Gotuj Tkemali przez 35-40 minut.
Całkowity czas gotowania tkemali z 1 kilograma śliwek wynosi 1 godzinę.
Jak gotować tkemali
Produkty dla tkemali
za 1 litr tkemali
Śliwki lub śliwki wiśniowe – 2 kilogramy
Kolendra lub natka pietruszki – pół średniego pęczka
Koper – półśredni grono
Czosnek - 5 zębów
Suszona ostra papryka - pół łyżeczki
Woda - pół szklanki (150 mililitrów)
Sól - 2 łyżki
Ocet - 1 łyżeczka 70% octu
Cukier - 4 łyżki
Jak gotować tkemali
1. Umyj śliwki, przekrój je na pół i usuń pestki.
2. Umieść śliwki w emaliowanym lub mosiężnym rondlu.
3. Wlej wodę i postaw patelnię na ogniu, zagotuj i gotuj przez 30 do 40 minut, w zależności od soczystości tkemali.
4. Włóż ugotowane śliwki do durszlaka, bulion śliwkowy nie jest już potrzebny.
5. Przetrzyj śliwki przez durszlak za pomocą moździerza. Usuń skórkę śliwek.
Umyj i osusz kolendrę i koperek, drobno posiekaj lub posiekaj blenderem.
Obierz i posiekaj czosnek za pomocą prasy do czosnku.
Włożyć puree ze śliwek do ognia, dodać sól, cukier, zioła, przyprawy. Doprowadź tkemali do wrzenia, ciągle mieszając i gotuj przez 3 minuty, zgarniając pianę.
Dodaj zioła, czosnek, pieprz do rondla i gotuj przez 2 minuty. Wyłącz ogień, wlej ocet i wymieszaj.
Ugotowany sos tkemali ułóż w wysterylizowanych słoikach i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Fascynujące fakty o tkemali
Odmiany śliwek dla Tkemali
Do tkemali nadają się świeże śliwki: śliwki wiśniowe, niebieskie dojrzałe lub lekko niedojrzałe owoce, śliwki kolczaste (nie mylić ze śliwkami, które nie nadają się do wyrobu tkemali). Dopuszczalne są lekko dojrzałe owoce.
Jak służyć tkemali
Tkemali podawać w rondlu z mięsem, drobiem, daniami rybnymi, tylko na chlebie. Świetny jako sos do kebabów, dodatków do warzyw, ryżu, makaronów.
Z czym ugotować tkemali
- W tradycyjny przepis do sosu należy dodać ombalo (mięta lub pchła mięta) – pikantne zioło rosnące na Kaukazie.
– Ombalo nie ma nic wspólnego ze zwykłą miętą; tę przyprawę w razie potrzeby można zastąpić mielonymi nasionami kolendry lub tymiankiem. Świeże zioła w klasycznym sosie tkemali: kolendra, koperek, pietruszka, bazylia i czosnek.
- Jedynym suszonym składnikiem tkemali jest czerwona ostra papryka, ale nie mielona, ale pokruszona na małe kawałki.
- W nowoczesnych recepturach dozwolony stosowanie suchych ziół. Pomagają zachować jasny i bogaty kolor sosu, który dodany do świeżych ziół nabiera brązowego odcienia, szczególnie podczas długiego przechowywania. Ponadto podczas gotowania tkemali możesz dodać adjika.
Jak wymienić śliwki w tkemali
Alternatywnie zamiast śliwek użyj agrestu.
Jak długo przechowywać tkemali
Przechowuj Tkemali przez 1 rok w chłodnym miejscu.
Co to jest Tkemali
- Tkemali to gruziński sos tradycyjnie wytwarzany z lokalnych śliwek „Tkemali”.