Spis treści
Przygotowanie sosu sriracha zajmuje 20 dni. W kuchni trzeba spędzić 2-3 godziny.
Jak gotować sriracha
Produkty
Ostra papryka (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili lub odmiany jubileuszowe) – 1 kilogram
Czosnek – 1 głowa w całości
Cukier (najlepiej brązowy) - pół szklanki
Sól - 1,5 łyżki
Ocet 5% (można użyć cydru jabłkowego) – 5 łyżek
Jak zrobić sos sriracha
1. Umyj i osusz paprykę serwetką.
2. Załóż rękawiczki na dłonie, aby nie poparzyć dłoni, odetnij szypułkę z każdego pieprzu.
3. Czosnek obrać, wyciąć zęby z kłącza.
4. Do miski włożyć pieprz, czosnek, dodać 1,5 łyżki soli i pół szklanki cukru.
5. Za pomocą blendera zmiel wszystkie składniki na puree.
6. Wlej mieszankę do 3-litrowego słoika, aby zostawić miejsce na produkty fermentacji, co zwiększy objętość mieszanki.
7. Luźno przykryj słoik pokrywką.
8. Wyjąć słoik w ciemne miejsce, przechowywać w temperaturze pokojowej przez 10 dni: po 1 dniu pojawią się bąbelki wskazujące na początek procesu fermentacji.
9. Po 7 dniach, ósmego dnia dodać 8 łyżki octu; ósmego kolejne 2 łyżki octu, dziewiątego pozostałą łyżkę octu. W takim przypadku sosu nie trzeba mieszać - ocet sam się rozproszy.
10. 10. dnia zmiel sos blenderem.
11. Rozdrobnij przez sito, przelej miksturę sriracha do kociołka lub grubościennego rondla.
12. Rondel postawić na małym ogniu i zagotować sos do żądanej grubości - najlepiej, żeby miał konsystencję gęstego keczupu.
13. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
14. Wlej srirachę do słoików, przekręć i ostudź - po 10 dniach sos będzie całkowicie gotowy.
Przechowuj sos Sriracha w temperaturze pokojowej.
Pyszne fakty
- Sriracha to tajski sos nazwany na cześć wioski, w której został wynaleziony przez miejscową gospodynię domową Si Racha. Kiedy zdobyła sławę, kobieta, która wynalazła sos, sprzedała prawa do produkcji dużej tajlandzkiej firmie. Od tego czasu sos stopniowo podbija serca kulinarnych ekspertów na całym świecie. Równolegle podobny sos został wynaleziony w Stanach Zjednoczonych i gdy tylko podobieństwo stało się jasne, oba sosy połączyła oryginalna nazwa. Jednak opinie na temat tego, kto jest prawdziwym twórcą sosu są nadal różne, aw 2015 roku nakręcili nawet film dokumentalny o pochodzeniu sosu.
- Podczas obróbki papryki, ze względu na jej ostrość, można poparzyć dłoń lub ulec podrażnieniu. Dlatego zaleca się używanie jednorazowych rękawiczek polietylenowych.
- W oryginale do gotowania sosu sriracha używa się odmian ostrej papryki. Jednak ze względu na preferencje smakowe Rosjan w podanej recepturze wskazane są odmiany o umiarkowanie ostrym smaku.
- Aby przyspieszyć przygotowanie sriracha, można wyciąć nasiona (są potrzebne głównie do fermentacji) i od razu zagotować miksturę do konsystencji sosu. Ale oryginalny smak i kwaskowatość znikną.
– Sos sriracha, poddany wysokiej jakości sterylizacji puszek, może być przechowywany do 1 roku, ale nie zaleca się przechowywania otwartej puszki sriracha dłużej niż 1 tydzień. – Sos, oprócz klasycznej porcji z mięsem i rybami, świetnie nadaje się do rozjaśniania soków, twardych serów, powideł, wędlin i gulaszów warzywnych.
– Jeśli okaże się, że ostra papryka jest za ostra, można zastąpić nawet połowę jej części papryką. Jeśli produkt końcowy jest zbyt ostry, sos można wymieszać z majonezem lub kwaśną śmietaną do smaku. Możesz zastąpić brązowy cukier w przepisie zwykłym cukrem lub użyć cukru palmowego. Kolor gotowego sosu zależy bezpośrednio od koloru użytej papryki.
– Sos Sriracha może zastąpić każdy z bardziej znanych sosów Tabasco, chrzanowy, adjika, satsebeli. Podobnie jak jego bracia, dzięki surowości sriracha rozwesela, leczy kaca i orzeźwia przy przeziębieniu.