Gotowanie pilawu zajmuje 1 godzinę. Do smażenia mięsa z marchewką i cebulą potrzeba pół godziny, a po dodaniu ryżu na patelnię potrzeba około godziny gotowania. Ryż należy dosłownie „ugotować” z wierzchnią warstwą, więc pilaw trzymaj przez co najmniej 40 minut po zagotowaniu wody w kociołku, ale jeśli jest dużo pilawu, to nawet godzinę. Po ugotowaniu pilaw należy mieszać i nalegać przez co najmniej 15 minut.
Jak gotować pilaw
Mięso pilawów
na kociołku lub rondlu 5 litrów
Mięso – pół kilograma / w klasycznej recepturze używa się jagnięciny, którą w razie potrzeby można zastąpić wołowiną, cielęciną i w skrajnych przypadkach chudym wieprzowiną lub kurczakiem
Ryż na pilaw
Ryż parboiled - pół kilograma
Przyprawy do pilawu
Marchewki - 250 gramów
Cebula - 2 duże
Czosnek - 1 głowa
Zira - 1 łyżka stołowa
Berberys – 1 łyżka
Kurkuma – pół łyżki
Mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka
Mielony czarny pieprz - pół łyżeczki
Sól - 1 zaokrąglona łyżeczka
Olej roślinny - 1/8 szklanki (lub tłuszcz z ogona - 150 gramów)
Jak gotować pilaw
1. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
2. Podgrzej grubościenny rondel lub kociołek, wlej olej (lub roztop tłuszcz z tłuszczu z ogona) i włóż cebulę; smażyć od czasu do czasu mieszając na średnim ogniu przez 5 minut.
3. Mięso pokroić na 2-4 cm kawałki, dodać do cebuli i smażyć na złoty kolor przez 7 minut.
4. Marchewki pokroić w długą kostkę o grubości 0,5 cm i dodać do mięsa.
5. Dodać kminek i sól, wszystkie przyprawy i przyprawy, wymieszać mięso i warzywa.
6. Mięso i warzywa wygładzić na 1-szym poziomie, równomiernie polać ryżem.
7. Zalać wrzątkiem - tak, aby woda przykryła ryż 3 cm wyżej, na środku połóż całą główkę czosnku.
8. Przykryj kociołek pokrywką, gotuj pilaw przez 40 minut - 1 godzinę na małym ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
9. Wymieszaj pilaw, przykryj, zawiń w koc i odstaw na 15 minut.
Pilaw na ogniu w kotle
zaleca się podwojenie liczby produktów
1. Rozpalić ognisko, upewnić się, że jest wystarczająca ilość drewna opałowego i długie mieszadło. Drewno musi być płytkie, aby płomień był silny.
2. Zainstaluj kocioł na drewnie - powinien znajdować się dokładnie nad drewnem, równolegle do podłoża. Kocioł powinien być duży, aby wygodnie było go mieszać.
3. Polej go olejem - potrzebujesz trzy razy więcej oleju, bo pilaw łatwiej spala się nad ogniem.
4. W dobrze rozgrzanym oleju wkładaj mięso kawałek po kawałku, aby olej nie ostygł. Ważne jest, aby olej rozprowadzać ostrożnie, aby nie zostać poparzonym przez rozpryski oleju. Możesz użyć rękawiczek lub rozprowadzić olej szpatułką.
5. Smażyć przez 5 minut, mieszając kawałki co minutę.
6. Włożyć posiekaną cebulę z mięsem, smażyć kolejne 5 minut.
7. Dodać pół szklanki wrzącej wody i smażyć jeszcze przez 5 minut.
8. Usunąć silny płomień: Zirvak należy zgasić przy średnim wrzeniu.
9. Dodać sól i przyprawy, wymieszać.
10. Dodaj kilka małych kłódek, aby wystarczyło do gotowania ryżu.
11. Ryż opłucz, ułóż równą warstwą, na wierzch włóż całą główkę czosnku.
12. Dopraw solą, dodaj wodę tak, aby zrównała się z ryżem i jeszcze 2 palce wyżej.
13. Zamknij kocioł pokrywką, otwieraj ją tylko po to, aby kontrolować gotowanie.
14. Szybuj pilaw przez 20 minut.
15. Mięso wymieszać z ryżem, gotować kolejne 20 minut.
Wskazówki dotyczące gotowania pilawów
Ryż na pilaw
Do przygotowania pilawu można użyć dowolnego wysokiej jakości ryżu długoziarnistego lub średnioziarnistego twardego (dev-zira, laser, alanga, basmati), aby podczas gotowania pozostał kruchy. Marchew w przypadku pilaw należy go pokroić, a nie zetrzeć, aby marchewki podczas gotowania (w rzeczywistości marchewki w pilawie gotowano przez godzinę) nie straciły swojej struktury, a pilaw pozostał kruchy. Łuk zaleca się również grubo posiekać, aby się nie zagotował. Mięso i cebulę na pilaw należy smażyć, aż płyn prawie całkowicie odparuje, ponieważ nadmiar płynu prowadzi do zmniejszenia kruchości pilawu.
