Spis treści
Wydawałoby się, że najlepszym sposobem jest pieczenie ziemniaków. Oznacza to, że stawiając sobie za cel maksymalne wykorzystanie wszystkich składników odżywczych, ziemniaki są gotowane i pieczone na wiele potraw. Ale okazuje się, że lepiej gotować ze skórką. A oto dlaczego.
Cała sprawa dotyczy indeksu glikemicznego. Podczas pieczenia indeks glikemiczny ziemniaków dochodzi do 85 jednostek, a gotowanych - 65. Surowe - tylko 40 punktów na indeksie glikemicznym.
Niebezpieczeństwo to wzrost indeksu glikemicznego żywności do poziomu ponad 70 punktów.
Jak to może boleć
Niebezpieczeństwo polega na tym, że żywność o wysokim indeksie glikemicznym jest szybko przetwarzana na wyrzuty glukozy, które mogą być szkodliwe dla naczyń krwionośnych. Poza tym im szybciej rośnie poziom cukru i tym szybciej znowu spada. Więc wraca głód.
Inne produkty o wysokim indeksie glikemicznym
Nawet produkty, które są uważane za przydatne, mogą szkodzić zdrowiu. Warzywa i zboża o indeksie glikemicznym powyżej 70. Mimo powszechnego stosowania produkty te drastycznie podnoszą poziom cukru we krwi.
Zagrożeniem jest nawet taka pozornie „nieszkodliwa” dynia, brukwi, proso, jęczmień, dynia.
Marchewka i ziemniaki też, ale z zastrzeżeniem sposobu przygotowania. Indeks glikemiczny marchewki pieczonej lub gotowanej wynosi 85 jednostek, w porównaniu do 40 jednostek surowej. Zwodniczy i normalny biały polerowany ryż, który zastępuje dodatki do makaronu, myśląc, że jest bardziej przydatny. Jego indeks glikemiczny sięga 90 jednostek. Lepiej jest wybierać ryż żółty lub brązowy ryż basmati - pod tym względem są znacznie bardziej przydatne.
Żywność o niskim indeksie glikemicznym
Takie produkty są powoli wchłaniane do krwiobiegu. Dają uczucie sytości na długi czas. Ale podczas posiłku ciężko je zjeść. Dlatego w dietach są uzupełniane niektórymi produktami z kategorii o wysokim indeksie glikemicznym. Grupa o niskim IG obejmuje większość warzyw, roślin strączkowych, świeżych owoców (ale nie soków). W tej kategorii znajdują się również makarony z pszenicy durum i brązowego ryżu.
Więcej o IG ziemniaków obejrzyj na poniższym filmie:
