Jak długo gotować smardze?

Obierz, opłucz i namocz smardze w zimnej wodzie przez 1 godzinę.

W rondlu: Wrzuć smardze do wrzącej wody i gotuj przez 20-25 minut w świeżej, osolonej wodzie bez przykrycia.

W podwójnym kotle: Smażę gotować po namoczeniu przez 30 minut, umieszczając nie więcej niż 3 warstwy pieczarek na blasze do gotowania na parze.

Jak gotować smardze

Potrzebujesz - smardze, woda

1. Aby oczyścić smardze z dużych resztek leśnych, przepłucz je pod zimną wodą w durszlaku i przenieś do rondla.

2. Zalej smardze wodą tak, aby były całkowicie zanurzone w wodzie.

3. Ponownie opłucz smardze, umieszczając grzyby w durszlaku.

4. Opróżnij, napełnij czystą wodą i podpal.

5. Posolić grzyby, poczekać na gotowanie i zmniejszyć ogień.

6. Po ugotowaniu pieczarki gotuj przez 20 minut.

7. Pieczarki przełożyć do durszlaka - smardze są ugotowane i gotowe do spożycia.

Pyszne fakty

Porady dotyczące gotowania Morela

- Smardze są warunkowo grzybami jadalnymi, dlatego przed gotowaniem zaleca się dwukrotne zagotowanie. Pierwszy raz w wodzie, w której byli moczeni. Smardze należy najpierw solić. Czas gotowania wynosi 7 minut od momentu zagotowania. Powstały bulion należy osuszyć, a każdy grzyb należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie ponownie włóż czyste grzyby do rondla, zalej zimną wodą i ponownie rozpal ogień. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez około 20 minut.

- smardze uważana jest za najsmaczniejszy kąsek; ceniony za wysoki smak i przyjemny aromat. Wręcz przeciwnie, nogi są bardzo twarde, dlatego zwykle usuwa się je przed drugim gotowaniem.

- W celu jak największego usunięcia przylegającego piasku ze smardze oraz ślimaków i innych niechcianych mieszkańców zaleca się namoczyć wstępnie grzyby w dużym rondlu z zimną wodą przez co najmniej godzinę. W takim przypadku należy je ułożyć w naczyniach z podniesionymi nogami. Pozwoli to nie tylko lepiej zachować kształt grzyba, ale także ułatwi proces usuwania owadów.

- Smardze należy namoczyć i ugotować przed smażeniem. Wynika to z faktu, że grzyby te zawierają kwas helweliowy, który jest trucizną. Kwas ten podczas gotowania grzybów trafia do wody bez niszczenia.

- Gotowane smardze przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Jak wyhodować smardze

Jeśli chcesz, możesz zebrać smardze ze swojego letniego domku. Najważniejsze, że rosną na nim jabłonie. Do siewu potrzebne będą dojrzałe smardze – zwykłe lub stożkowe. Świeżo zebrane grzyby należy najpierw umyć w rondlu zimną wodą. Jednocześnie nie należy wylewać wody, ponieważ dostały się do niej zarodniki grzybów.

Istnieć dwa główne sposoby uprawa smardze w ogrodzie - niemiecka i francuska. W pierwszym przypadku smardze należy rozsypać pod jabłoniami, polać wodą spod grzybów, a następnie posypać to miejsce popiołem. Zimą uprawy należy dobrze przykryć liśćmi (na przykład tą samą jabłonią) lub słomą. Wiosną, gdy tylko spadnie śnieg, schronienie należy usunąć, pozostawiając tylko kilka liści, aby gleba nie wysychała.

Druga metoda jest podobna do pierwszej, jedyna różnica polega na tym, że grzybnię należy wysiać na przygotowane wcześniej rabaty pod drzewami. Przed schronieniem należy je poluzować i rozrzucić na wierzchu miąższu jabłkowego (wytłoki, odpady z jabłek w procesie konserwowania). Z zastrzeżeniem technologii rolniczej, pierwsze grzyby mogą zadowolić dwa tygodnie po stopieniu się śniegu.

- Morels zbierać w okresie kwiecień-maj są to grzyby wiosenne. Smardze są uważane za grzyby warunkowo jadalne.

- Morels pomocny dla zdrowia zawierają witaminę A (odpowiedzialną za wzrost kości i zdrowie skóry, wspomaganie widzenia), niacynę (wysycenie komórek tlenem i metabolizm na poziomie komórkowym), a także substancje takie jak fosfor (zdrowie kości i zębów , przekazywanie kodu genetycznego) i wapń (wzrost tkanek). Odwar z Morela jest zalecany przy zaburzeniach żołądka: 50 mililitrów słabego wywaru 4 razy dziennie przed jedzeniem.

- Od dawna smardze są używane przy problemach ze wzrokiem - dalekowzroczności, krótkowzroczności i innych chorobach oczu. Morel pomaga wzmocnić mięśnie oka, zmniejsza ryzyko zaćmy, a przy długotrwałym regularnym stosowaniu (do sześciu miesięcy) rozjaśnia soczewkę oka.

