Spis treści
Gotuj całego jesiotra przez 10 minut. Porcje jesiotra gotuje się przez 5-7 minut.
Gotuj całego jesiotra w podwójnym kotle przez 20 minut, kawałki przez 10 minut.
Gotuj jesiotra na kawałki w wolnym naczyniu przez 10 minut w trybie „Gulasz”.
Jak gotować jesiotra
Potrzebujesz – jesiotra, wody, soli, ziół i przypraw do smaku
1. Jesiotra kupionego żywcem należy uśpić: w tym celu wstawić do zamrażarki na 1 godzinę.
2. Zagotuj w czajniku wodę, aby ułatwić czyszczenie ryb. Jeśli jesiotra jest dużo (powyżej 1 kilograma), zaleca się zagotowanie garnka z wodą.
3. Jesiotra opłucz, zalej wrzątkiem skórę w celu usunięcia śluzu i zacznij zdrapywać skórę ostrym nożem, przesuwając się od ogona do głowy. Tam, gdzie jest to trudne do czyszczenia - zalej wrzątkiem i spróbuj ponownie.
4. Zrób cięcie wzdłuż brzucha jesiotra, nie wchodząc nożem zbyt głęboko, aby nie otworzyć woreczka żółciowego ryby, co może spowodować gorzki smak jesiotra.
5. Przysuń wnętrze jesiotra do głowy i wytnij nożem.
6. Odetnij głowę i, jeśli ryba jest średniej wielkości, wyciągnij vizigu (chrząstkę grzbietową). Jeśli jesiotr jest duży (ponad 2 kilogramy), odetnij chrząstkę grzbietową, poruszając się wzdłuż chrząstki po obu stronach.
7. Odetnij płetwy ostrym nożem, odetnij, odetnij lub zdejmij łeb i ogon sekatorem (wygodnie jest trzymać rybę za głowę podczas czyszczenia, więc wyjmuje się ją na samym końcu).
8. Jeżeli jesiotra po ugotowaniu podaje się do stołu, przed ugotowaniem należy go pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm. cała ryba rozpadnie się podczas cięcia.
9. W rondelku podgrzać wodę, ułożyć jesiotra w kawałkach lub w całości, gotować 5-10 minut od początku wrzenia.
Czy usunięcie viziga jest obowiązkowe?
Viziga służy jako kręgosłup jesiotra; jest jak chrząstka. Viziga nie jest szkodliwa dla zdrowia, ale należy wziąć pod uwagę:
1. Schłodzony pisk psuje się szybciej niż ryba, więc jeśli ryba była schłodzona przez kilka dni, to właśnie ten pisk może zostać zatruty.
2. Viziga, w strukturze przypominającej wąż wypełniony wilgocią i powietrzem, może eksplodować pod wpływem temperatury i rozerwać ryby na strzępy.
Podsumowując: vizigu można pozostawić na miejscu, jeśli ryba jest dokładnie świeża i jest gotowana w kawałkach.
Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach nadzienie do ciast było przygotowywane z vizigi, więc plotki o jego toksyczności można uznać za fałszywe.
Jesiotr z sosem chrzanowym
Produkty
Jesiotr - 1 kilogram
Cebula - 1 duża głowa lub 2 małe
Marchewki - 1 szt
Liść laurowy - 3 liście
Pieprz - 5-6 szt.
Jaja kurze - 2 sztuki
Śmietana - 3 łyżki
Na sos: chrzan – 100 gram, olej słonecznikowy – 1 łyżka, mąka – 1 łyżka, śmietana – 200 gram, bulion z jesiotra – 1 szklanka, koperek i pietruszka – 30 gram, łyżka, sok z cytryny – 2 łyżki, sól, cukier – do gustu .
Jak gotować jesiotra z sosem
1. Cebulę i marchewkę obrać i pokroić, gotować w rondelku z 2 litrami wody.
2. Jesiotra zalać ze wszystkich stron wrzątkiem, obrać, wypatroszyć i położyć z warzywami i gotować przez 20 minut.
3. Ugotuj 2 jajka kurze w osobnym rondlu.
4. Gdy jesiotr i jajka się zagotują, wymieszaj mąkę z masłem, dodaj bulion rybny i dodaj starty chrzan (lub gotowy chrzan, ale potem mniej bulionu), sól, cukier i sok z cytryny.
5. Podpalić, zagotować, włożyć do miski, dodać śmietanę i drobno posiekane ugotowane kurze jajka.
6. Podawaj rybę pokrojoną, polaną sosem i obficie posypaną ziołami.
Jesiotr gotowany na parze z pieczarkami według przepisu
Produkty
Jesiotr - 1 sztuka
Grzyby - 150 gramów
Mąka - 2 łyżki
Olej roślinny - 2 łyżki
Masło - 1 zaokrąglona łyżeczka
Mielony czarny pieprz, sól do smaku.
Jak gotować jesiotra na parze
1. Jesiotra opłukać, obrać, parzyć wrzątkiem, pokroić na porcje i włożyć do rondelka - warstwę ryby, następnie pokroić w kilka warstw świeże grzyby. 2. Posolić każdą warstwę jedzenia i posypać pieprzem.
3. Dodać wodę i gotować przez 10 minut po ugotowaniu na małym ogniu pod przykryciem.
4. Odcedź bulion do miski, podpal, zagotuj. Dodaj łyżkę mąki, łyżkę oleju roślinnego do sosu i mieszając, gotuj przez kolejne 3-4 minuty, zdejmij z ognia.
5. Posolić sos z bulionu z jesiotra, dodać masło i przecedzić.
6. Jesiotra gotowanego na parze podawać ze świeżymi warzywami i sosem.