Spis treści
Kiełbasa domowej roboty: przepis. Wideo
Osoby starszego pokolenia dobrze pamiętają czasy niedostatku, kiedy wybór produktów był bardzo mały, a dobrą kiełbasę można było kupić np. tylko przez przypadek lub znajomo. Teraz nawet w najskromniejszym sklepie spożywczym zawsze jest kilka rodzajów kiełbasek. Jednak „Twój” produkt, zrobiony w domu, zawsze wydaje się smaczniejszy i bardziej satysfakcjonujący!
Jak gotować mięso mielone na domową kiełbasę?
Do przygotowania mięsa mielonego potrzebne będą następujące składniki:
- około 1 kilograma tłustej karkówki
- Ząbki czosnku 5-6
- 2 małe liście laurowe
- 1 łyżka soli
- zmielony czarny pieprz
- przyprawy do smaku
- jelita cienkie wieprzowe
- woda
Karkówka wieprzowa jest szczególnie dobra do robienia domowych kiełbasek, ponieważ zawiera dużo tłuszczu wewnętrznego. Dzięki temu kiełbasa jest soczysta, delikatna, ale niezbyt tłusta.
Karkówkę (lub mięso i smalec) pokroić w bardzo drobną kostkę. Nie spiesz się i staraj. Jeśli przełożysz mięso przez maszynkę do mięsa, smak gotowej kiełbasy będzie gorszy.
Dopraw solą i pieprzem, dodaj inne przyprawy do smaku i pożądania, drobno starte liście laurowe i drobno posiekany czosnek. Dobrze wymieszaj mięso mielone, przykryj pojemnik talerzem lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Następnie ponownie dokładnie wymieszaj, dodając trochę zimnej wody. Twoim zadaniem jest, aby mięso mielone było soczyste i lepkie w dotyku.
Niektórzy kucharze dodają do mielonego mięsa koniak lub brandy.
Co może zastąpić karkówkę?
Jeśli nie masz możliwości zakupu karkówki lub z jakiegoś powodu jej nie lubisz, możesz wziąć chude wieprzowinę i smalec w proporcji wagowej około 4:1. Oznacza to, że w naszym przypadku weź około 800 gramów polędwicy wieprzowej i około 200 gramów smalcu. Możesz również mieszać mieloną wieprzowinę z mięsem mielonym z filetów z indyka. Wtedy kiełbasa okaże się nie tak tłusta i wysokokaloryczna.
Jak wypełnić jelita przygotowując domową kiełbasę?
Najlepiej, jeśli uda Ci się kupić już przetworzone i gotowe do nadzienia osłonki wieprzowe. Potem pozostaje tylko wypłukać je i namoczyć w zimnej wodzie na około godzinę. Ale w każdym razie najpierw sprawdź ich wewnętrzną stronę. W razie potrzeby zeskrob nadmiar tępą stroną noża.
Nasuń przygotowane jelita na szyjkę strzykawki do gotowania, szeroki lejek lub plastikową butelkę. Na końcu zawiąż mocny węzeł i zacznij napełniać mięsem mielonym. Od czasu do czasu przekręcaj wnętrzności, aby przygotować wybrane przez siebie kiełbaski.
Przygotowując domową kiełbasę według tego przepisu (jak i każdego innego), upewnij się, że kiełbaski są równomiernie nadziewane, bez pustych przestrzeni. Jednocześnie unikać zbyt ciasnego nadzienia, aby nie pękały po ugotowaniu.
Po zakończeniu napełniania kiełbasek mocno zawiąż drugi koniec jelit. Weź cienką ostrą igłę i nakłuj każdą kiełbasę w kilku miejscach, jest to konieczne, aby para mogła się wydostać.
Kiełbasę gotować tylko w szklanych lub emaliowanych pojemnikach. Ugotowaną kiełbasę zawieś na kilka minut w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Jak gotować domową kiełbasę?
Kiełbasy wypełnione mięsem mielonym ostrożnie włożyć do wrzątku. Dusić na umiarkowanym ogniu przez 5 do 7 minut, następnie wyjąć z wrzącej wody, odcedzić i osuszyć. Gdy są całkowicie suche, smaż je na oleju roślinnym do miękkości, od czasu do czasu przewracając. Kiełbasę można nie tylko gotować i smażyć, ale także dusić w kotle. Wtedy okaże się, że jest szczególnie delikatny i miękki. Domowa kiełbasa przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo smaczna i soczysta!
Czy po chwili można smażyć kiełbasę?
Jeśli nie masz czasu na smażenie, możesz odłożyć tę pracę. Aby to zrobić, gdy gotowane kiełbaski są całkowicie chłodne, włóż je do lodówki. Można je tam trzymać maksymalnie 3 dni.
Jeśli ugotowane kiełbaski włożysz do plastikowej torebki i włożysz do zamrażarki, mogą być przechowywane przez bardzo długi czas. Kiedy chcesz je ugotować, nie musisz nawet rozmrażać kiełbas: włóż je na patelnię wysmarowaną olejem roślinnym, przykryj pokrywką i przygotuj na umiarkowanym ogniu. Odwracaj się i przykrywaj od czasu do czasu. Staraj się zapobiegać rozdarciu lub pęcznieniu osłonki podczas obróbki cieplnej. Podczas smażenia możesz określić stopień gotowości w następujący sposób. Jeśli z kiełbasy wypłynie czysty sok, czyli bez krwi, kiełbasa jest gotowa.
Nie przechowuj gotowanych kiełbasek przez długi czas w polietylenie poza zamrażarką
Istnieje wiele przepisów na domowe kiełbaski. Krew, wątroba, suszone, wędzone. Wiele z tych przepisów to przepisy rodzinne, czyli odziedziczone po dziadkach, a nawet starszych pokoleniach. Niektórzy kucharze bardzo hojnie przyprawiają mięso mielone różnymi przyprawami, zwłaszcza majerankiem, rozmarynem, imbirem w proszku, ktoś nie wyobraża sobie kiełbasek bez ostrej czerwonej papryki, a ktoś dodaje trochę spirytusu do mielonego mięsa, twierdząc, że wtedy kiełbasa okaże się szczególnie czerwona, apetyczna w wyglądzie… Trudno powiedzieć, która kiełbasa domowej roboty jest najsmaczniejsza. Oto naprawdę: „Nie ma towarzysza smaku i koloru”.