– Morele są również cenione za doskonałe właściwości przeciwwirusowe. Dzięki swoim substancjom aktywnym grzyby wzmacniają układ odpornościowy człowieka, co jest szczególnie ważne podczas epidemii grypy. Ponadto smardze są przydatne w żywności do usuwania toksyn z organizmu, oczyszczania krwi i limfy. Polecany jest kobietom w okresie karmienia piersią w przypadku braku mleka. Należy zauważyć, że napary ze smardzów stymulują gruczoły sutkowe.

- Wiek grzybów można określić na podstawie koloru. Młode smardze wyróżnia się białą lub beżową nogą. Grzyb w średnim wieku ma lekko żółtawą nogę, a bardzo stary ma brązowy odcień.

- Morele pojawiają się wiosną, w kwietniu-maju, zaraz po stopieniu się śniegu w lesie. Kapelusze morela są pomarszczone i wyglądają jak orzechy włoskie. Takie grzyby rosną w wąwozach, lasach sosnowych lub mieszanych. Morele uwielbiają rosnąć w grupach na obrzeżach lasów, polanach, polanach. Można je również spotkać w zaroślach i zaroślach. Palniki nie są wyjątkiem. z reguły duże rodziny smardze można znaleźć w pożarach lasów.

- Istnieją trzy rodzaje smardze: smardze pospolitej, smardze stożkowej i smardze czapeczkowej.

Jak marynować smardze

Produkty

Grzyby morelowe - 1 kilogram

Sól - 1 łyżeczka

Pieprz - 30 groszków

Liść laurowy - 6 arkuszy

Kwas cytrynowy - jedna trzecia łyżeczki

Ocet 6% - 3 łyżki stołowe

Cynamon, goździki - do smaku

Jak marynować smardze

Namocz smardze, zagotuj, przepuść przez durszlak. Smardze ponownie gotować w osolonej wodzie przez 10 minut.

Podczas gdy smardze się gotują, przygotuj marynatę do marynowania smardze: dodaj sól i wszystkie przyprawy, kwas cytrynowy do rondla z 2 szklankami wody. Marynatę gotuje się na małym ogniu przez pół godziny, a następnie schładza. i dodaj ocet.

Pieczarki układamy w słoikach, zalewamy marynatą, przykrywamy i przechowujemy w suchym, chłodnym miejscu.

Jak suszyć smardze

Do suszenia nadają się tylko świeże grzyby o dobrym zapachu i jędrności. Smardze w całości suszyć bez siekania. Oczyść smardze z resztek leśnych i wytrzyj wilgotną szmatką.

Rozłóż grzyby na blasze pokrytej papierem do pieczenia, wysusz w temperaturze 70 stopni przy otwartych drzwiach, regularnie obracając grzyby - bardzo szybko się palą. Smardze można zjeść dopiero po 3 miesiącach przechowywania. Suszone grzyby przechowuj w suchym miejscu; wilgoć może zepsuć grzyby.

Gotowe suszone smardze - lekko zginają się, ale nie kruszą, wysychają i są lekkie w dotyku.

Przepis na zupę morelową

Produkty

Smardze - 500 gramów,

Ryż – 300 gramów,

masło – 100 gramów,

Jaja kurze – 2 sztuki,

Sól i zioła do smaku

Robię zupę smardzową

Aby oczyścić czapki smardze z brudu, spłucz, napełnij zimną wodą. 3 razy, co 15 minut, podmień wodę i spłucz smardze. Namoczone smardze pokrój na kawałki, włóż do osolonej wrzącej wody i gotuj przez 20 minut. Ryż ugotować w osobnym rondlu. Jajka ugotować w innym rondlu, pokroić na kawałki.

Dodaj gotowany ryż i jajka do zupy smardzowej, wymieszaj. Dodać masło, drobno posiekane zioła i sól, odstawić na 5 minut, podawać ze świeżym białym pieczywem.

Sos morelowy

Produkty

Smardze - pół kilograma

Masło - 60 gramów dla gęstego sosu i 120 gramów dla płynnej konsystencji

Mąka - 3 łyżki

Śmietana – 0,5 szklanki

Czosnek - 6 zębów

Cebula - 1 mała cebula

Gałka muszkatołowa - pół łyżeczki

Sól i pieprz do smaku

Śmietana 10% lub bulion grzybowy (można użyć bulionu z dzikich grzybów) 150 ml dla gęstego sosu i 400 ml dla płynnej konsystencji

Pietruszka – kilka gałązek do dekoracji

Jak zrobić sos smardzowy

1. Smardze opłukać i osuszyć, drobno posiekać.

2. Cebulę i czosnek obrać i bardzo drobno posiekać.

3. Włożyć masło na ciepłą patelnię i rozpuścić.

4. Włożyć cebulę i czosnek, smażyć przez 7 minut na średnim ogniu, aż cebula się zarumieni.

5. Włożyć grzyby, smażyć 15 minut do odparowania nadmiaru płynu, doprawić solą i pieprzem.

6. Grzyby polać mąką, wymieszać, polać śmietaną lub bulionem.

7. Poczekaj, aż śmietana się zagotuje i wyłącz ogrzewanie.

Podczas serwowania sos smarowy udekoruj natką pietruszki.