Czas gotowania adżyki zależy od przepisu, składu produktów oraz jakości/różnorodności warzyw. W przypadku tradycyjnej adżyki nie gotuje się jej, ale przygotowując ją na zimę gotujemy 1 godzinę 10 minut – wszystkie owoce należy ugotować, a konsystencja powinna stać się gęsta.
Adjika z pomidorami
Produkty na 1,5-2 litry Adjiki
Pomidory - 2 kilograma
Bułgarska papryka - 300 gramów
Papryka chili – 100 gram
Czosnek – 100 gramów (2-3 główki)
Chrzan – 150 gramy
Sól - 3 łyżki
Cukier - 3 łyżki
Ocet jabłkowy – kubek XNUMX/XNUMX
Olej słonecznikowy – 1 szklanka
Kolendra, chmiel-suneli, nasiona kopru – do smaku
Jak gotować adżikę na zimę
Umyj pomidory, zalej wrzątkiem i obierz. Pokrój każdego pomidora na pół, usuń szypułkę.
Umyj paprykę, przekrój na pół, usuń łodygę i nasiona, pokrój na 4 części.
Czosnek obrać, z nasion obrać ostrą paprykę i pokroić na kilka kawałków. Chrzan do czyszczenia.
Wszystkie warzywa zmiel maszyną do mięsa lub blenderem, włóż do rondla, dodaj olej i gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu bez pokrywki.
Gdy adżika wygotuje nadmiar płynu i osiągnie konsystencję sosu, dodaj ocet, sól i cukier, przyprawy. Dobrze wymieszaj adjika i gotuj przez kolejne 10 minut.
Wlej adżikę do wysterylizowanych słoików, zakręć pokrywki, ostudź i przechowuj.
Adjika z papryki (bez gotowania)
Produkty
Ostra zielona lub czerwona papryka - 400 gramów
Czosnek – pół dużej cebuli
Sól - 2 łyżki
Cilantro - 1 mała pęczek
Bazylia – 1 mały pęczek
Koper - 1 mała pęczek
Nasiona kolendry, tymianek, tymianek – po szczypcie
Jak zrobić adjika
1. Umyj paprykę, włóż do miski, zalej ciepłą wodą i pozostaw na 5-6 godzin (możesz na noc).
2. Opróżnij wodę, pokrój paprykę i usuń nasiona.
3. Czosnek obrać.
4. Kolendrę, bazylię i koperek umyj pod bieżącą wodą i osusz, obierz bazylię z gałązek.
5. Dwukrotnie zmiel pieprz, czosnek i zioła przez maszynkę do mięsa.
6. Zmiel kolendrę w moździerzu, dodaj do posiekanej mieszanki.
7. Dodaj sól, dobrze wymieszaj i wkręć do wysterylizowanych słoików lub butelek.
Ciekawostki o Adjice
Tradycje kulinarne Adzika
Ostra papryka, sól i przyprawy są umieszczane w klasycznej adżice abchaskiej. Oznacza to, że w ogóle nie dodaje się pomidorów i papryki. Kolor adżiki może być nie tylko czerwony, ale także zielony, jeśli jako podstawę przyjmie się zieloną ostrą paprykę i doda się do niej świeże i suszone zioła, koniecznie kolendrę i utskho-suneli (gruzińska nazwa kozieradki niebieskiej). Jednak w Rosji Adżika jest najczęściej przygotowywana z pomidorami ze względu na rozpowszechnienie tego warzywa.
Dziś składniki adjiki są kruszone blenderem lub mielone w maszynce do mięsa, a dawniej były mielone między dwoma płaskimi kamieniami.
Słowo „adżyka” w tłumaczeniu z języka abchaskiego oznacza „sól”. Ta przyprawa jest typowa dla kuchni gruzińskiej, ormiańskiej i abchaskiej. Tradycyjnie alpiniści suszą strąki czerwonej papryki na słońcu i mielą je solą, czosnkiem i przyprawami.
Czy muszę gotować adjika
Adżika tradycyjnie przygotowywana jest bez gotowania, ponieważ kwas i sól zawarte w pieprzu są naturalnymi konserwantami. Jednak biorąc pod uwagę różne warunki przechowywania adżiki, zaleca się gotowanie jej w celu lepszej konserwacji i wydłużenia okresu przydatności do spożycia (do 2 lat). Poza tym odpowiednio ugotowana adżika nie będzie fermentować.
Co dodać do adjiki
Aby urozmaicić adżykę, możesz dodać 3 średnie jabłka i 1 średnią marchewkę na każdy kilogram pomidorów. Adjika nabierze słodkawego odcienia. Możesz również dodać posiekane orzechy włoskie i miętę.
Jeśli adjika sfermentował
Z reguły adżyka fermentuje, jeśli nie została ugotowana lub jeśli podczas gotowania nie dodano soli. Adjika odlać do rondla i gotować przez 3 minuty po ugotowaniu. Aby wzmocnić działanie konserwantów, dodaj łyżkę soli na każdy litr adżyki. Gotowaną adżykę zwróć do słoika, po umyciu i dokładnym wysuszeniu. W fermentacji nie ma nic złego – nada adżikowi bardziej sfermentowany smak i cierpkość.
Korzyści i porcja gotowanej adżiki
Adjika poprawia apetyt i jest dobra na trawienie, ale pikantną przyprawę należy spożywać w niewielkich ilościach, aby nie podrażniać błony śluzowej żołądka.
Adjikę podaje się z mięsem smażonym lub duszonym, przypraw nie gotuje się, dodaje się ją do dań gotowych.
Idealnie nadaje się do podania z kapuśniakiem lub barszczem, na pieczywo, jako sos do makaronów i mięs.
O bezpieczeństwie
Podczas pracy z ostrą papryką należy nosić rękawiczki, aby uniknąć poparzeń i silnych zapachów.