Wielu fanów tego musującego napoju nie męczy się kłótniami o to, które szklanki są uważane za najlepsze do jego degustacji. Moda zmieniała się na przestrzeni wieków. Kieliszek do szampana (flet francuski – „flet”) przez długi czas utrzymywał swoją pozycję i był uważany za idealny ze względu na jego zdolność do utrzymywania bąbelków. Dziś winiarze szampana twierdzą, że „flet” nie nadaje się do nowoczesnych win.
Historia szkła fletowego
Według oficjalnej wersji wynalazcą szampana jest Pierre Pérignon, mnich z opactwa Hautevillers. Stwierdzenie to jest kontrowersyjne, ponieważ wina „musujące” są wymieniane w tekstach autorów z czasów starożytnych. Włosi w XX wieku eksperymentowali z fermentacją i produkowali wina musujące, które według współczesnych „wyrzucały dużo piany” i „gryzły język”. Dom Pérignon wynalazł metodę fermentacji wina w butelce, ale stabilny rezultat osiągnięto dopiero wtedy, gdy angielscy rzemieślnicy znaleźli sposób na zrobienie trwałego szkła.
Winiarnia Perignon wyprodukowała pierwszą partię szampana w 1668 roku. W tym samym okresie angielscy dmuchacze szkła mieli zakaz wycinania królewskich lasów i musieli przejść na węgiel. Paliwo dało wyższą temperaturę, co pozwoliło uzyskać mocne szkło. Przemysłowiec George Ravenscroft ulepszył recepturę surowców, dodając do mieszanki tlenek ołowiu i krzemień. W rezultacie powstało przezroczyste i piękne szkło, przypominające kryształ. Od tego momentu ceramikę i metal zaczęły stopniowo zastępować wyroby szklane.
Pierwsze kieliszki do wina pojawiły się na początku XX wieku. Naczynia były bardzo drogie, więc nie stawiano ich na stole. Kieliszek przyniósł lokaj na specjalnej tacy, nalał wino gościowi i od razu zabrał puste naczynia. Wraz ze spadkiem kosztów produkcji szkło migrowało na stół i pojawił się popyt na bardziej wyrafinowane i delikatne produkty.
Szkło fletowe weszło do użytku w połowie XX wieku. Zewnętrznie różnił się nieco od współczesnej wersji i miał wyższą nogę i stożkową kolbę.
W Wielkiej Brytanii wczesną wersję „fletu” nazywano „szkłem Jakubickim”, ponieważ zwolennicy wygnanego króla Jakuba II wybrali szkło jako tajny symbol i pili z niego dla zdrowia monarchy. Jednak wlewali do niej nie musujące, ale wciąż wina.
Szampan był zwykle podawany w kieliszkach coupe. Historycy sugerują, że tradycja pojawiła się w związku z przyjętym wówczas sposobem picia wina musującego jednym haustem. Ponadto wielu bało się niezwykłych bąbelków, a w szerokiej misce gaz szybko ulegał erozji. Tradycja okazała się trwała, a moda na okulary coupe trwała do wczesnych lat pięćdziesiątych. Następnie winiarze udowodnili, że flety lepiej nadają się do szampana, ponieważ długo trzymają bąbelki. W przyszłości okulary fletowe stopniowo zaczęły zastępować coupe, które w latach 1950. całkowicie straciły na aktualności.
Kształt i struktura fletu
Nowoczesny flet to długa szklanka na wysokiej nóżce z miską o małej średnicy, która jest lekko zwężona u góry. Po skalibrowaniu jego objętość z reguły nie przekracza 125 ml.
Zmniejszona powierzchnia kontaktu z powietrzem zapobiega szybkiemu parowaniu dwutlenku węgla, a długa nóżka zapobiega nagrzewaniu się wina. W takich kieliszkach pianka szybko osadza się, a wino zachowuje jednorodną strukturę. Producenci drogich naczyń wykonują nacięcia na dnie kolby, które przyczyniają się do ruchu bąbelków.
W ostatnich latach szampańscy winiarze często krytykowali „flet” i uważają, że nadmiar dwutlenku węgla nie pozwala docenić aromatu szampana, a obfitość bąbelków może powodować nieprzyjemne doznania podczas degustacji. Sędziowie na konkursach degustują wina musujące z szerszych kieliszków tulipanów, które dają możliwość docenienia bukietu, a jednocześnie zachowują nagazowanie.
Producenci szkła fletowego
Jednym z najbardziej znanych producentów kieliszków do wina jest austriacka firma Ridel, która należy do przeciwników klasycznego fletu i eksperymentuje z kształtami i rozmiarami swoich produktów. W asortymencie firmy znajduje się kilkanaście kieliszków do szampana przeznaczonych do win musujących z różnych szczepów winogron. Koneserom „fletu” Ridel proponuje serię Superleggero, która wyróżnia się bardzo cienkim i wytrzymałym szkłem.
Nie mniej znani producenci:
- Schott Zwiesel – produkuje kielichy ze szkła tytanowego z cienką i wąską czaszą z sześcioma nacięciami wewnątrz;
- Crate & Barrel – produkcja fletów z akrylu. Przezroczyste i nietłukące się naczynia świetnie nadają się na piknik w naturze;
- Zalto Denk'Art słynie z rękodzieła. „Flety” firmy wyróżniają się dobrze wyważonym wyważeniem i wysokiej jakości szkłem.
Kieliszki do fletu nadają się do serwowania koktajli, których głównym składnikiem jest wino musujące. „Flety” do piwa wykonane są z krótszą nóżką i większą miską. Ze względu na kształt, spieniony napój zachowuje nasycenie dwutlenkiem węgla, a wąska szyjka pomaga docenić aromat. Kieliszki do fletu są często używane do serwowania piw lambic i owocowych.