Spis treści
W restauracji nie trzeba iść na dobry stek, smaczny stek można też ugotować w domu. Najważniejsze jest, aby znać podstawowe zasady jej gotowania. I oczywiście warto pobawić się najmodniejszym stekiem. Aha i czy taka możliwość spróbować, albo chociaż wiedzieć, jakie steki są tak popularne, że mają nawet nazwy.
Stek Chateaubriand
Ten stek przygotowywany jest z grubej krawędzi polędwicy wołowej. Przepis został wymyślony przez francuskiego dyplomatę françois-rené de Chateaubriand. Jego szef kuchni, aby urozmaicić menu, zrobił bardzo wyjątkowe mięso. Od połowy XIX wieku stek zaczęto podawać we francuskich restauracjach.
W przypadku steków mięso należy smażyć z obu stron na gorącej patelni, a następnie piec przez 10-15 minut w piekarniku. Chateaubriand podawany jest z sałatką i sosem.
Stek Diane
Aby go przygotować, potrzebujesz fileta Mignon. W połowie XX wieku stek Diane był popularny w amerykańskich restauracjach. Danie zostało stworzone przez jednego z nowojorskich szefów kuchni. W tym czasie była to moda na Flambeau, a proces zapalania się podczas gotowania był głównym elementem potrawy. Stek został nazwany na cześć bogini polowania na Diany.
Aby ugotować stek, należy przez kilka minut obsmażyć mięso z obu stron na dużym ogniu, przełożyć na talerz i przykryć folią. Do tego szalotka, czosnek i pieczarki przygotowane w specjalnym sosie. Na koniec dodaj koniak i podpal. Gdy płomień zgaśnie, dodaj musztardę, śmietanę, bulion, sos Worcestershire i podgrzej do uzyskania gęstej konsystencji. Następnie odłóż mięso na patelnię, wymieszaj z sosem i gotuj przez minutę.
Stek Salisbury
Wykonany jest z mielonej wołowiny. Pojawienie się steku zobowiązało dr Jamesa Salisbury'ego, który był fanem diety białkowej i wolał gotować mielone chude mięso. W 1900 r. „Stek Doctor Salisbury” był bardzo popularnym daniem w USA.
Aby ugotować ten stek, należy wymieszać mielone mięso, cebulę, bułkę tartą, jajko, uformować paszteciki i usmażyć na patelni. Następnie przełożyć kotlety na talerz, przykryć folią i ugotować sos na bazie cebuli, mąki, pieczarek, bulionu, sosu Worcestershire i ketchupu. Następnie ponownie przełóż stek na patelnię i smaż przez kilka minut.
Stek Eisenhower
Brudny stek jest wycinany ze steku z polędwicy, który jest odcinany z polędwicy w głównej części polędwicy. Danie zostało nazwane na cześć 34. prezydenta USA Dwighta Eisenhowera. Usmażył mięso na węglach, które właśnie wziął i rzucił na tlące się resztki drewna na opał. Mięso było brudne od popiołu.
Stek gotowany na węglu drzewnym z twardych ras drzew. Najpierw mięso piecze się z jednej strony, potem z drugiej. Gotowe mięso oczyszcza się z popiołu, smaruje oliwą i doprawia solą.
Stek Camargue
Stek nazwany na cześć obszarów w południowej Francji Camargue, gdzie hodowano czarne byki na wolnym wybiegu. Jest zrobiony z mięsa tych zwierząt.
Stek ma dowolny klasyczny krój. Mięso jest po prostu smażone z obu stron na gorącej patelni, aż do uzyskania odpowiedniego stopnia.
Więcej o różnych rodzajach steków obejrzyj na poniższym filmie:
