Spis treści
Przygotowanie sosu morne zajmie 20 minut; kilka etapów gotowania zajmie tylko kilka minut.
Jak gotować morne
Produkty
Żółtko - 2 sztuki
Ser tarty („Emmental”, „Jarlsberg” lub dowolny twardy ser) – 100 gram
Śmietana o zawartości tłuszczu powyżej 20% – 4 łyżki
Mleko – 1,5 szklanki o objętości 250 mililitrów
Mąka - 3 łyżki
Masło - łyżki 4
Mielona gałka muszkatołowa - do smaku
Słodka papryka - do smaku
Sól - szczypta
Robię sos morne
1. W małej misce, rondelku lub patelni z grubym dnem rozpuść masło na małym ogniu.
2. Powoli dodaj mąkę i mieszaj przez 2 minuty.
3. Gdy mieszanina nabierze złocistego odcienia, wlać mleko w 3-4 porcjach, cały czas mieszając, aby nie zwijały się grudki.
4. Gotuj przez 5 minut, następnie dodaj gałkę muszkatołową, paprykę i sól.
5. Jeśli nadal są grudki, przetrzyj sos przez sito.
6. Dobrze wymieszaj żółtka ze śmietaną widelcem.
7. Wlej je cienkim strumieniem do sosu i ponownie umieść na małym ogniu.
8. Następnie doprowadź mornay do wrzenia, ale nie gotuj.
9. Do sosu dodać starty ser, szybko wymieszać i natychmiast podawać, aby ser nie stwardniał.
Pyszne fakty
– Sos Morne dobrze komponuje się z ziemniakami, szparagami, brokułami, a także ryżem, mąką i daniami mlecznymi.
- Najczęściej w sosie mornay używany jest ser „Gruyere” i „Parmezan” w stosunku 1: 1, ale możliwe są różne odmiany „Gruyere”, „Emmental” i „White Cheddar”.
– Jeśli sos ma być przygotowywany do mięsa lub drobiu, to zamiast połowy mleka należy wziąć bulion mięsny, jeśli do dań rybnych – włączyć do kompozycji bulion rybny.
– Koszt produktów za 400 mililitrów sosu morne to 200 rubli. (średnio w Moskwie w czerwcu 2019 r.).