Spis treści
Dziczyznę moczyć przed gotowaniem przez 12 godzin, następnie gotować przez 1,5 godziny.
Jak gotować dziczyznę
1. Dobrze umyj mięso jelenia.
2. Włożyć dziczyznę do dużego rondla, zalać łagodnym roztworem soli (1 łyżka na 1 litr wody) lub wodą i odrobiną octu winogronowego (2 łyżki na 1 litr) tak, aby płyn całkowicie przykrył mięso.
3. Moczyć dziczyznę przez co najmniej 12 godzin, zmieniając roztwór do namaczania co 1 godzinę.
4. Namoczoną dziczyznę natrzyj solą, pieprzem, przyprawami do smaku, zmiażdżonym czosnkiem, skrop sokiem z cytryny, odstaw na kolejne 5 godzin.
5. Dziczyznę przełożyć do rondla, dolać wody - powinna całkowicie przykryć dziczyznę.
6. Rondelek z dziczyzną postaw na średnim ogniu, gotuj, gotuj 1 kilogram przez 1,5 godziny, okresowo usuwając pianę.
Pyszne fakty
- Uważa się, że miękkość dziczyzna (łoś) zależy od płci zwierzęcia - mięso samicy jest delikatniejsze.
- Mięso dzikich zwierząt, w tym jeleni, ma specyficzny smak igieł sosnowych, który nie jest całkowicie usuwany, ale można go zagłuszyć przyprawami.
- Jeśli dziczyzna wstępnie marynować, wtedy specyficzny zapach zmniejszy się, a mięso stanie się delikatniejsze. Dobrze jest marynować dziczyznę w kwaśnych roztworach: sosie borówkowym, soku z cytryny, occie, dowolna japońska marynata z sosem sojowym. Do marynaty można dodać liście laurowe, tymianek, czarną, czerwoną paprykę i inne pachnące zioła, które zabiją zapach dziczyzny.
- Jeśli łowca zabije jelenia podczas rykowiska, to jest to mięso nie jest dobra do użytku. Podczas gotowania takiego mięsa uwolni się dużo piany i niezwykły nieprzyjemny zapach - takiego mięsa nie należy jeść.