamy w osobnej misce z tuńczykiem, majonezem i przyprawami. Napełnij połówki jajka nadzieniem i ułóż na półmisku do serwowania. Pozostałe 2 żółtka zetrzyj na grubej tarce i udekoruj nią nadziewane jajka.

Szkockie Jajka

Alternatywnym przepisem na pieczeń są jajka po szkockiej. W tej interpretacji jajka można podawać na stole zarówno jako przystawkę, jak i jako danie główne.

Do mięsa mielonego dodać posiekany lub drobno posiekany czosnek, sól, pieprz i wymieszać. Mięso mielone podzielić na 6 równych części i każdą część zawinąć w obrane jajko. Kulki obtoczyć w mące, zanurzyć w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej i smażyć na patelni przez 3-5 minut. Smażone kulki rozkładamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez kolejne 5-10 minut, aż będą całkowicie ugotowane. W razie potrzeby możesz ozdobić zielenią.

Sos z gotowanego jajka

Sos ten można dodać do mięsa i ryb, dodać sałatkę, a nawet posmarować chlebem. Dzięki temu danie będzie bardziej satysfakcjonujące i soczyste. A co najważniejsze, sos przygotowuje się szybko i łatwo.

Ugotowane jajka schładzamy, obieramy i oddzielamy żółtka od białek. W osobnej misce ubij żółtka razem z jogurtem, sokiem z cytryny, oliwą i czosnkiem. Wiewiórki są drobno posiekane i wysyłane do sosu. Do smaku można dodać sól, pieprz lub zioła.

Popularne pytania i odpowiedzi