Krótka historia lodów wegańskich
W 1899 roku Almeda Lambert, Adwentystka Dnia Siódmego z Battle Creek w stanie Michigan, USA, napisała wegetariańską książkę kucharską A Nut Cooking Guide. Książka zawierała przepisy na robienie miąższu orzechowego, masła, sera i lodów z orzeszkami ziemnymi, migdałami, orzeszkami pinii i orzeszkami hikory. Dwie trzecie jej przepisów zawierało jajka, ale jedna sekcja była całkowicie wegańska. Oto jak wyglądał jeden z wegańskich przepisów na lody:
„Weź 950 ml ciężkiego kremu migdałowego lub orzechowego. Dodać 1 szklankę cukru. Umieść śmietanę w łaźni wodnej i gotuj przez 20 lub 30 minut. Dodać 2 łyżeczki wanilii i zamrozić.
Lody sojowe zostały po raz pierwszy wynalezione przez profesora Uniwersytetu Massachusetts Arao Itano, który opisał swój pomysł w artykule z 1918 r. „Soja jako żywność dla ludzi”. W 1922 r. mieszkaniec Indiany Lee Len Tui złożył pierwszy patent na lody sojowe „Mrożone słodycze i proces ich wytwarzania”. W 1930 roku Adwentysta Dnia Siódmego Jethro Kloss stworzył pierwsze lody sojowe, przysmak z soi, miodu, czekolady, truskawek i wanilii.
W 1951 roku Robert Rich z zespołu legendarnego producenta samochodów Henry Ford stworzył lody sojowe Chill-Zert. USDA wydała oświadczenie, że lody sojowe powinny być oznaczone jako „imitacja deseru czekoladowego”. Rich bronił jednak prawa do oznaczania swoich słodyczy jako „lody”.
W następnych dziesięcioleciach na rynku pojawiły się inne marki lodów bezmlecznych: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. A na początku lat 1980. na rynek weszły firmy, które nadal produkują lody bezmleczne, Tofutti i Rice Dream. W 1985 roku akcje Tofutti były warte 17,1 miliona dolarów. W tamtym czasie marketerzy kładli nacisk na lody sojowe jako zdrową żywność, podkreślając ich wysoką zawartość białka i brak cholesterolu. Jednak wiele rodzajów lodów, w tym Tofutti, nie było w rzeczywistości wegańskich, ponieważ zawierały jajka i miód.
W 2001 roku nowa marka Soy Delicious wprowadziła na rynek pierwsze wegańskie lody „premium”. Do 2004 roku stały się najlepiej sprzedającymi się lodami w USA, wśród produktów mlecznych i wegańskich.
Według firmy badawczej Grand Market Insights globalny rynek lodów wegańskich wkrótce przekroczy 1 miliard dolarów.
Czy lody wegańskie są zdrowsze?
„Absolutnie”, mówi Susan Levin, dyrektor ds. edukacji żywieniowej w Komitecie Lekarzy ds. Medycyny Odpowiedzialnej. „Produkty mleczne zawierają niezdrowe składniki, których nie ma w produktach roślinnych. Jednak spożycie żywności o wysokiej zawartości tłuszczu i tłuszczów nasyconych powinno być ograniczone do minimum. I oczywiście dodatkowy cukier nic ci nie da”.
Czy to oznacza, że należy unikać lodów wegańskich? "Nie. Poszukaj opcji o niższej zawartości tłuszczu i cukru. Lody wegańskie są lepsze niż lody mleczne, ale nadal są niezdrową żywnością” – mówi Levine.
Z czego zrobione są lody wegańskie?
Wymieniamy najpopularniejsze produkty: mleko migdałowe, sojowe, kokosowe, z orzechów nerkowca, płatki owsiane i groch. Niektórzy producenci wytwarzają wegańskie lody z awokado, syropem kukurydzianym, mlekiem z ciecierzycy, ryżem i innymi składnikami.