Nalewka z bekonu pojawiła się w USA jako kulinarny eksperyment i nagle stała się popularna. Amerykanie nie tylko piją go w czystej postaci, ale także robią z niego koktajl Bloody Mary. Napój posiada stosunkowo złożoną technologię przygotowania, a także specyficzną organoleptykę o aromacie boczku i smaku smażonego mięsa. Nie każdemu podoba się ta kombinacja, ale możesz zrobić małą partię do testów.
Wskazane jest stosowanie boczku (koniecznie wędzonego) z chudym soczystym mięsem i jednorodnymi warstwami tłuszczu. Im mniej tłuszczu, tym lepiej. Jako baza alkoholowa odpowiednia jest wódka, dobrze oczyszczony podwójnie destylowany bimber, rozcieńczony alkohol, whisky lub bourbon (wersja amerykańska). W ostatnich dwóch przypadkach pojawią się taniczne nuty starzenia, które dobrze komponują się z bekonem.
Przepis na nalewkę z bekonu
Składniki:
- wódka (whisky) - 0,5 l;
- boczek (wędzony) – 150 g;
- cukier - 50 g;
- sól – 0,5 łyżeczki;
- woda - 35 ml;
- skórka z cytryny – z ćwiartki owocu.
Technologia przygotowania
1. W rondelku wymieszać 50 g cukru i 25 ml wody, zagotować na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez kilka minut, mieszając, aż syrop stanie się jednorodny i gęsty jak świeży miód.
2. 10 łyżeczek soli rozpuścić w 0,5 ml wrzącej wody.
3. Boczek usmaż na czystej, gorącej patelni, starając się stopić jak najwięcej tłuszczu, ale mięso nie powinno zamienić się w węgle.
4. Zalej wrzątkiem średniej wielkości cytrynę i wytrzyj do sucha. Następnie nożem lub obieraczką do warzyw usuń skórkę z ćwiartki owocu – żółtą część skórki bez białego gorzkiego miąższu.
5. Usmażony boczek połóż na papierowych serwetkach lub ręcznikach, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
6. Dodaj bekon, 25 ml syropu cukrowego, roztwór soli i skórkę z cytryny do pojemnika do zaparzania. Wlej wódkę lub whisky. Wymieszać, szczelnie zamknąć.
7. Pozostaw nalewkę z boczku na 14 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Wstrząsać co 2-3 dni.
8. Odcedź gotowy napój przez sito kuchenne lub gazę. Wlać do szklanej butelki z wąską szyjką. Pozostaw na dzień w zamrażarce, odwracając butelkę do góry nogami.
Chodzi o to, aby usunąć pozostały tłuszcz. W odwróconej butelce zamrożony tłuszcz gromadzi się na powierzchni w pobliżu dna i można go łatwo usunąć przez wlanie. Butelka powinna pozostawać w spoczynku, aby tłuszcz gromadził się w równej warstwie.
9. Wlać napój przez drobne sitko kuchenne lub gazę do innej butelki bez nagromadzonej warstwy tłuszczu. Procedurę zamrażania można powtórzyć jeszcze raz (podgrzać do temperatury pokojowej).
10. Odcedź gotową nalewkę na boczku przez watę lub filtr do kawy. Wlać do butelek do przechowywania. Przed degustacją pozostaw w lodówce lub piwnicy na 2-3 dni, aby ustabilizować smak.
Fortress – 30-33% vol., trwałość z dala od bezpośredniego światła słonecznego – do 1 roku.
