Jak długo gotować soję?

Soyutmę gotować 5-6 godzin, z czego 4 godziny na najcichszym ogniu pod przykryciem.

Jak gotować chłodzenie

Produkty

Jagnięcina (miazga z żeber i nóg) – 4 kg

Cielęcina - 1 kilogram

Gicz jagnięca - 4 golonki

Piętnaście - 9 sztuk

Cebula - 2 duże głowy

Marchewki - 4 duża

Sól – 1-2 łyżki stołowe

pieprz do smaku

Jak gotować chłodzenie

1. Umyj miąższ jagnięcy, cielęcinę, golonki jagnięce.

2. Pokrój miazgę jagnięcą z udźca i cielęciny na duże kawałki o dowolnym kształcie, nie posiekaj miąższu jagnięcego z żeber.

3. Pokrojone mięso przełożyć do filiżanki, doprawić solą i pieprzem, odstawić na godzinę.

4. Umyj dwie pigwy i dwie marchewki, pokrój pigwę w plasterki o grubości 0,5 cm, marchewki w cienkie plasterki na całej długości marchewki.

5. Rozłóż miazgę z żeber płasko na prostej powierzchni tak, aby krawędzie warstw mięsa zachodziły na siebie.

6. Na jednej krawędzi powstałej warstwy mięsa ułożyć pokrojone kawałki jagnięciny i cielęciny.

7. Na wierzchu kawałków jagnięciny i cielęciny równomiernie ułożyć plasterki pigwy i marchewki, tak aby leżały na całej długości krawędzi mięsa.

8. Dłońmi delikatnie zawiń nadziewane mięso w rolkę.

9. Zawiąż bułkę sznurkiem kuchennym, aby się nie rozpadła.

10. Złóż zwój w pierścień, zawiązując przeciwległe końce liny.

11. Wlać 3-4 litry wody do kociołka lub grubościennego rondla, postawić na dużym ogniu, zagotować.

12. Posolić wodę, włożyć do niej golonki.

13. Cebulę obrać, nie siekać.

14. Pozostałą pigwę umyj, każdą pigwę przekrój na pół, nie przecinaj rdzenia.

15. Pigwę i cebulę wrzucamy do wrzącej wody do udźców jagnięcych, na wierzchu kładziemy pieczeń – powinien być do połowy zanurzony w wodzie.

16. Przykryj kociołek lub rondel pokrywką, zmniejsz ogień do małego, gotuj 4 godziny, obracając bułkę co godzinę.

17. Zdejmij gotową bułkę z patelni i zawieś, aż całkowicie ostygnie.

18. Roladkę pokrojoną podawać na talerzu z gotowanymi podudziami.

Pyszne fakty

- Chłodzenie - it gęsta zupa jagnięca lub wołowa, danie kuchni azerbejdżańskiej. W tłumaczeniu „soyutma” oznacza „jedz szybciej, aż zrobi się zimno”.

- Aby mięso nie rozpadło się przez długi czas gotowania, należy je włożyć do soi duże kawałki.

- Do smaku w soiutmie mogę dodać sok winogronowy lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny, tkemali.

- Jagnięcina w abstrakcji można całkowicie wymienić cielęcina.

- Idealnym rondlem na soję jest duży kociołek. Soyutma jest uważana za danie dla gości i jest zwykle przygotowywana w dużych ilościach.

- Bulion sojowy jest zwykle odsączany i spożywany osobno, ponieważ podczas gotowania nabiera szczególnego smaku, dla którego nazywa się nie tylko bulion, ale „Sok chłodzący”… Jeśli sok jest gęsty, można w nim zanurzyć mięso.

- Warzywa w sojumie można kawałek duże - lub możesz włożyć w całości, podczas gotowania będą się gotować.