Jakie przyprawy wkłada się do pilawu
Tradycyjne - zira (kminek indyjski), berberys, szafran, kurkuma. To kurkuma nadaje pilawowi żółty kolor. Jeśli dodasz trochę rodzynek i papryki do mięsa z warzywami, pilaw nabierze słodyczy. Dodaj rodzynki w ten sposób: najpierw opłucz, następnie zalej wrzącą wodą przez 15 minut, a następnie posiekaj (w przeciwnym razie rodzynki pęcznieją w pilawie całkowicie, nie nadając ryżu słodyczy). Dodaj 1 łyżkę gotowej przyprawy ze sklepu na 2 kilogramy mięsa.
Główkę czosnku umieszcza się w pilawie, aby czosnek nie wpływał na konsystencję pilawu, ale nadawał pilawowi cały jego aromat.
Jakie mięso jest najlepsze na pilaw
Zastosowanie jagnięciny i wołowiny - stosunkowo „twardych” mięs - w pilawach jest uzasadnione nie tylko tradycją, ale także nowoczesnymi wyobrażeniami o smaku i wartości odżywczej. Ze względu na ryż pilaw jest dość bogaty w kalorie, więc stosowanie tłustej wieprzowiny jest niepożądane ze względów dietetycznych. Jagnięcina jest idealna - ponieważ miękkie mięso, umiarkowanie wchłaniające przyprawy, prawidłowo dające ryż i warzywa tłusty i strukturowany kuskus jest bardziej odpowiednie do ryżu niż wszystkie inne. Pilaw z wołowiną okaże się trochę bardziej suchy, cielęcina pozostawi głębokie mięsiste wrażenie i grozi zacienianiem ryżu. Do domowego „szybkiego” pilawu używa się wieprzowiny, z której przed gotowaniem pilaw odcina się nadmiar tłuszczu. Cóż, a przynajmniej kurczak. Mięso z kurczaka jest delikatne, dlatego należy smażyć kurczaka na dużym ogniu do uzyskania skórki tylko przez kilka minut - następnie dodać ryż. Warzywa w pilawach z kurczaka nie będą miały tego samego poziomu tłuszczu, co z mięsa barana lub krowiego / cielęcego.
Tradycje pilawskie
Pilaw jest gotowany na otwartym ogniu w kotle i jest zrobiony głównie z jagnięciny. Mięso smaży się nie w oleju, ale w tłuszczu z ogona – jest to tłuszcz owiec, które są hodowane głównie w Kazachstanie w celu wymiany oleju. Jednak tłuszcz z ogona tłuszczu może mieć silny specyficzny zapach, ponieważ znajduje się w okolicy ogona barana. Cena tłuszczu z ogona wynosi od 350 rubli / 1 kilogram (średnio w Moskwie w czerwcu 2020 r.). Tłuszczu z ogona należy szukać na targowiskach wyrobów tatarskich, na targowiskach mięsnych oraz w sklepach z produktami VIP.
Standardowe proporcje produkty do gotowania pilawu – za każdy kilogram ryżu, 1 kilogram mięsa, pół kilograma cebuli i pół kilograma marchwi.
Najpopularniejszy pilaw w Uzbekistanie, gdzie najbardziej klasyczna wersja nosi nazwę „Fergana” od nazwy miejscowości w Dolinie Fergańskiej, skąd pochodzi. W ojczyźnie pilaw jest używany codziennie i jest gotowany przez kobiety. Na wesela, porody i pogrzeby przygotowuje się specjalne świąteczne rodzaje pilawów, które tradycyjnie przygotowują mężczyźni.
Co ugotować pilaw
Pilaw jest zwykle gotowany w żeliwnym kotle, ponieważ temperatura otwartego ognia jest równomiernie rozłożona na żeliwnym kotle, pilaw nie pali się i jest gotowany równomiernie. W kotle trwa to dłużej, ale pilaw okazuje się bardziej kruchy. W przypadku braku kotła w domu pilaw można gotować w zwykłym stalowym rondlu lub patelni z grubym dnem.